ไม่ไหวบอกไหว! ทงคตสึราเมน หมูชาชู ราเมนซุปกระดูกสุดเข้มข้น หอมฝุ้ง พร้อมไข่เยิ้มชาชู แต่เคี่ยวนานกว่า 7 ชั่วโมง by พี่วากิว
ไม่ไหวบอกไหว!! เมนูนี้แรงบันดาลใจเกิดจากน้องที่ออฟฟิต ซื้อสาหร่ายญี่ปุ่นมาฝาก เลยนึกถึงเมนู ทงคตสึราเมน และหมูชาชู พร้อมไข่เยิ้ม (เล่นใหญ่รัชดาลัยมาก) เมนูปราบเซียนเพราะด้วยความนาน และกระบวนการที่พิถีพิถัน ที่สำคัญเมนูนี้พี่วากิวทำเองเป็นครั้งแรก 


ไม่รอช้ามาวัดกัน

เมนู ทงคตสึราเมน ประกอบด้วย 3 ส่วนประกอบหลัก โดยเรียงลำดับการทำของพี่วากิว เนื่องจากเป็นเตาแบบหัวเดียว ต้องไล่ลำดับเป็นขั้นตอนคือ
1.หมูชาชู ต้มเคี่ยวจนหมูเริ่มงวดลง จากนั้นตามด้วยเมนูที่ 2.ไข่ต้มชาชู น้ำไข่ไปต้ม 7 นาทีแล้วนำไปพักในน้ำเย็น แช่ไว้ในน้ำที่เหลือจากหมูชาชู 3.ต้มน้ำซุปด้วยกระดูกหมู

สูตรพี่วากิวดูตาม youtube ตามสูตรเป๊ะๆ 
https://www.youtube.com/watch?v=D3BkAmCi9sQ&t=10s น้ำซุป shoyu tare
https://www.youtube.com/watch?v=iC1JIHrKZMc&feature=youtu.be   หมูชาชู

ส่วนประกอบหลักที่ 1.หมูชาชู 

ส่วนประกอบ
1.หมูสามชั้น ประมาณ 1 กิโล ( makro ราคา 149 บาท)
2.ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น 13 บาท ( max value 39 บาท )
3.ขิง 1 หัว 10 บาท (max value 19 บาท)
4.เชือกมัดหมู (Daiso 60 บาท หรือใช้เชือกอื่นๆ ก็ได้ค่ะ แต่เพื่อความมั่นใจเลยซื้อจาก Daiso ดีกว่า)
5.น้ำตาลทราย (คีโตใช้น้ำตาลอีลิท)
6.โชยุ คิกโคแมน
7.มิริน (คีโตใช้น้ำหล่อฮั้งก๊วย)
8.สาเก 

วิธีทำ 
1.มัดหมูสามชั้นด้วยเชือก รัดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะแน่นได้ เพราะตอนที่เราต้มหมูจะได้ไม่คลายตัวและเกาะตัวกันแน่นค่ะ หมูสามชั้นจริงๆ 
ควรเลือกแผ่นที่มีความกว้างจะทำหมูชาชูได้ออกมาดีค่ะ  

2.นำหมูที่มัดแล้วไปจี้บนกระทะน้ำมันเล็กน้อย ไม่ต้องถึงขนาดทอดน้ำมันท่วมค่ะ ให้หมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล 

3.เตรียมน้ำซุปสำหรับปรุงหมูชาชูประกอบด้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย ตั้งหม้อ ตามด้วยโชยุ 1/2 ถ้วย สาเก 1/4 ถ้วย มิริน 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ใส่ขิงหั่นแว่น 1 หัวพร้อมกับต้นหอมญี่ปุ่น จากนั้นใส่หมูลงไป
4.ต้มในไฟกลาง ประมาณ 2 ชั่วโมง คอยพลิกหมู และคนทุกๆ 15 นาที จะได้หมูหน้าตาแบบนี้พักไว้ได้เลยค่ะ น้ำซุปอย่าเพิ่งทิ้งเก็บไว้หมักไข่ [/img]
ส่วนประกอบหลักที่ 2.ไข่ชาชู
2.1 ไข่ไก่ จำนวนแล้วแต่ชอบวันนี้พี่วากิวใช้ 7 ฟอง (Makro 26.6 บาท)
2.2 น้ำซุปที่เหลือจากหมูชาชู
2.3 น้ำแข็ง เพื่อน๊อคไข่หลังจากต้ม 

วิธีทำ
1.ต้มไข่ 7 นาที 
2.นำไข่ที่ต้มพักในน้ำเย็นจัด 
3.ปอกเปลือก แล้วนำไข่ไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำซุปที่เหลือจากการต้มหมูชาชูประมาณ 7 ชั่วโมงขึ้นไป

