จั่วหัวกระทู้วันนี้ดูหวือหวาน่ากลัวเหลือเกิน แต่ดูแล้วไม่น่าจะ
เป็นคำกล่าวที่เกินจริงได้เลย  เพียงแต่ขออนุญาตแก้ไขข้อความ
ให้ดูนุ่มนวลชวนอ่านขึ้นมาอีกนิดหนึ่งว่า

"ผักกาดจอ" ของกิ๋นอมตะ ที่ไม่มีวันหายจากครัวคนเมืองหมู่เฮา
ทำกินเมื่อไหร่ก็อร่อย แต่ถ้าทำบ่อย ๆ ก็คงจะไม่อร่อยเหมือนกัน

ผักกาดที่นำมาจอ นิยมใช้ผักกวางตุ้งออกดอก หรือที่เรียก
ผักกาดจ้อน มาทำ นิยมจอใส่น้ำต้มกระดูกหมูหรือหมูสามชั้น
ปรุงเปรี้ยวด้วยมะขามเปียก ปรุงกลิ่นรสด้วย ปลาร้า กะปิ
ถั่วเน่าแขบ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

แต่อย่างสล่าปู่ทำวันนี้ เพื่อเป็นการเอาใจแฟน ๆ ผักกาดจอ ก็เลย
จัดการใส่หมดทุกอย่างที่กล่าว

กินกับน้ำพริกตาแดง  พริกแห้งเม็ดใหญ่เผาไฟ โดนจริง ๆ ครับ

นี่เลยครับที่เรียก "ผักกาดจ้อน" ใกล้จะเข้าหนาวหาผักที่ออกดอกไม่ยาก
เหมือนจะเป็นฤดูของเขา





กระดูกหมู  เป็นกระดูกจริง ๆ ที่เลาะเอาเนื้อไปทำลาบขาหมูวันก่อน



ในหม้อที่เตรียมต้มนี้ มี กะปิ  ปลาร้า  เกลือเม็ด  กระดูก  ต้มใช้เวลานานพอสมควร
ให้หวานได้ที่



น้ำแกงหวาน  เอาผักลงต้มกะเปื่อย  ผักกาดจอต้องออกแนวเปื่อยถึงจะใช่ครับ



นี่ครับ ถ้ามีใส่ก็ดี  หาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่



ย่างไฟสุกแล้ว  สีและผิวเขาจะเปลี่ยนไป



น้ำมะขามเปียกเตรียมไว้  ผักกาดจอโบราณเขาจะใส่มะขามที่เป็นฝักสด ๆ สอยลงมาจากต้น

โบราณสมัยสล่าปู่เป็นเด็ก  ผักกาดจอ  ขอให้มีแค่ 3 อย่าง คือ ผักกาด  ปลาร้า  มะขามจะสด
หรือเปียกได้ทั้งนั้น แค่นี้แหละครับ  มันช่างโหดร้ายแกมรันทดหดหู่เหลือเกิน  ใครคิดว่าสล่าปู่โม้  
ลองฟังเพลงผักกาดจอที่ศิลปินจรัล มโนเพชร  กล่าวไว้  มันเป็นอย่างนั้นจริง ๆครับ



ถั่วเน่าแข็บ  บางคนอาจป่นให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป  แต่สล่าใช้วิธีบี้ ๆ แค่แหลก  เพื่อเป็นทางเลือก
บางคนอาจไม่ชอบ

ปรุงรสให้ได้เปรี้ยวเค็ม ถูกปาก  เสริมพิเศษด้วยกลิ่นคลาสสิคลงไป






ท่านอาจเคยเห็นของจริงหรือจากรูปภาพผักกาดจอ ที่เขาเจียวหอมหรือกระเทียมโรยหน้าลงไป
ขอบอกว่า นั่นก็เป็นวิธีการหนึ่ง ซึ่งก็ไม่ผิดไม่ถูก ชอบใครก็ชอบใคร  แต่ที่เห็นมักจะเป็นของร้าน
อาหารมากกว่า ตามครัวเรือนทั่วไป









น้ำพริกตาแดง คนเมืองจะรู้เป็นอย่างดีว่ามันถูกคู่กับผักกาดจอมากมาย และพริกแห้ง
เม็ดใหญ่  ย่างไฟพอเกรียม ก็ชู้ตัวจริงของผักกาดจอเหมือนกัน





ถ้ามีแต่ผักกาดจออย่างเดียวคงถูกประท้วงแน่ ๆ  ก็เลยผัดบวบน้ำใจ ซึ่งเด็กเก็บจากสวน
ที่ปลูกเองมาฝากเมื่อ 3 วันก่อน  ถึงแม้จะไม่สดแต่ก็หวานมาก ๆ หวานน้ำใจครับ





มื้อบรั๊นซ์  สล่าปู่วันนี้ครับ  กินเพื่ออยู่ กินง่าย อยู่ง่ายครับ



สวัสดีครับ

ป.ล. ฟังเพลงนี้ประกอบเรื่องไปด้วยครับ ได้บรรยากาศมาก ๆ  
(และขอขอบคุณที่มาของเพลงนี้อย่างสูงครับ)