สวัสดีทุกคนค่า วันนี้ติ๊กจะชวนทุกคนมาทำขนม Cranberry Yogurt Ogura Cake กันค่ะ
ที่มาของชื่อนี้ ติ๊กก็ไม่แน่ใจว่าความเป็นมาของขนมชนิดนี้มาจากที่ใดกัน ใครเป็นคนคิดชื่อนะคะ ซึ่งติ๊กก็พยายามหาข้อมูลบน GG ก็ยังไม่เจอคำตอบที่ชัดเจน ติ๊กเลยไม่กล้าที่จะบอกว่าเป็นเค้กสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ แหม..ก็ชื่อเค้าออกจะญี่ปุ่นเนาะ ก็อดคิดไม่ได้ว่าต้นฉบับสูตร คนญี่ปุ่นเขาเป็นคนคิดสูตรรึป่าว
แต่ที่พอจะเข้าใจได้ก็คือ Ogura Cake เป็นเค้กที่คล้ายชิฟฟ่อนเค้ก เนื้อนุ่มเด้งแบบฟองน้ำ ต่างกันตรงที่ว่า Ogura จะไม่ใช้ผงฟู แต่จะใช้ไข่ในการขึ้นฟู และมักจะอบรองน้ำ เพื่อให้เค้กที่อบเสร็จ มีความชุ่มชื้น นุ่มเนียน เนื้อไม่แห้ง
พอบอกว่าไม่ใส่ผงฟู ติ๊กนึกถึงสูตร Sponge Cake (Tangmian Method) ที่ติ๊กเคยลงเอาไว้ ตามกระทู้เก่า
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้สูตร Sponge Cake (Tangmian Method) https://ppantip.com/topic/36589678 ซึ่งอันที่จริงแล้ว Spong Cake สูตรนั้น ติ๊กคิดว่าก็อาจจะเรียก Ogura Spong Cake ก็ได้เนาะ เพราะไม่ใส่ผงฟู แล้วอบรองน้ำด้วย เพียงแต่คราวก่อนที่ติ๊กทำไป เป็นสูตรที่ใช้เนยและวิธีการทำแบบ Tangmian คือทำแป้งสุก
เอาล่ะคะ สรุปว่าติ๊กเองก็ไม่ทราบความเป็นมา และหลักการการเรียกชื่อขนมนี้ชัดเจนนัก หากเรียกผิด เรียกถูกอย่างไร รบกวนพี่ๆน้องๆ ในห้องนี้แนะนำ ให้ความรู้กับติ๊กด้วยนะคะ
----------------------------------------------------------------------------------
มาเข้าเรื่องกันดีกว่าค่ะ สูตร Cranberry Yogurt Ogura Cake ติ๊กใช้พิมพ็สี่เหลี่ยม 8x8 นิ้ว
ส่วนผสมที่ 1
แป้งเค้ก 55 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง (เบอร์ 2)
ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง (เบอร์ 2)
น้ำตาลทราย 25 กรัม
โยเกิร์ต 60 กรัม (แนะนำกรีกโยเกิร์ต)
น้ำมันพืช 35 กรัม (ติ๊กใช้น้ำมันทานตะวัน)
วนิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
ส้มสกัด 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้นะคะ)
ส่วนผสมที่ 2
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลป่น 60 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาวทดแทนได้)
ส่วนผสมที่ 3
แครนเบอรี่อบแห้ง หั่นหยาบ 35 กรัม
แป้งเค้ก 2 กรัม
----------------------------------------------------------------------------------
*ก่อนอื่นวอร์มเตาอบก่อนเลยค่ะ ติ๊กใช้ไฟบนล่างอุณหภูมิ 140 องศาค่ะ*
จากนั้นก็มาเตรียมส่วนผสมที่ 3 แครนเบอรี่อบแห้ง ติ๊กได้หั่นเอาไว้แล้ว แล้วนำมาคลุกแป้งให้ทั่วค่ะ
*แครนเบอรี่อบแห้ง ที่ติ๊กใช้ค่อนข้างชุ่มชื้นและฉ่ำอยู่มาก ติ๊กเลยไม่ได้แช่น้ำนะคะ นำมาใช้อบเค้กก็ไม่ได้ทำให้เนื้อเค้กแห้งค่ะ*
นำไข่แดง และไข่ 1 ฟอง มาผสมกัน และใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีไข่ให้เนื้อเนียนค่ะ
ใส่โยเกิร์ต และน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากันดี
