[Jade Stone Baking Diary#1] แบ่งปันสูตรวิธีทำและคลิป...ดับเบิ้ลฟอร์มาจชีสเค้ก ชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น อร่อยนุ่ม นัวชีสสุดๆ

กระทู้สนทนา

สวัสดีค่ะ ตั้งกระทู้แบ่งปันสูตรเป็นครั้งแรก

ความตั้งใจคืออยากแบ่งปันสิ่งที่เราชอบ เผื่อว่าจะเป็นประโยชน์กับใครได้บ้าง

แม้เพียงน้อยนิดก็รู้สึกดีใจแล้วค่ะ

เริ่มต้นกับเมนูแรก
ดับเบิ้ลฟอร์มาจชีสเค้ก Double Fromage Cheese Cake
เป็นชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่นที่อร่อยม้ากกกก ถ้าใครเคยได้ทานไม่ว่าจะที่ญี่ปุ่นต้นตำหรับเองหรือในไทย

จะทราบว่าเค้กชนิดนี้อร่อยและแพงมาก
สูตรนี้เป็นสูตรที่หยกเรียนมาโดยมีการปรับนิดหน่อยให้เข้ากับความชอบของเรา
ถ้ามีโอกาสหยกจะหยิบเมนูนี้ขึ้นมาทำ ซึ่งก็ไม่เคยผิดหวังค่ะ
ถ้าดูจากขั้นตอนการทำอาจเหมือนทำยากแต่จริงๆ แล้วไม่ยากเลยค่ะ
ประกอบไปด้วยชั้นฐาน
หยกใช้เป็นสปันจ์วนิลา อีกชั้นเป็นชั้นชีสอบ
ซึ่งชั้นนี้เราจะอบให้แค่ผิวนอกและด้านข้างตึงตัวส่วนตรงกลางจะยังเด้งดึ๋งๆ
และเมื่อเราเข้าตู้เย็นให้เค้าเซ็ทตัวดีแล้วเนื้อสัมผัสจะนุ่มๆ นัวชีสสุดๆ ค่ะ
ส่วนอีกชั้นเป็นมาสคาร์โปนมูส นุ่มเนียน ครีมมี่มากมาย ซึ่งหยกจะไม่ใส่น้ำตาล
ถ้าใครชอบให้ชั้นนี้มีรสชาติหวานหน่อยก็เติมไอซิ่งได้ในขั้นตอนตีวิปครีมนะคะ
ขั้นตอนสุดท้ายจะโรยครัมเบิ้ลซึ่งทำจากสปันจ์เค้กที่เราแบ่งไว้แล้วนำไปปั่นในเครื่องบดสับหรือนำไปกดผ่านกระชอนตาห่างๆ ก็ได้เช่นกันค่ะ

มาเริ่มกันเลยนะคะ

ชั้นที่ 1 สปันจ์เค้กวนิลา
ส่วนผสม A
ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมสด 40 กรัม
SP 15 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาดอุณภูมิห้อง 35 กรัม
ส่วนผสม B
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
เนยสดละลาย 80 กรัม

วิธีทำ
1. วอร์มเตาอบ 175 องศาเซลเซียส

2. ส่วนผสม A ใส่ลงในโถตี ใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมกระจายเข้ากันเล็กน้อย และนำไปตีสปีดสุงสุด จนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูขาว

3. ลดสปีดเครื่องตีลงต่ำสุด ค่อยๆ เทแป้งใส่ลงไปจนหมด ตีต่อประมาณ 1 นาที หยุดเครื่องปาดโถตีให้ส่วนผสมด้านข้างลงมา
4. เพิ่มสปีดเป็นสปีดกลางของเครื่อง ตีต่ออีกประมาณ 5-7 นาที หยุดเครื่องปาดโถตี หันไปเตรียมละลายเนย หยกละลายในไมโครเวฟ หรือไม่ก็ใส่ในเตาอบที่เราวอร์มไว้
5. เปิดเครื่องสปีดต่ำสุด ใส่กลิ่นวนิลา ตีพอเข้ากัน
6. ใส่เนยละลายที่เตรียมไว้และยังอุ่นๆ (ไม่เย็นนะคะ) แบ่งใส่ 3 ครั้ง แต่ละครั้งตีให้เนยเข้ากับส่วนผสม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานนะคะ

7. นำส่วนผสมเทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบ ประมาณ 25 นาที

8. ครบเวลาเอาออกจากเตา เช็คสุก ด้วยการใช้ไม้แหลมจิ้มลงไปตรงกลางของเค้ก ต้องไม่มีเศษเค้กติดไม้ออกมา นำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงให้คลายร้อน

