สวัสดีค่ะ วันนี้นมาการองมาฝากเพื่อนๆในก้นครัวนะคะ
ตอนแรกได้ชาเอิร์ลเกรย์ของ Dilmah มา 3 ซอง ร้อนๆงี้ก็ไม่อยากดื่มชา เลยเอามาทำมาการองซะเลย
ตอนแรกเราจะทำไส้ครีมเอิร์ลเกรย์ค่ะ แต่ทำผิดเทคนิคไปหน่อย เละเลย
ในตู้เย็นมีช็อกโกแลต lindt แบบผสมพริก เลยจับมาทำกานาชค่ะ

วันนี้เรามาทำเปลือกเอิร์ลเกรย์กันนะคะ เราไปดูสูตรของคุณไหมมา
เขาเพิ่มชาไป 2 ช้อนชาในปริมาณสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตรที่เราใช้พอดี
แต่ถ้าชาหอมเกินไป ไม่ชอบกลิ่นแรงแนะนำลดเหลือ 1-1+1/2 ชช.นะคะ

วิธีทำของเราจะมาจากประสบการณ์หลายสิบครั้งที่ทำๆมานะคะ
เมื่อก่อนทำจนท้อเลยค่ะ พังไปสิบรอบ จนหลังๆจับทริคได้ค่ะ
แต่ยังไม่กูรูนะคะ ยังมีทำพังบ้างอยู่ ><

1. เราแยกไข่ขาวไว้ในถ้วยแล้วเอาแรปปิดค่ะ ใส่ไว้ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 2-3 วันก่อนทำ
*บางคนก็ใช้ไข่ขาวสดตอกจากไข่เลย เราไม่รู้ว่ามันจะแตกต่างไหม แต่เพื่อความชัวร์เราเลยแยกไว้ค่ะ*

2. วันที่จะทำ เอาไข่ขาวออกมาตั้งคลายความเย็นเลยค่ะ เปิดแรปด้วย แล้วก็เริ่มตวงของอะไรไป พอถึงตอนจะตีไข่จะอุณหภูมิห้องพอดีค่ะ

3. เราใช้อัลมอนต์ดิบสไลด์นะคะ ถูกดี เอามาใส่ที่บดพริกค่ะแล้วปั่นๆๆ เคยซื้อแบบป่นสำเร็จรูปมา ไม่ค่อยป่นเลยค่ะ
สุดท้ายเราก็เอามาบดเองใหม่ตลอด

4. บดเสร็จแล้วใส่ถาดไปอบไล่ความชื้นใช้ไฟ 100 c ค่ะ อบแล้วหมั่นเกลี่ยๆอัลมอนต์ด้วยนะคะ เดี๋ยวไหม้ อบสัก 10 นาที หรือจนกว่าจะแห้ง โดยเอานิ้วบีบๆ จับๆดู รู้สึกว่าไม่ติดมือ ร่วนๆก็ปิดไฟค่ะ แล้วแง้มเตาอบ ตั้งทิ้งไว้ในเตาก่อน ให้ไล่ความชื้น

5. เอา 1/4 ของอัลมอนต์ไปคั่วค่ะ คั่วไปอ่อน หมั่นคนเสมอๆ จนสีทองน้ำตาลอ่อนก็พัก ปล่อยให้เย็นค่ะ
จะทำให้มาการองมีกลิ่มหอมขึ้นค่ะจากอัลมอนต์คั่ว

6. เมื่ออัลมอนต์หายร้อนแล้วก็เอามาร่อนรวมกับไอซิ่งค่ะ ถ้าเหลือเศษๆชิ้นใหญ่ๆ ใครจะเอาอัลม่อนป่นมาร่อนเพิ่มให้นน.เท่ากันในสูตรก็ได้นะคะ แต่เราเสียดายก็เอาใส่กลับเข้าไปในกองค่ะ 555555555 (ใครอยากใส่ผงชาก็ใส่ร่อนรวมนะคะ ถ้าไม่ได้ใส่อะไรเพิ่มก็ข้ามไป)

