ไตปลา และ ปลาร้า จัดเป็นอาหารที่คล้ายๆ กัน ได้มาจากการหมัก
ทางภาคไต้มีการเอาไตปลามาทำแกงไตปลาแห้ง บางครั้งก็เรียกกันว่าไตปลาคั่วกลิ้ง
ครั้งนี้ เอาปลาร้าแทนไตปลานำมาทำแกงไตปลาแห้งแบบปักษ์ใต้ แกงใส่ เนื้อปลาช่อนย่าง
ซื้อปลาช่อน นำมาอบแทนการย่าง แกะเอาแต่เนื้อปลาออกมาเพื่อไปใส่แกง
 
เอาปลาร้ามาต้มใส่ตระใคร้ ข่า ต้มแบบข้นๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำปลาร้าใส่ในหม้อแกง


ตั้งน้ำปลาร้าให้เดือด ใส่พริกแกงเผ็ดไต้ลงไป ถ้าชอบรสเผ็ดๆ ให้ใส่พริกแกงเยอะ กวนให้เข้ากัน
 

ใส่เนื้อปลาช่อนย่างลงไป


ใส่ใบมะกรูดซอย ชิมรสอีกครั้ง ถ้ายังไม่เค็มปรุงรสด้วยเกลือ

  
ทานกับไข่ต้มยางมะตูมและผักสด


ข้างคลุกปลาร้า
เอาแกงปลาร้าแห้งคลุกข้าวสวย ได้เป็น ข้าวคลุกปลาร้าแห้ง เสริฟพร้อมผักสด ไข่ต้มยางมะตูม หมูสามชั้นต้มน้ำปลาน้ำผึ้ง และ ต้นหอมทอด  แนวเดียวกับข้าวคลุกกะปิ/ข้าวคลุกน้ำพริก

 

สวัสดี