*หากโยเกิร์ตที่เราใช้เนื้อหยาบ ควรเอาไปกรองด้วยกระชอนถี่ก่อนนำมาใช้นะคะ*
ใส่วนิลลาสกัด ส้มสกัด ลงไปผสมให้เข้ากัน
ร่อนแป้งกับเกลือลงไปในโถผสม ตะล่อมให้เข้ากัน จนเนื้อเนียน ไม่เห็นเม็ดแป้ง แล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ
เตรียมทำเมอแรงค์ ติ๊กตีด้วยสปีด 2 นะคะ ตีจนขึ้นเป็นฟองหยาบ ก็ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป
แล้วตีต่อไปจนไข่ขึ้นเป็นฟองละเอียด ก็ทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปจนหมดค่ะ ตีไปเรื่อยๆ จนไข่ตั้งยอด Firm Peak ค่ะ
นำเมอแรงค์ที่ได้ แบ่งใส่แบทเทอร์ส่วนไข่แดงที่เตรียมไว้ตอนแรก แบ่งใส่ 3 รอบ ตะล่อมให้เข้ากันดี
เมื่อผสมดีแล้ว ให้กระแทกโถผสมไล่ฟองอากาศ แล้วตะล่อมอย่างเบาสักเล็กน้อย เพื่อตัดฟองอากาศอีกที
ใส่แครนเบอรี่ลงไป และตะล่อมอย่างเบามือค่ะ ให้กระแทกโถผสมไล่ฟองอากาศอีกรอบ
เทแบทเทอร์ลงพิมพ์ วางกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันใดๆ
ปาดหน้าเค้กให้เรียบเสมอกัน
หน้าเค้กติ๊กมีฟองอากาศปุดๆ ขึ้นมา ติ๊กเอาไม้จิ้มฟันมาจิ้ม แล้วก็เขย่าพิมพ์เบาๆค่ะ
ระวังนะคะ อย่าเขย่าพิมพ์บ่อย ติ๊กเกรงว่าหน้าเค้กจะไม่สวย ติ๊กเขย่าพิมพ์ไปหลายครั้ง จนแครนเบอรี่เกือบจมไปที่ก้นเค้กแน่ะ
จากนั้นก็นำเข้าอบเลยค่ะ ติ๊กใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 20-25 นาที
*ก่อนหน้านี้วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 140 องศา นะคะ*
*เกือบลืมบอกไปว่า ติ๊กไม่ได้อบรองน้ำตามที่นิยมนะคะ เพราะติ๊กใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม เนื้อก็ออกมาเนียนสวยดี ไม่แห้งค่ะ*
☆☆☆ Cranberry Yogurt Ogura Cake สูตรชิฟฟ่อนเค้กไม่ใส่ผงฟู
ที่มาของชื่อนี้ ติ๊กก็ไม่แน่ใจว่าความเป็นมาของขนมชนิดนี้มาจากที่ใดกัน ใครเป็นคนคิดชื่อนะคะ ซึ่งติ๊กก็พยายามหาข้อมูลบน GG ก็ยังไม่เจอคำตอบที่ชัดเจน ติ๊กเลยไม่กล้าที่จะบอกว่าเป็นเค้กสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ แหม..ก็ชื่อเค้าออกจะญี่ปุ่นเนาะ ก็อดคิดไม่ได้ว่าต้นฉบับสูตร คนญี่ปุ่นเขาเป็นคนคิดสูตรรึป่าว
แต่ที่พอจะเข้าใจได้ก็คือ Ogura Cake เป็นเค้กที่คล้ายชิฟฟ่อนเค้ก เนื้อนุ่มเด้งแบบฟองน้ำ ต่างกันตรงที่ว่า Ogura จะไม่ใช้ผงฟู แต่จะใช้ไข่ในการขึ้นฟู และมักจะอบรองน้ำ เพื่อให้เค้กที่อบเสร็จ มีความชุ่มชื้น นุ่มเนียน เนื้อไม่แห้ง
พอบอกว่าไม่ใส่ผงฟู ติ๊กนึกถึงสูตร Sponge Cake (Tangmian Method) ที่ติ๊กเคยลงเอาไว้ ตามกระทู้เก่า [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ ซึ่งอันที่จริงแล้ว Spong Cake สูตรนั้น ติ๊กคิดว่าก็อาจจะเรียก Ogura Spong Cake ก็ได้เนาะ เพราะไม่ใส่ผงฟู แล้วอบรองน้ำด้วย เพียงแต่คราวก่อนที่ติ๊กทำไป เป็นสูตรที่ใช้เนยและวิธีการทำแบบ Tangmian คือทำแป้งสุก
เอาล่ะคะ สรุปว่าติ๊กเองก็ไม่ทราบความเป็นมา และหลักการการเรียกชื่อขนมนี้ชัดเจนนัก หากเรียกผิด เรียกถูกอย่างไร รบกวนพี่ๆน้องๆ ในห้องนี้แนะนำ ให้ความรู้กับติ๊กด้วยนะคะ
ส่วนผสมที่ 1