7. เอาไข่ขาวที่หายเย็นแล้วมาตีค่ะ โดยตีให้เกิดฟองก่อน แล้วค่อยใส่น้ำตาลทีละนิดจนหมด ใส่สีเจลตามชอบค่ะ
สีเจลจะได้สีที่สดกว่าเมื่อเราอบเสร็จ จะไม่หมอง เคยใช้สีน้ำ สีมันจะหมองแล้วไม่สดใสค่ะ เพิ่มความชื้นโดยใช่เหตุด้วย ตีให้เป็นเมอร์แรงค์ค่ะ คว่ำชามแล้วไข่ไม่ไหล

8. เอาของแห้งที่ร่อนไว้แบ่งเป็นสามส่วนค่ะ ครั้งแรกเราก็ตะล่อม แล้วก็ใส่จนครบสามครั้ง เราสามารถตะล่อมครั้งแรกแรงๆเร็วๆได้ไม่ต้องกลัวนะคะ เราไม่เคยนับค่ะว่าตะล่อมกี่ครั้ง มันใช้ไม่ได้ผลสำหรับเราค่ะ ครั้งแรกๆเคยทำแล้วไม่ได้ช่วยอะไร สุดท้ายตะล่อมเกินทุกครั้งค่ะ
เราใช้วิธีตะล่อมตามน้าปังปอนด์ในคลิปนี้ค่ะ


9. เมื่อได้เนื้อขนมที่พอใจแล้วก็ใส่ถุงบีบค่ะ เราบีบเป็นแนวตั้ง 90 องศาค่ะ แต่เห็นหลายๆคนก็บีบเอียงๆแล้วตวัดหางบ้าง ยังไม่เคยทำค่ะ
เราบีบราวๆนิ้วครึ่งได้ เราไม่ชอบชิ้นใหญ่ๆเพราะสุกช้า แล้วกลัวก้นไหม้ก่อนเนื่องจากเตาเราพัดลมไม่สม่ำเสมอค่ะ แล้วก็กระแทกถาดไล่ฟองอากาศค่ะ ถ้าใครมีฟองอาการเอาไม้จิ้มฟันเขี่ยๆ จิ้มๆนะคะ

10. ใครเปิดแอร์ก็เอาไปตากในห้องแอร์เลยนะคะ ตากในห้องแอร์สักชม.นึงค่ะ
ถ้าไม่ได้เปิดก็ใช้วิธีวอร์มเตาแล้วเอากระดาษหนังสือพิมพ์หนาๆมาวางไว้บนเตาอบ เอาถาดวางค่ะ
แง้มฝาเตาอบให้ไอร้อนมาช่วยให้แห้งก็ได้ค่ะ แต่เปลืองไฟ
ที่แนะนำตากแอร์เพราะว่าไม่ว่าจะทำสภาพอากาศไหนก็เอาอยู่ค่ะ ถ้าตั้งไว้ข้างนอกต้องเลือกวันที่ความชื้นต่ำค่ะ

11. ก่อนจะครบชม. สัก 15 นาที วอร์มเตาที่ 150 c นะคะ เราใช้ตะแกรงล่างเพราะว่าเราเคยอบตะแกรงกลางแล้วไม่สุกค่ะ
ใช้เวลาอบนานแล้วหน้าจะไหม้ พอลองอบตะแกรงล่างเหมือนสวรรค์มาโปรดค่ะ สุกไว หน้าไม่ไหม้
*ขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้านนะคะ บ้านไหนอบตะแกรงกลางได้ไม่เป็นแบบเราก็ตะแกรงกลางค่ะ*

