ขนมปังหัวโปก กะโหลกไขว้ >>> ต้อนรับเทศกาลHalloween

กระทู้สนทนา

เริ่มต้นการทำจาก เตรียม Tangzhong
Tangzhong
แป้งขนมปัง 50 g /น้ำเปล่า 250 g
วิธีทำ
1.ผสมแป้งกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วยกตั้งไฟกลาง
2. คนไปเรื่อยๆ จนแป้งข้น  คุณบุ๊งบอกว่าให้สังเกตเอาว่าเวลาคนแป้งมีรอยเส้นขึ้นชัดเจนทุกครั้งที่คนค่ะ
คือ จะได้เนื้อเหนียวๆคล้ายๆแป้งเปียกค่ะ
3.เสร็จแล้วคลุมด้วยพลาสติก พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้เลย หรือจะเอาใส่ตู้เย็นไว้ก่อน เจ้าของสูตรบอกว่าเก็บได้ประมาณ 3-4 วัน

จากนั้น มาทำขนมปังกันต่อค่ะ
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 420 g  /  แป้งเค้ก 112 g
น้ำตาลทราย 84 g  /  เกลือป่น 1 ชต
ไข่ไก่เบอร์2  2 ฟองใหญ่ (เพิ่มเอง สูตรของคุณบุ๊งใช้ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 1 ฟอง )
นมผง 40 g   / นมอุ่น 190 g
ยีสต์ 12 g  /  Tangzhong 168 g
เนยเค็มนิ่มๆ 56 g

วิธีทำ
1.ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ + นมผง ลงไป
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ได้แก่ นม + ครีม + ไข่ไก่ + เนย + tangzhong
3. ผสมนวดให้เข้ากัน ผสมให้แป้งหลุดจากขอบอ่าง แล้วใส่เนยนิ่มๆ ลงไป จนได้โดว์ที่นิ่ม เนียน ประมาณ 30 นาที (ตรงนี้เราใช้หัวตีใบไม้ก่อนนะคะ พอส่วนผสมเข้ากันดีค่อยเปลี่ยนเป็นหัวตะขอ ตีโดยใชใช้ความแรงเบอร์4 ขอคิชเช่นเอจ ใช้เวลาตีนานกว่าสูตรอันเก่านิดหน่อย อาจเป็นเพราะ ใส่ไข่เพิ่มขึ้น และ ใส่เนยนิ่มๆลงไปด้วย ส่วนผสมจึงมีน้ำเยอะขึ้นค่ะ )
สังเกตว่าแป้งจะไม่ค่อยติดอ่าง แล้วเนื้อแป้งจะเหนียว นำมาขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ไม่ขาดค่ะ
4. นำโดว์ขึ้นพักในชามอ่างที่ทาไขมัน (เนย หรือ น้ำมัน) ไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุมชุบน้ำชื่นๆ พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า
โดว์สูตรนี้แค่ 45 นาทีก็ฟองฟูเต็มอ่างแล้วล่ะค่ะ
ดูขั้นตอนแบบมีภาพประกอบได้ที่กระทู้นี้ค่ะ http://m.ppantip.com/topic/34208681?

ระหว่างรอพักแป้ง เรามาทำไส้ช็อคโกแลตกันค่ะ
ส่วนผสม
นมข้นจืด 200 g / ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งข้าวโพด 20 g / แป้งสาลีเอนกประสงค์ 20 g
น้ำตาลทราย 100 g / เนยขาว 25 g / ผงโกโก้ 20 g

วิธีทำ
นำผงโกโก้ + น้ำตาลทราย+ แป้งทั้ง2ชนิด ผสมกันในหม้อ คนให้เข้ากัน จากนั้นตอกไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วจึงเติมเนยขาว และ นมสดลงไป คนผสมให้ผงโกโก้ละลายเข้ากันดี จึงนำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลา กวนไปจนกว่าไส้จะข้นเหนียว

5. เมื่อทิ้งแป้งไว้จนแป้งขึ้นฟูแล้ว แบ่งโดว์เป็นก้อนเล็กๆเท่ากัน เราแบ่งแป้งที่ 40 กรัมค่ะ คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมๆ แบนๆ ตักไส้ที่เย็นแล้วหยอดตรงกลาง เก็บริมให้เรียบร้อย เอาไปใส่ถ้วยที่เตรียมไว้

6.พักแป้งอีกรอบ โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดปิดไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะฟูขึ้น

7. นำเข้าอบที่ 180 C ไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ 25-30 นาที
แต่เตาของเราไม่มีไฟล่าง ( ใช้ชาร์ปรุ่น 42 ลิตรค่ะ จะมีไฟล่างแต่ต้องเปิดพัดลมด้วย)
ก็เลยใช้ไฟบน-ล่าง แต่วางตะแกรงไว้ใช้ล่างสุด เข้าอบประมาณ 20 นาทีค่ะ
8. ละลายช็อคโกแลตคอมพาวด์ ในไมโครเวฟ นำขนมปังที่ทิ้งไว้จนเย็นแล้วมาจุ่มลงไป เคาะเบาๆให้ช็อคฯส่วนเกินไหลลงมาหมด