สวัสดีค่ะ  เนื่องจากเป็น "ผู้โชคดีได้รับรางวัลจากกิจกรรมพันทิป”

วันนี้เลยอยากมาแชร์เมนูอร่อยๆ ด้วยค่ะ

 มาเข้าครัวทำอาหารกับกิจกรรมดีๆ แชร์เมนู อร่อยเคลิ้มเหมือนขึ้นสวรรค์ ถืกใจหลายเด้ ! กับปลาร้าพาราไดซ์ by ปลาหมึก ค่ะ ด้วยความที่พื้นแพเป็นคนอีสาน ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญอย่างหนึ่ง นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูเลยทีเดียว  
มาทำความรู้จักกับพระเอกในการปรุงอาหารของเราครั้งนี้กันนะคะ กับ " น้ำปลาร้าพาราไดซ์ by ปลาหมึก"  ซึ่งมี 2 สูตรให้ลิ้มลอง

 สูตรที่ 1สูตรแซ่บโหน่ง หอมกลิ่นปลากระดี่ ผลิตจากปลากระดี่เกรด A 100% หอมโหน่งและกลิ่นข้าวคั่วไม่มีกลิ่นคาว เหมาะกับคอปลาร้าตัวจริง เพิ่มความอร่อยนัวให้กับอาหารอีสานทุกเมนู ไม่ว่าจะ ต้ม ตำ ยำ แกง หรือย่าง ให้แซ่บยิ่งขึ้นไปอีก

สูตรที่ 2 สูตรแซ่บนัว หอมกลิ่นปลากระตัก ผลิตจากปลากระตักทะเลเกรด A 100% มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่คาว รสชาติอร่อยนัว ไม่เค็ม เหมาะกับคนรุ่นใหม่หรือมือใหม่พึ่งหัดรับประทานปลาร้า นำไปปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับทุกเมนู

 

ทั้ง 2 สูตร ผ่านการหมักแบบธรรมชาติ 100% ปลอดภัย 
ด้วยเกลือสมุทรและข้าวคั่วคุณภาพดี ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดองเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม โดยไม่ใช้ผงชูรส ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่แต่งสีและกลิ่น ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ สะอาดปลอดภัยผ่านมาตรฐาน อย. GMP HACCP และ ฮาลาล ผลิตจากโรงงานทันสมัยได้มาตรฐานระดับสากลทั้ง 2 สูตร ดั่งนี้นทำให้เรามั่นใจยิ่งขึ้นที่จะใช้น้ำปลาร้าพาราไดซ์ by ปลาหมึก ในการปรุงอาหาร
เมนูน้ำปลาร้าพาราไดซ์ปรุงได้หลากหลายไม่ว่าจะต้ม ยำ ทำแกงได้หลากหลายเมนูมาก วันนี้จะมานำเสนอ 8 เมนู อร่อย แซ่บนัวกันดังนี้นะค่ะ
เมนูที่ 1 หลนปลาร้าพาราไดซ์                      เมนูที่ 5 ข้าวผัดน้ำปลาร้าพาราไดซ์ทรงเครื่อง
เมนูที่ 2 ตำกระท้อนปูปลาร้านัวๆ                   เมนูที่ 6 ไข่ตุ๋นน้ำปลาร้าทรงเครื่อง
เมนูที่ 3 สปาเก็ตตี้พาราไดซ์ปลาสลิด            เมนูที่ 7 แกงฟักใส่ไก่น้ำปลาร้า
เมนูที่ 4 แกงผักหวานปลาแห้ง นัวๆพาราไดซ์  เมนูที่ 8  ตำซั่วปลาร้าแคปหมู แซ่บนัว
มาเริ่มที่เมนูแรกกันเลยค่ะ กับเมนู

-----------------------------------------------------------------------------------

