วันนี้จะมาแนะนำการเตรียมวัตถุดิบก่อนการประกอบอาหารโดยการหั่น (Chopping) นะจ้ะ ภาษาฝรั่งเศสจะใช้คำว่า Mise en Place (มีซ ออง พลาส)
เริ่มจาก

1.Julianne (จูเลียน)- หั่นเป็นเส้นยาวๆประมาณ 1/8" * 1 ถึง 2" นิ้ว
2.Large Dice (ลาร์จ ไดส์) หั่นเต๋า 1 นิ้ว
3.Medium Dice (มีเดียม ไดส์)- หั่นเต๋า 1/2" นิ้ว
4.Small Dice(สมอล ไดส์) - หั่นเต๋า 1/4" นิ้ว
5.Brunoise (บรู-นัวส์) - หั่นเต๋าเล็ก 1/8 " หรือ 3 มิลลิเมตร
6.Turned (เทิร์น ) - การเกลาวัตถุดิบให้เรียว เช่น การเทิร์นแครอทให้มีลักษณะเหมือนลูกรักบี้



Tips: รู้หรือไม่ว่าการหั่นให้มีขนาดเท่ากันนอกจากจะทำให้อาหารของคุณดูสวยงามเป็นระเบียบแล้ว ยังทำให้วัตถุดิบของคุณ "สุก" พร้อมกันอีกด้วย......

ขอบพระคุณทุกคนที่เข้ามาอ่านด้วยนะครับ