สวัสดีคนนอนดึกค่ะ มาทานกระเพาะปลาผัดแห้งกันค่ะ Fried Fish Maw
เวลาไปทานโต๊ะจีนเคยสังเกตมั้ยคะว่ามักจะมีจานนี้อยู่ในเซตอาหารแปดอย่างหรือสิบอย่างด้วยค่ะ มักจะมาพร้อมออเดิร์ฟมากกว่าค่ะ
ซึ่งเป็นอะไรที่อร่อยมากๆ ใช้ตะเกียบคีบแล้วคีบอีก คีบแม้กระทั่งถั่วงอกเส้นสองเส้นที่เหลือติดจานอยู่...
แล้วเคยคิดเหมือนกันมั้ยคะ...แล้วเมื่อไหร่จะได้ทานอีก..ให้ทำเองเหรอ.ไม่มีวันซะละ แค่ล้างกระเพาะปลาก็หมดเป็นครึ่งวันแล้ว
ใช่ค่ะ..แค่ล้างกระเพาะปลาก็เมื่อยขาแล้วค่ะ นี่ถ้าไม่มีเหลือจากการทำกระเพาะปลาน้ำแดงครั้งที่แล้ว
แม่นันก็ไม่คิดถึงจานนี้เช่นกันค่ะ กะรอพวกอาแจ้พาไปเลี้ยงโต๊ะจีนดีกว่า ฮ่าฮ่า มาดูวิธีทำกันดีกว่าค่ะ
บางคนอาจจะยังไม่ทราบว่ากระเพาะปลาล้างยังไง งั้นแม่นันย้อนให้ฟังตั้งแต่เริ่มดีกว่า
- หาภาชนะทรงกลมใหญ่หน่อยค่ะ ใส่เจ้ากระเพาะลงไป ทำจานเดียวถ้ากระเพาใหญ่หน่อยก็ใช้ตัวสองตัวก็พอค่ะ ล้างน้ำเปล่าสักรอบ
ค่อยๆบีบน้ำทิ้ง (ค่อยๆนะคะ ไม่เช่นนั้นเดี๋ยวกระเพาะแตกเละหมด เสียดาย) เสียดายจริงๆค่ะ เพราะแพง
ค่อยๆบีบน้ำออกเทน้ำทิ้งออกจากภาชนะ ใส่แป้งมันพอประมาณลงไปขยำให้ทั่วๆเบาๆ เพื่อให้หมดคราบน้ำมัน และกลิ่น
ขยำด้วยแป้งเสร็จก็ล้างด้วยน้ำเปล่า บีบให้แห้งอย่างเบามือ ทำเช่นเดิมสักสามสี่รอบ หรือจนกว่าจะหายมัน พักใส่ตะแกรงไว้
สังเกตว่ายิ่งล้างกระเพาะปลาก็ยิ่งนิ่ม และฟูสะอาดขึ้น
- ตั้งน้ำใส่หม้อต้มจนเดือด ทุบขิงแก่ลงไปสักสี่ห้าแว่น รอน้ำเดือดจัดอีกครั้ง ค่อยๆนำกระเพาะปลาที่ล้างไว้ลงไปลวก สักสองสามครั้ง
ทุกครั้งที่ลวกเสร็จเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ด้วยนะคะ เพราะน้ำจะมีแต่คราบน้ำมันค่ะ ส่วนขิงเรานำมาใช้ซ้ำได้ค่ะ
จะสังเกตว่าตอนที่ลวกนี้กระเพาะปลาจะฟูอวบน้ำ ได้กลิ่นขิงแก่หอมๆด้วย สะเด็ดน้ำพักไว้คะ
ทีนี้มาดูวิธีผัดกันค่ะ ผัดง่ายๆคล้ายๆผัดขนมผักกาดค่ะ เพียงแต่เครื่องน้อยกว่า มื้อนี้ผัดแบบมังฯค่ะ
จึงไม่มีเนื้อไก่ผสมอยู่ด้วย มีเพียงเห็ดหอม ไข่ คึ่นช่าย และถั่วงอกค่ะ
๑ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับหยาบและเห็ดหอมลงผัดจนขึ้นหอม
ตามด้วยกระเพาะปลาหั่นชิ้นตามชอบ (กระเพาะปลาแท้ๆชิ้นจะฟูสวย) ผัดจนเข้ากัน
๒. จากนั้นตอกไข่ลงสักฟอง ยีให้พอแตก เกลี่ยกระเพาะมารวมกัน วางคึ่นช่ายและถั่วงอก ลง ปรุงด้วยน้ำตาลทราย
พริกไทยมากหน่อย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และซ้อสหอยนางรมเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันเร็วๆ เพียงเท่านี้ก็จะได้ผัดกระเพาะปลาแห้งจานอร่อยแล้วค่ะ
อย่าปรุงรสจัดไปนะคะ โดยเฉพาะซี่อิ๊วขาวหรือซ้อสหอยนางรม เพราะกระเพาะปลาจับรสชาติไว เดี๋ยวเค็มเกินเสียดายของแพงค่ะ
ลองทำดูนะคะ แม่นันจับรสชาติมาลองผัดดู ส่วนผสมอาจจะขาดเกินไม่เหมือนต้นฉบับโบราณนะคะ ขอแค่รสชาติเหมือนเวลาทานเหลาก็พอ
จริงๆแช่เม็ดเก๋ากีไว้แล้วว่าจะใส่ประดับให้มีสีแดงสวยๆ หน่อย แถมมีประโยชน์ด้วย แต่ลืมซะงั้นค่ะ
ยังมีอาหารโบราณๆพร้อมสูตรละเอียดยิบมาแบ่งปันอีกเป็นร้อยเมนูนะคะ
ลองแวะมาทักทายกันนะคะที่
กระเพาะปลาผัดแห้ง
๑ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับหยาบและเห็ดหอมลงผัดจนขึ้นหอม