เมนูที่ 1 หลนปลาร้าพาราไดซ์

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง 
- ปลาอินทรีย์ (หั่นปลาเป็นชิ้นๆ) 400 กรัม
- น้ำปลาร้าพาราไดซ์ฝาส้ม(สูตรแซ่บโหน่ง)  6 ช้อนโต๊ะ
- กะทิสด 500 ml.
- ตะไคร้ซอย 3ต้น
- หอมแดงซอย 5หัว
- ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ  4-5ชิ้น
- กระชายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ  100กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง, เหลือง, เขียวซอย 6เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด(ตามความชอบ)
- ถั่วฝักยาวหั่น  4 ฝัก
- มะเขือเปราะหั่น 5 ลูก
- มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
 

วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดเนื้อปลา  หั่นมะเขือเปราะเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือทิ้งไว เพื่อให้มะเขือไม่ดำง่าย และล้างทำความสะอาดผักเครื่องเคียงให้สะอาด
จากนั้นนำพริกชี้ฟ้า  ถั่วฟักยาว กระชาย หั่นเป็นท่อนๆ  ซอยหอมแดง  ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีกเตรียมไว้
 
2. ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิลง (ใส่กะทิลงไป 3/4) ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อยไปลงไปต้ม พอเดือดใส่หอมแดงซอย กระชาย ข่า ตะไคร้ และน้ำมะขามเปียกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง 
 
3.ใส่น้ำปลาร้าพาราไดซ์ฝาส้ม(สูตรแซ่บโหน่ง) รอให้เดือด ตามด้วยเนื้อปลาอินทรย์ลงไป อย่าเพิ่งคน รอให้เดือดอีกครั้ง
 
4. ใส่มะเขือเปราะ ถั่วฟักยาว น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้เข้ากันต้มจนได้ที ใส่พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดลงไป
<img class="img-in-post in-tiny-editor"> 
6.เทกะทิส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันรอให้เดือด แล้วใส่พริกขี้หูลงไปเป็นอันเสร็จ ปิดเตาได้เลยค่ะ บอกเลยกลิ่นหอม  นัว  อร่อยมากๆเลยค่ะ


ยกเสริฟได้เลยค่ะ
 
หอม นัว

-----------------------------------------------------------------------------------

เมนูที่ 2 ตำกระท้อนปูปลาร้านัวๆ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- กระท้อน 1 ลูก
- น้ำปลาร้าพาราไดซ์ฝาแดง(สูตรแซ่บนัว) 3 ช้อนโต๊ะ 
- กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- พริกแดงจินดา 5 เม็ด
- พริกแห้ง  5 เม็ด
- กระเทียมไทย 7-8 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 1 ใบ
- ถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
- ปูเค็ม 1 ตัว
- ผักชีฝรั่งซอย 3-4 ใบ

 

วิธีทำ
1.นำกระท้อนปอกเปลือกออก ปอกให้หนา และพยายามปอกให้ผิวของกระท้อนเรียบ จากนั้นน้ำประแช่ในน้ำเกลิอ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที  เมื่อทำการบั้งกระท้อนแล้ว  นำลงแช่ในน้ำเกลืออีกครั้งทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีค่ะ (น้ำผสมเกลือช่วยลดความฝาดและไม่ทำให้กระท้อนดำได้ค่ะ)
 

2.ตำพริกแห้ง พริกแดงกับกระเทียมตำให้พอแหลก ใส่ถั่วฟักยาว และถั่วลิสงลงไปตำ 
 

 ตามด้วยกุ้งแห้ง ปูเค็ม น้าตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ปรุงรสน้ำปลาร้าพาราไดซ์ ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
 

3.ฝานกระท้อนที่แช่นำเกลือไว้ และมะเขือเทศลงไปตำ ตำคลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้าเข้าเนื้อกระท้อน ใสผักชีฝรั่ง เป็นอันเสร็จค่ะ
 