แป้งเค้ก 55 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง (เบอร์ 2)
ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง (เบอร์ 2)
น้ำตาลทราย 25 กรัม
โยเกิร์ต 60 กรัม (แนะนำกรีกโยเกิร์ต)
น้ำมันพืช 35 กรัม (ติ๊กใช้น้ำมันทานตะวัน)
วนิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
ส้มสกัด 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้นะคะ)
ส่วนผสมที่ 2
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลป่น 60 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาวทดแทนได้)
ส่วนผสมที่ 3
แครนเบอรี่อบแห้ง หั่นหยาบ 35 กรัม
แป้งเค้ก 2 กรัม
จากนั้นก็มาเตรียมส่วนผสมที่ 3 แครนเบอรี่อบแห้ง ติ๊กได้หั่นเอาไว้แล้ว แล้วนำมาคลุกแป้งให้ทั่วค่ะ
*แครนเบอรี่อบแห้ง ที่ติ๊กใช้ค่อนข้างชุ่มชื้นและฉ่ำอยู่มาก ติ๊กเลยไม่ได้แช่น้ำนะคะ นำมาใช้อบเค้กก็ไม่ได้ทำให้เนื้อเค้กแห้งค่ะ*
นำไข่แดง และไข่ 1 ฟอง มาผสมกัน และใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีไข่ให้เนื้อเนียนค่ะ
ใส่โยเกิร์ต และน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากันดี
*หากโยเกิร์ตที่เราใช้เนื้อหยาบ ควรเอาไปกรองด้วยกระชอนถี่ก่อนนำมาใช้นะคะ*
ใส่วนิลลาสกัด ส้มสกัด ลงไปผสมให้เข้ากัน
ร่อนแป้งกับเกลือลงไปในโถผสม ตะล่อมให้เข้ากัน จนเนื้อเนียน ไม่เห็นเม็ดแป้ง แล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ
เตรียมทำเมอแรงค์ ติ๊กตีด้วยสปีด 2 นะคะ ตีจนขึ้นเป็นฟองหยาบ ก็ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป
แล้วตีต่อไปจนไข่ขึ้นเป็นฟองละเอียด ก็ทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปจนหมดค่ะ ตีไปเรื่อยๆ จนไข่ตั้งยอด Firm Peak ค่ะ
นำเมอแรงค์ที่ได้ แบ่งใส่แบทเทอร์ส่วนไข่แดงที่เตรียมไว้ตอนแรก แบ่งใส่ 3 รอบ ตะล่อมให้เข้ากันดี
เมื่อผสมดีแล้ว ให้กระแทกโถผสมไล่ฟองอากาศ แล้วตะล่อมอย่างเบาสักเล็กน้อย เพื่อตัดฟองอากาศอีกที
ใส่แครนเบอรี่ลงไป และตะล่อมอย่างเบามือค่ะ ให้กระแทกโถผสมไล่ฟองอากาศอีกรอบ
เทแบทเทอร์ลงพิมพ์ วางกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันใดๆ
ปาดหน้าเค้กให้เรียบเสมอกัน
หน้าเค้กติ๊กมีฟองอากาศปุดๆ ขึ้นมา ติ๊กเอาไม้จิ้มฟันมาจิ้ม แล้วก็เขย่าพิมพ์เบาๆค่ะ
ระวังนะคะ อย่าเขย่าพิมพ์บ่อย ติ๊กเกรงว่าหน้าเค้กจะไม่สวย ติ๊กเขย่าพิมพ์ไปหลายครั้ง จนแครนเบอรี่เกือบจมไปที่ก้นเค้กแน่ะ
จากนั้นก็นำเข้าอบเลยค่ะ ติ๊กใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 20-25 นาที
*ก่อนหน้านี้วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 140 องศา นะคะ*
*เกือบลืมบอกไปว่า ติ๊กไม่ได้อบรองน้ำตามที่นิยมนะคะ เพราะติ๊กใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม เนื้อก็ออกมาเนียนสวยดี ไม่แห้งค่ะ*
http://www.msandmrsbrown.com/2017/07/cranberry-yogurt-ogura-cake.html
หรือถ้าต้องการดูภาพชัดๆ และวิธีทำอย่างละเอียด ติดตามได้บนช่อง Youtube ของติ๊ก ตามวีดีโอด้านล่างเลยค่ะ