ส่วนประกอบหลักที่ 3 น้ำซุปกระดูกหมู

ส่วนประกอบ
1.กระดูกหมูส่วนทำซุป และกระดูกหมูชิ้นใหญ่ (Makro ประมาณ 2 กิโล ราคา 100 บาท)
2.ขิงปอกเปลือก 2 หัว (Max value 20 บาท)
3.ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น ปล.แบ่งส่วนหนึ่งเอาไว้ทำต้นหอยซอย (Max value 20 บาท) 
4.กระเทียม 2 หัวใหญ่ ทุบให้เปลือกออก 
5.หอมใหญ่ 3 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน (Makro ประมาณ 15 บาท) 

น้ำปรุง Shoyu Tare
6.มิริน (คีโตใช้ น้ำหล่อฮั้งก้วย)
7.สาเก 
8.โชยุ คิกโคแมน
9.ผงปลาดาชิ (ไม่มีก็ได้ค่ะ ใช้ผงปรุงรสหมู แทนก็พอได้อยู่ สำหรับทำ น้ำปรุง Shoyu Tare)
10.เส้นราเมน  2 ห่อ (Max value 60 บาท)

วิธีทำ 
1.ล้างกระดูกหมูทั้งหมดให้สะอาด ถ้าเป็นไปได้ ก่อนหน้าจะทำ 1 คืนเอากระดูกหมูแช่ในน้ำปกติ แล้วใส่ตู้เย็นไว้ เพื่อคายกลิ่นคาวและ
เลือดที่ปนมาในกระดูก
2.ต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที แล้วเทน้ำทั้งหมดทิ้ง ไม่ต้องเสียดายนะ แล้วล้างกระดูกหมูใหม่ เอาให้สะอาดกริบ


3.ตั้งน้ำอีกครั้งพร้อมใส่ กระเทียม หอมใหญ่ ขิง ต้นหอมญี่ปุ่น และนำกระดูกหมูลงต้มอีกครั้ง คราวนี้ใช้ไฟอ่อนต้มไปเรื่อบๆ 
คอยตักฟองออก พี่วากิวใช้ไฟแรงสลับไฟกลาง หมั่นดูหมั่นคนเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง แต่ถ้าจะให้เด็ดสุดควรอยู่ที่ 12 ชั่วโมง
4.พอได้ 7ชั่วโมงแล้วเรากรองเอาส่วนกระดูกออกให้หมด แล้วพักไว้ จะได้น้ำซุปขาวราวน้ำนม รสชาติออกจืดๆ แต่มีความมันอยู่ในตัว^^

5.ทำน้ำปรุงซุปราเมน เราเรียกว่า Shoyu Tare น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ผงดาชิ 1/2 ช้อนโต๊ะ โชยุ 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เตรียมพักไว้

6.นำส่วนประกอบทุกอย่างมาเตรียมหั่น และลวกเส้น
เริ่มจากหมูชาชู  หั่นหมูครั้งแรก น้ำตาไหลพราก เป็นหมูชาชูในอุดมคติ ชอบกินแต่ไม่เคยทำมาก่อน 

ถัดมาหั่นไข่ พระเจ้า ไม่คิดว่าไข่จะเยิ้มและมันได้ขนาดนี้ น้ำตาไหลอีกแล้ว 

ลวกเส้นราเมน ทำตามคำแนะนำข้างถุงคือ ล้างในน้ำปกติก่อนในแป้งออก และลวกด้วยน้ำร้อนประมาณ 30 วิ จากนั้นจุ่มในน้ำเย็น 5-10 วิ แล้วนำไปลวกน้ำร้อนอีกที 3 วิ (เรื่องเยอะเหลือเกิน) 


7.เอาน้ำซุปต้มให้เดือดอีกครั้ง (จำไว้ว่า น้ำซุปต้องร้อนและเดือด จะอร่อยที่สุด) จากนั้นนำน้ำปรุง Shoyu Tare ตักใส่ชาม แล้วแต่ความชอบ ตักน้ำซุปกระดูกหมูตาม นำเส้นที่ลวกแล้วใส่ลงไป โปะด้วยหมูชาชู ไข่ สาหร่ายแผ่น และปิดท้ายด้วย ต้นหอมญี่ปุ่นซอย บางท่าน อาจจะใส่งาขาวคั่ว เป็นอันเสร็จพิธี 
 

หน้าตาก็จะเป็นแบบนี้ 

เมนูนี้เสียเวลามาก เป็นเมนูแห่งความอดทน แต่อย่าคิดว่าทำไม่ได้ถ้าไม่ได้ลงมือทำนะทุกคน
เมนูนี้ค่าเสียหายไม่รวมค่าแก๊สและเครืองปรุงนะคะ รับประทานได้ 6 ที่ ราคาอยู่ที่ 480 บาท 
ขอบคุณมากๆค่ะ ที่ติดตามอ่านจนจบ รีวิวนี้ 
และยังติดตามเมนูอาหารที่พี่วากิว และเรื่องเที่ยวที่พี่วากิวชอบเที่ยวสไตล์ Solo Travel ผู้หญิงคนเดียวเที่ยวได้ 
อันนี้ทริปเด็ดมากกก ทริปเกาหลีเหนือ วันที่ 17-20 พฤษภาคม ที่ผ่านมานี่เอง

ขอบคุณมากค่ะ ^^