แซ่บ นัว เข้ากันสุดๆ
 

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- เส้นสปาเกตตี้ 100 กรัม
- ปลาสลิด 1 ตัว
- น้ำปลาร้าพาราไดซ์สูตรแซ่บนัว(ฝาส้ม) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับต้มเส้น) 
- ใบโหระพา  ตามชอบ
- น้ำมันสำหรับคลุกเส้น 1 ช้อนโต๊ะ 
- กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่  5 เม็ด
- เกลือสมุทรป่น 1 + 1/2 ช้อนชา (สำหรับผัด) 
- เกลือป่นสำหรับต้มเส้น และผัด

 

วิธีทำ
1.ตั้งหม้อใส่น้ำไปสัก 2 ลิตร  ต้มจนน้ำเดือดต้มจน ใส่เกลือป่น และน้ำมันลงไป ตามด้วยสปาเกตตี้ลงไปต้ม
 

 ประมาณ 9-10 นาที  (ตามที่ระบุไว้ข้างซองสปาเกตตี้ของแต่ละยี่ห้อ)   พอได้เส้นสุกนุ่มตามชอบแล้วตักเส้นขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นก็ใส่น้ำมันลงไปคลุกเคล้ากับเส้นแล้วพักไว้
 

2. นำปลาสลิดมาล้างทำความสะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง  (ล้างปลาเสร็จควรซับให้แห้งสนิท เวลาทอด น้ำมันจะไม่กระเด็น) แล้วบั้ง 2-3 ครั้ง/ด้าน บั้งทั้ง 2 ด้าน
 

ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนแล่วค่อยวางปลาสลิดลงไปทอด รอให้ปลาสุกดีแล้วกับอีกด้านทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้านตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อปลาสลิด (สูตรใช้เนื้อปลา  1ตัวนะคะ ที่เหลือให้เด็กๆทานค่ะ)
 

นำพริกไปไปทอดแป๊บนึงและตัวขึ้นพักไว้  แล้วนำใบโหระพาลงไปทอดให้ใบกรอบเพื่อนำมาตกแแต่งจานค่ะ
 

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกรอไฟร้อน ใส่กระเทียมและตะไคร้ซอยผัดให้พอมีกลิ่น แล้วใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
 

จากนั้นปรุงราด้วยน้ำปลาร้าพาราไดซ์สูตรแซ่บนัว(ฝาส้ม) ลงไปผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่พริกแห้งและใบมะกรูดซอยลงไปผัดต่ออีกสักครู่ 
 

แล้วใสเนื้อปลาสลิดลงไปผัด  ปิดเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ
 

เป็นเมนูฟิวชั่นที่อร่อยลงตัวมากค่ะ
 

 

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ผักหวาน 1 กำ 
- ปลาย่างแห้ง 2 ตัว 
- น้ำปลาร้าพาราไดซ์สูตรแซ่บนัว(ฝาแดง) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- วุ้นเส้น 1 ห่อ 
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด 
- พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด 
- กระเทียม 10 กลีบ 
- หอมแดง  5 หัว 
- เกลือ 1 ช้อนชา 
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 

 

วิธีทำ
1.นำปลาย่างแห้งมาล้างทำความสะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้จนเนื้อปลาเริ่มนุ่ม แล้วแกะเอแต่เนื้อปลา
 

2.เด็ดเอายอดผักวานแล้วล้างทำความสะอาด แช่วุ้นเส้นในน้ำ
 

3.นำพริก กระเทียม หอมแดง เกลือ และกะปิ มาโขลกให้ละเอียด
 

4.ต้มน้ำให้เดือด  ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปต้มคนให้พริกแกงละลาย รอจะเดือดอีกครั้ง
 

5.ใส่เนื้อปลาแห้งที่แกะเตรียมไว้ลงไป
 
 ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าพาราไดซ์สูตรแซ่บนัว(ฝาแดง) และน้ำปลา 
 

6.ใส่ผักหวาน วุ้นเส้นลงไปต้มจนตัววุ้นเส้นสุกใส จะได้กลื่นหอมนัวๆ ปิดเตายกเสริฟได้เลยค่ะ
 
ตักเสริฟได้เลยค่ะ
 
อร่อย นัว !