12. พอครบกำหนดก็เอาเข้าอบค่ะ เราอบ 10 นาทีเพราะว่าชิ้นเล็ก ขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้านค่ะ ถ้าใหญ่กว่านี้ก็ราวๆ 11-15 นาทีค่ะ
เราอบรวดเดียวไม่ได้กลับถาดนะคะเพราะว่ากลัวขายุบ แต่บางชิ้นจะสีเข้มกว่าเพราะเตาอบเราพัดลมและไฟไม่สม่ำเสมอค่ะ
เราไม่ได้แง้มเตาหรือเปลี่ยนไฟนะคะ (ไบรอนก็ไม่ได้เปลี่ยนไฟ) ไฟเตาเรามันไม่ตรงตามที่ตั้งไว้ค่ะ ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ซึ่งจะลำบาก
ผลลัพธ์ที่ได้พอใจมากๆค่ะแม้จะไม่เปลี่ยนไฟหรือแง้มไล่ความชื้นก็ตามค่ะ

13. อย่าใจร้อนแกะออกทันทีนะคะ ย้ำว่าอย่า เราพลาดมาเยอะแล้ว 5555555555
เอามาตั้งทิ้งไว้ให้เย็นเลยนะคะ แล้วตูดจะเนียน สวยค่ะ ถ้าแกะทันทีตูดจะติดค่ะ ต่อให้ใช้แผ่นรองอบดีแค่ไหนก็ตาม
รอให้เย็นแล้วจะดึงออกมาง่ายมากกกกกกกกกกกกกค่ะ แนะนำว่าใช้แผ่นรองอบที่คุณภาพดีๆหน่อยนะคะ
จะทำให้ชีวิตการทำมาการองง่ายขึ้นค่ะ

เท่าที่สังเกต ถ้าผสมเหลวไปขาจะไม่สูงมาก ขาจะบานๆหน่อย+เปลือกขยาย
ถ้าผสมไม่เหลวพอ จะเป็นจุกแต่ขาจะสูงค่ะ

ส่วนไส้เราใช้สูตรคุณไหมนะคะ

วิปปิ้งครีม 25 มิลลิลิตร
semi-sweet chocolate 50 กรัม
เนยสด 15 กรัม

เอาวิปครีมเข้าไมโครเวฟสักสามสิบวิที่แปดร้อยวัตต์ ใส่ช็อกลงไปคนให้ละลายแล้วใส่เนยค่ะ
เข้าตู้เย็นพักไว้ พอข้นแล้วค่อยบีบไส้ค่ะ
ทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนค่อยกินมาการองนะคะ มันจะอร่อยขึ้นจริงๆค่ะ
-------------------------------------------------------------------------------------------------

รูปนะคะ

อันนี้ทำสูตรนี้ครั้งแรกค่ะ เป็นไส้เลมอนเคิร์ด อร่อยมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
จะเห็นว่ายังมีจุกอยู่ เราไม่กล้าผสมเยอะน่ะค่ะกลัวเหลวไป
ใช้สีเจลของวิลตัน แบบสีนีออน ชมพูผสมส้มค่ะ



อันนี้ทำเมื่อวานค่ะ
จะเห็นว่าใส่ชาเยอะมากกกกกกกก ซึ่งกลิ่นแอบแรงไปหน่อยค่ะ
ตูดน้ำตาลไปนิดนึงเพราะว่าไฟไม่สม่ำเสมอค่ะ



เนื้อในค่ะ


ล่าสุดวันนี้ค่ะ 22.08.16 เพื่อถ่ายไว้ จิ๊กรูปมาค่ะ ไส้เลมอนเคิร์ดเช่นเดิม ธีม little twin stars



-------------------------------------------------------------------------------------------------

เราก็ไม่เก่งในเรื่องนี้นะคะ แต่ทำมาเกือบ 20 รอบแล้วเลยจับทางที่ตัวเองสะดวกได้น่ะค่ะ
ใครมีอะไรแนะนำแนะนำได้เลยนะคะ ยินดีค่ะ
ถ้าใครสงสัย อยากถามก็ถามได้ค่ะ

อันนี้กระทู้มาการองก่อนๆ ของเราค่ะ
http://ppantip.com/topic/31088772