pulao เป็นอาหารอินเดียตอนเหนือ จะเรียกว่าเป็นข้าวผัดแบบอินเดียก็คงจะไม่ผิด หลักๆแล้วจะทำจากข้าวบัสมาติ นำเอาไปผัดในฆีกับพะเนียร์ (paneer) หรือผักเช่น ถั่ว มันฝรั่ง หรือจะใส่กับเนื้อไก่ก็ได้เหมือนกัน แต่สูตรที่เราจะทำในวันนี้เป็นสูตรที่เราประยุกต์ขึ้นเอง อยากทำแบบที่มัน healthy นิดนึง เลยเลือกที่จะตัดการใช้ฆีแบบอินเดียออก หันมาใช้น้ำมันมะกอกแทนและใช้แค่สองช้อนชา ส่วนข้าวบัสมาติที่ปกติเขาไม่นิยมขัดให้ขาว เราก็เปลี่ยนมาใช้คีนวาห์ (quinoa) แบบสามสีแทน และเนื้อไก่ที่ใช้เนื้ออกเน้นๆไม่ติดหนังหรือไขมันอื่นๆ เอาละ มาดูส่วนผสมกันก่อน พวกเครื่องเทศอาจจะเยอะจนน่าตกใจนิดนึง แต่รับรองว่าอร่อยเริ่ดแน่นอนฮะ

ส่วนผสมสำหรับหมักไก่

    เนื้ออกไก่ลอกหนัง 300 กรัม
    กระเทียมและขิงบท ¾ ช้อนโต๊ะ
    พริกป่นอินเดีย ¼ ถึง ½ ช้อนชา
    ผงขมิ้นเล็กน้อย
    เกลือตามชอบ
    น้ำมันมะกอก ½ ช้อนชา
    ผงมาซาล่า 1 ช้อนชา
    กรีกโยเกิร์ต1 ½ ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้กะทิในการหุงคีนวาห์แทนน้ำเปล่าหรือน้ำซุปก็ให้ข้ามโยเกิร์ตไป)

เครื่องเทศ

    ใบกระวาน 1 ใบ
    โป๊ยกั๊ก 1 อัน
    ยี่หร่า ½ ช้อนชา
    ลูกผักชีป่น ½ ช้อนชา
    กานพลู 8 อัน  
    พริกไทยดำ 5 เม็ด
    อบเชย 2 แท่ง (ขนาดประมาณ 1 นิ้ว)
    กระวานเทศ  2 เม็ด (ใช้กระวานดำได้จะดีมาก)
    เทียนข้าวเปลือก ¾ ช้อนชา (เรียกว่า saunf)
  
ส่วนผสมทั่วไป

    น้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนชา
    หอมแขกซอยบาง 1 หัว (หอมแขกคือ red onion)
    กระเทียมและขิงบด 1 ช้อนชา
    ผักรวม (แครอท/ถั่ว/ข้าวโพด) ¾ ถ้วย
    เกลือตามชอบ
    ผงขมิ้นเล็กน้อย
    ใบมิ้นท์สับ 1 กำมือ
    ผักชีสับไว้แต่งหน้า
    คีนวาห์ 1 ½ ถ้วย
    น้ำเปล่า หรือซ้ำซุปโครงไก่ หรือกะทิ 2 ½ ถึง 2 ¾ ถ้วย

วิธีทำ
   1. ล้างคีนวาห์ให้สะอาดและแช่น้ำไว้ 20 นาที จากนั้นเทน้ำออกแล้วพักไว้ก่อน
   2. หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ หมักไก่ด้วยส่วนผสมการหมักทั้งหมด พักไว้ก่อน ถ้าจะใช้กะทิตอนหุงคีนวาห์ก็ไม่ต้องใช้โยเกิร์ตหมักด้วย
   3. ใส่น้ำมันลงในหม้อ แล้วเติมเครื่องเทศลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม (ทุบพริกไทยดำและกานพลูให้พอแหลกก่อนลงผัดจะยิ่งหอมมาก)
   4. เติมหัวหอมแล้วผัดจนเหลือง จากนั้นใส่กระเทียมและขิงบดไปผัดตามจนกลิ่นดิบๆหายไป
   5. เติมไก่ที่หมักแล้วลงไปและผัดจนเริ่มสุด ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ระวังอย่าให้ไก่ไหม้
   6. เติมมะเขือเทศ ผักรวม เกลือ และผงขมิ้น ผัดไปจนมะเขือเทศเริ่มเละและสุกหมด เติมใบมินท์และผัดต่อไปเล็กน้อย
   7. ผัดให้มะเขือเทศสุกทั่วถึงและผสมเข้ากับอย่างอื่นให้ดี จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุปหรือกะทิ ถ้ากะทิข้นมาก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มแต่ระวังให้สัดส่วนพอดี
   8. เมื่อเดือดแล้วให้เติมเกลือและคีนวาห์ลงไป
   9. ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนต่อไปจนคีนวาห์สุก ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที เมื่อปิดไฟแล้วให้กลับและคลุก pulao ให้ทั่ว และปิดฝาทิ้งไว้อีก 5 นาที

ทั้งหมดนี้ใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมงก็ได้กิน pulao อร่อยๆสมใจ หน้าตาและสีสันก็ตามที่เห็นในภาพ หอมเครื่องเทศแรง รสชาติเค็มๆมันๆและหวานเนื้อไก่ แถมไม่มีน้ำมันเยอะด้วยนะ แล้วไว้วันหลังจะเอาสูตรอาหารอินเดียแบบ healthy มาฝากกันอีก