ไม่ยาก แต่หากินไม่ง่าย ต้องทำกินเอง
ลองดูกัน  


วัตถุดิบ
คากิ กับ คาจัก ถูกเผามาบ้างแล้ว  ให้เขียงเค้าสับเป็นชิ้นพอคำ หรือซื้อสำเร็จในห้าง ที่เขาเลื่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้แล้วก็ได้  เราต้องเอามาอบให้แห้งเกรียมอีกนิด เพื่อรีดน้ำมันออกเสียบ้าง


เอาไช้กัว มาล้างเกลือออกให้หมด แช่น้ำไว้สัก 6 ชั่วโมง ข้ามคืนก็ได้  ระหว่างแช่ก็ล้างเปลี่ยนน้ำสัก 3 – 4 ครั้ง


หั่นไช้กัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ต้องเล็กมาก ขนาดสัก 1 นิ้วกำลังดี แล้วพักไว้ ไม่ต้องต้มน้ำทิ้ง  เพราะจะเก็บกลิ่นหอมแรง ๆ ของไช้กัวนี้ไว้  เครื่องปรุงอื่นก็มี กระเทียม รากผักชี ปลาหมึกแห้ง เห็ดหอม


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาเห็ดหอมลงผัด  สักครู่ค่อยเอาใช้กัวลงผัด ระหว่างผัดก็ใส่ซี่อิ๊วเค็มกับซี่อิ๊วหวาน ลงไปด้วย
ถ้าน้ำแห้งเกิน ก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย  ผัดนานประมาณ 15 นาที แล้วเทใส่หม้อที่จะต้ม

ใส่กระเทียม รากผักชี ปลาหมึกแห้ง ลงไปในหม้อ

ใส่คากิ คาจัก ทับลงไป เติมน้ำให้ท่วม ตั้งเตาได้


สัดส่วน เทียบจาก คากิ คาจัก 2 กก.  ไช้กัว 1 กก. หม้อเบอร์ 28 น้ำประมาณ 5 ลิตร
ปรุงรสด้วย  เกลือสมุทรครึ่งช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วเค็ม 200 ซีซี (หนึ่งในสามของขวด) ซี่อิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มไปเรื่อย ๆ (จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ไฟอ่อน ๆ)


ต้มได้สักชั่วโมง ให้ชิม แล้วปรุงรสให้กลมกล่อม (เค็มนำ หวานนิด ๆ ไม่หวานแบบพะโล้ และรับรู้ได้ถึงรสเปรี้ยวของน้ำส้มหมัก) ตอนนี้รู้เลย กลิ่นหอมมาก


พอใกล้ได้ที่ เอาแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำเย็น 200 ซีซี  เติมลงไป  เพื่อให้น้ำซุปซี่อิ๊วออกหนืด ๆ ประมาณน้ำซุปหูฉลาม


พอแป้งมันสุกดี น้ำซี่อิ๊วออกหนืด ๆ เหมือนน้ำซุปหูฉลาม เป็นอันเสร็จ ปิดเตา เสริฟได้


มีแต่เอ็น ๆ กับหนัง ๆ แต่กลิ่นหอมจากไช้กัว เฉพาะตัวยิ่งนัก


คาจัก


ไช้กัว นิ่ม อร่อย หอมมาก ๆ


ขอบอกว่า มันอร่อยมากกกก


ขอให้เจริญอาหารครับ
ขอบคุณที่ติดตามชม  
สวัสดี