วันนี้ป้าทำ "เค้กม็อคค่า"ใครมีความชอบทานม็อคค่า พลาดไม่ได้นะคะ

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ ของหวาน สูตรของหวาน ทำขนม วัตถุดิบทำขนม

สปันจ์เค้กม็อคค่า Mocha sponge Cake วิธีทำสปันจ์เค้กง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับ 3 ปอนด์
1.แป้งเค้ก 100 กรัม
2.ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
3.น้ำตาลทราย 80 กรัม
4.กลิ่นกาแฟหรือกลิ่นช็อคโกลแลต 1/2 ชช
5.นมสด 40 กรัม
6.น้ำ 40 กรัม
7.โอวาเลต 15 กรัม
8.ผงฟู 1 ชช
9.เนยเค็มละลาย 80 กรัม
10.ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช.ช.
11.ผงโกโก้ 10 กรัม
นำน้ำร้อน (ข้อ 6) 40 กรัม ผสมกับผงกาแฟ ผงโกโก้แล้วพักให้เย็นค่ะ

ครีมบัตเตอร์สำหรับแต่งหน้าเค้ก
สำหรับ 3 ปอนด์
1.เนยจืด 100 กรัม
2.เนยขาว 120 กรัม
3.น้ำตาลไอซิ่ง 80-90 กรัม
4.ผงโกโก้ 10 กรัม
5.ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช.ช.
6.น้ำร้อน 30 กรัม
7.ช็อคโกแลคคอมพาวด์หรือดาร์คช็อคโกแลต 100 กรัม
ลิ้งวิธีทำเค้กสปันจ์ม็อคค่าและการแต่งหน้าเค้ก

วิธีทำ
1.ตีไข่ไก่+น้ำตาลทราย+และสารเสริมคุณภาพ sp หรือ โอวาเลต แล้วตีจนไข่ฟูมีสีขาวนวลขึ้น

2.พอฟู สีขาวนวลขึ้นก็ใส่ของเหลว ที่ประกอบด้วย น้ำร้อนที่ชงกับผงโกโก้+ผงกาแฟ และก็นมงไป เติมกลิ่นกาแฟ ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า(ribbon stage) เวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบนแบบนี้ตามรูปค่ะ หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบนะคะ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น เอากร้อตะล่อมเบาๆก่อน แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็คดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที

3.เทใส่พิมพ์ เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง อบอุณหภูมิ 180 ํ C เป็นเวลา 30-35 ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จแล้ว พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ช.ม.

4.ผสมผงโกโก้+ผงกาแฟ กับน้ำร้อน คนให้เข้ากัน แล้วเทลงชามน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ

5.ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟูแล้วเติมในส่วนของเหลวที่ผสมพักไว้ลงไป ตีจนเนยขึ้นฟูเป็นเนื้อครีม

6.แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดครีมบนเค้กให้ทั่วแล้วเอาอีกชิ้นมาประกบ ปาดครีมให้ทั่ว

7.ละลายดาร์คช็อคโกแลต แล้วเทใส่พิมพ์ถอดก้นได้ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วเคาะ สัก 3-4 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ และปรับให้หน้าเรียบสวยงาม แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 5-10 นาที พอเซตตัวแล้วก็เอาผ้าชุบน้ำอุ่นพันรอบพิมพ์ประมาณ 1 นาที แล้วก็แซะเอาช็อคโกแลตออกมา แบ่งเป็น 12 ชิ้น แต่เราจะวางบนเค้กแค่ 10 ชิ้นนะคะ