9. สไลด์เค้กเป็นสองชั้น นำเค้ก 1 ชั้นใส่ลงไปในพิมพ์ถอดก้นขนาด 3 ปอนด์โดยไม่ต้องรองกระดาษไข เพื่อเป็นฐานของเค้ก พร้อมกับใช้ฟอยล์ห่อก้นพิมพ์เพื่อไม่ให้น้ำเข้าเพราะชั้นต่อไปเราจะอบแบบรองน้ำค่ะ ส่วนเนื้อเค้กที่เหลือใส่กล่องปิดฝาแข่ตู้เย็นเก็บไว้สำหรับทำครัมเบิ้ลโรยหน้าเค้ก

ชั้นที่ 2 ชั้นชีสอบ Baked Cheese Cake
ส่วนผสม
ครีมชีส (ยี่ห้ออะไรก็ได้ตามชอบ หยกใช้ฟิลาเดเฟีย) 400 กรัม
ไข่ไก่ (ตีเป็นไข่เจียว) 135 กรัม
น้ำตาลทราย 135 กรัม
แป้งข้าวโพด 14 กรัม
วิปปิ้งครีม (ชนิดแดรี่) 100 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. วอร์มเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส

2. ตีครีมชีสด้วยเครื่องตีมือถือสปีดกลาง ให้เนียนดี

3. เติมน้ำตาลทราย ตีต่อให้เข้ากัน

4. เติมแป้งข้าวโพด ไข่ไก่ วิปปิ้งครีม กลิ่นวนิลา ตีให้เนียนเข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ที่มีฐานเค้กรองอยู่ และเกลี่ยให้เรียบ

6. นำเข้าอบโดยวางพิมพ์ไว้ในถาดที่ใส่น้ำสูงประมาณ 1 ซม. ใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที
7. ครบเวลาสังเกตด้านหน้าผิวเค้กจะตึงๆ และตรงกลางจะยังไหวตัวนะคะ
8. เอาออกจากเตาพักไว้ให้คลายร้อน หรือจะนำไปเข้าตู้เย็นเพื่อให้เค้กเย็นสนิทก็ดีค่ะ

ชั้นที่ 3 มาสคาร์โปนมูส Mascarpone Mousse
ส่วนผสม A
วิปปิ้งครีมชนิดแดรี่ 240 กรัม
ส่วนผสม B
ครีมชีส 30 กรัม
มาสคาร์โปนชีส 60 กรัม
น้ำตาลทราย 38 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสม C
เจลาตินผง 2 ช้อนชา
น้ำเปล่าสำหรับบูมเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ส่วนผสม A ตีตั้งยอดอ่อน เตรียมไว้

2. หันไปเตรียมส่วนผสม C ด้วยการโรยผงเจลาตินลงในน้ำเปล่าจนหมด แล้วพักไว้

3. นำเจลาตินที่ดูดน้ำจนแห้งแล้วเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 10-15 วินาที จะได้เจลาตินที่เหลวเป็นน้ำเชื่อม พักไว้ให้คลายร้อน

4. ส่วนผสม B ทั้งหมดใส่ลงในโถตีด้วยสปีดกลางจนเนียน

5. เติมเจลาติน ตีให้เข้ากัน

6. นำวิปครีมที่ตีตั้งยอดอ่อนมาตะล่อมรวมกับส่วนผสมให้เข้ากันดี

7. แบ่งส่วนผสมใส่ถ้วยเล็กๆ แช่เย็นไว้ ส่วนผสมที่เหลือเทลงบนพิมพ์ที่ฐานเย็นสนิทแล้ว ต้องเย็นสนิทนะคะ ไม่งั้นชั้นมูสจะละลาย

เกลี่ยให้เรียบ เขย่าเบาๆ ซ้ายขวาๆ เค้าก็จะเรียบค่ะ ถ้ามีฟองอากาศใช้ไม้แหลมจิ้มๆ ไล่ฟองได้ค่ะ เสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 4 ชั่วโมงหรือจะให้ดีข้ามคืนไปเลยนะคะ

9. นำเค้กออกมาจากตู้เย็น ค่อยๆ ดันเค้กให้หลุดจากพิมพ์ เสร็จแล้วย้ายเค้กมาใส่ในกระดาษรองเค้กหนาๆ หน่อยนะคะ เตรียมแต่งตัวค่ะ

10. หันมาทำครัมเบิ้ลกันค่ะ เนื้อเค้กที่แบ่งเก็บไว้ในตู้เย็น นำมากดผ่านกระชอนตาห่างๆ หรือถ้ามีเครื่องปั่นสับ ก็ใส่เครื่องปั่นได้เลยค่ะให้ได้เนื้อเค้กเป็นผงๆ ไว้โรยหน้า