มะเขือเปราะ ซอยเป็นชิ้นบาง นำไปยำกับหมูสับรวนน้ำปลาร้า ใส่ หอมเผา กระเทียมเผา และ พริกขี้หนูเผา

ยำมะเขือเปราะน่าจะมีอยู่ 2 แบบ แบบไทยภาคกลาง แบบล้านนา  ยำมะเขือเปราะแบบไทยภาคกลาง จะเป็นพล่า  จะใช้มะเขือเปราะสด ยำด้วยเนื้อหรือหมู  คลุกด้วยน้ำยำ ที่มีรสเปรี้ยวนำ  ส่วนทางล้านนา จะเรียกยำว่า ส้ามะเขือเปราะ  โดยยำมะเขือเปราะสด ใส่ หมูสับรวนด้วยหอมกระเทียมปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เอาปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสนำ และมีแนวทางการยำกันหลากหลาย

ยำมะเขือเปราะครั้งนี้ จะเอาหมูสับไปรวนกับน้ำปลาร้า มาคลุกกับพริกแกงทำจาก หอมแดงเผา กระเทียมเผา พริกขี้หนูเผา

มะเขือเปราะ 1/2 กก. นำมาซอยเป็นชิ้นบาง แช่น้ำเกลือ


นำปลาร้า 1/2 ถ้วย ไปยีในน้ำต้ม 2 ถ้วย ใส่ตระใคร้ ข่า เพื่อ ทำน้ำปลาร้า


เอาหมูสับ 3 ขีด ใปต้มในน้ำปลาร้า


หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูนำไปเผาให้สุก นำไปตำหยาบ แล้ว ไปคลุกกับหมูสับที่ต้มในน้ำปลาร้า พอดีมีหนังหมูอยู่ เลยใส่หนังหมูซอยลงไปด้วย ตักน้ำปลาร้าใส่ กะให้มีน้ำขลุกขลิก ปรุงให้มีรสเค็มนำ ตามด้วยรสเผ็ด


ใส่มะเขือเปราะซอยลงไปยำรวมกับหมู

ยำมะเขือเปราะเมืองเหนือ




ผักแนม


จุดเด่นอยู่ที่มะเขือเปราะ สด กรอบ รสหวาน ชูรสด้วยหมูสับรวนปลาร้าและเครื่องยำ อร่อย
ไปกันได้ดี กับข้าวเหนียว หรือ เป็นกับแกล้ม



สวัสดี