ปลาแซลมอนชิ้นหนา 1 นิ้ว นำไปต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ให้มีอุณหภูมิ 46 C ได้เนื้อปลาสุกแบบ Rare นำมาทอดให้ผิวกรอบ ราดด้วยซอสเทอริยากิ

ปลาแซลมอนจัดเป็นปลาที่ต้องทานด้วยความสุกแบบ Rare

ไปค้นดูจากอินเตอร์เนต (http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/sous-vide-salmon-recipe.html)
เลือกเอาอุณหภูมิ 46 C เนื้อปลาเริ่มเปลี่ยนสึ (สุก) และเริ่มจะแตกตัวเป็นชิ้น (เนื้อปลาดิบจะยึดติดกัน ไม่แยกตัว)

ปลาชิ้นแซลมอนชิ้นหนาจะทอดให้ด้านในสุกแบบ Rare นี้ค่อนข้างจะยากถ้านานๆ ทำครั้ง
แต่สามารถทำได้ง่ายๆ เมื่อใช้เครื่อง Sous Vide ต้มปลาที่อุณหภูมิ 46 C จะได้ปลาทั้งชิ้นมีอุณหภูมิ 46 C  แล้วค่อยนำปลาไปทอดให้ผิวเกรียม

ปลาแซลมอนตัดหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น น้ำหนักรวม 1.1 กก.  เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง นำไปบรรจุในถุงพลาสติก ดูดอากาศออกให้หมด


ปลาชิ้นหนา ต้องใช้เวลาต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ที่อุณหภูมิ 46 C เป็นเวลา 1 ช.ม.


ปลาที่ต้มแล้ว ค่อยๆ แกะออกจากถุง ไม่งั้นปลาจะเละ เพราะเนื้อปลานิ่มมาก


เอากระดาษซับน้ำจากปลาให้แห้ง  ตั้งกระทะใส่น้ำมันเคลือบกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด เอาปลาลงไปทอด (ถ้าน้ำมันไม่ร้อน เนื้อปลาจะติดกระทะ) รอจนเนื้อปลาเกรียม กลับปลาอีกด้าน


ปลาที่ทอดแล้ว


ทำซอสเทอริยากิ ด้วย เหล้าสาเก 1/4, มิริน 1/4, ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ) 1/2 ผสมกัน ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาล เคี่ยวให้ข้น


ตักซอสราดบนปลา โรยหน้าด้วยต้นหอม


เนื้อปลาอีกชิ้นถูกแบ่งครึ่งไปก่อน


เนื้อปลาแซลมอนสุกพอดี เนื้อนิ่ม ชุ่ม ไม่แห้งเหมือนปลาทอด/ย่าง


สรุปแล้ว เครื่อง Sous Vide นี้เหมาะมากในการทำอาหารให้มีความสุกตามที่ต้องการ  และที่สำคัญคือ ทำได้เหมือนกันทุกครั้ง   อาหารที่ได้จากเครื่อง Sous Vide นี้จะชุ่ม เพราะน้ำด้านในไม่ไหลออกมาเหมือนกับแบบย่างหรือทอด



สวัสดี