สวัสดีค่ะ วันนี้อยากจะมาขอความรู้หน่อยสำหรับผู้ที่เคยทำ หรือเชี่ยวชาญในการทำบราวนี่และคุ้กกี้ค่ะ
เมื่อวานเราพึ่งลองทำบราวนี่ไป เอาไปให้เพื่อนๆ ลองชิม มีคนบอกว่าทำไมถั่วในบราวนี่ไม่กรอบ และทำไมแป้งมันร่วน
(สูตรนี้คือบราวนี่กรอบ ที่ที่บ้านทำกินกันประจำ ออกมารสชาติอร่อยเหมือนเดิม แต่มีปัญหาตรงที่เตาที่บ้านพึ่งเปลี่ยนขดลวดใหม่)
เราทำบราวนี่ดังนี้ค่ะ
1. ใช้แป้งบัวแดง (หรือแป้งว่าวตอนนี้จำไม่ได้แล้ว) แต่ตามสูตรแล้วแป้งตัวนี้จะน้อยกว่าช็อกโกแลตมากๆ (ช็อกโกแลตที่นำไปตุ๋นกับเนยค่ะ) อยากรู้ว่านี่เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กออกมาร่วนรึเปล่าค่ะ
2. เราใช้วิธีคั่วถั่ว (มะม่วงหิมพานต์) แทนการอบ มีเพื่อนบอกว่า อบถั่วจะดีกว่าคั่ว (เพราะมันจะออกมากรอบกว่า เขาว่างั้น) ทั้งสองวิธีนี้ต่างกันมั้ยคะ ผลที่ได้ออกมาจะต่างกันอย่างไร (แต่ยอมรับเลยว่าตั้งแต่กินบราวนี่มา ยังไม่เคยเจอบราวนี่ที่ข้างในมีถั่วกรอบๆ เลย)
3. เราใช้เตาแบบขดลวดค่ะ แล้วพึ่งเปลี่ยนขดลวดด้านบนใหม่ ทำให้ไฟบนแรงกว่าไฟล่างมาก ตอนที่อบ เราจึงต้องลดไฟลงน้อยกว่าปกติ (สูตรที่เราใช้ อบที่ 150 องศา เราลดเหลือ 140 องศา) และเวลาอบ เราก็เปลี่ยนจากไฟล่างอย่างเดียว มาเป็นบนล่าง (เพราะกลัวว่าด้านบนจะไหม้ค่ะ)
การเปลี่ยนอุณหภูมิบ่อยๆ มีผลทำให้เค้กเราร่วนรึเปล่าคะ?
----------------------------
คุ้กกี้ช็อกโกแลตชิป
เราทำบ่อยเหมือนกัน แต่ล่าสุดลองเปลี่ยนสูตร ใช้สูตรในเน็ตแทนค่ะ (แต่ที่ทำๆ บ่อยๆ ไม่เคยสงสัย คราวนี้เริ่มจะสงสัยบ้าง เพราะเอาไปให้เพื่อนกินแล้วเขาก็ถามกันอีกแล้ว)
1. คุ้กกี้ช็อกโกแลตชิปนี่ส่วนใหญ่จะเป็นคุ้กกี้นิ่มใช่มั้ยคะ คือเราลองสังเกต เวลาที่เราทำคุ้กกี้ชนิดอื่น เราใช้แป้งว่าวและน้ำตาลทราย คุ้กกี้จะออกมากรอบดี แต่คุ้กกี้ช็อกชิปมีส่วนผสมของน้ำตาลแดง นี่ใช่สาเหตุที่คุ้กกี้ช็อกชิปออกมาเป็นคุ้กกี้นิ่มรึเปล่าคะ
2. ตามสูตร ต้องใส่ น้ำตาลทรายน้อยกว่าน้ำตาลแดง แต่ที่ทำออกมามันหวาน พอทำครั้งที่สอง เราก็เลยลดน้ำตาลลง อย่างละ 20 กรัม
การที่เราลดน้ำตาลลงแบบนี้ โดยที่ส่วนผสมอื่นๆ ยังคงที่ เช่นแป้งก็เท่าเดิม ไม่ได้ลดตามลงมา มันจะมีผลอะไรกับคุ้กกี้ของเรามั้ยคะ
3. วิธีการเก็บรักษาคุ้กกี้ ส่วนใหญ่แล้วเพื่อนๆ ทำกันยังไงคะ
เวลาที่เราเอาคุ้กกี้ออกจากเตา ก็จะเลาะมาวางพักไว้บนตะแกรง พอมันเริ่มเย็น เราก็เอาใส่กล่องทัปเปอร์แวร์ (แต่ที่เคยดูในยูทูป คนทำเป็นฝรั่ง เขาบอกว่าเอาใส่เก็บในช่องฟรีสได้) ใช้วิธีไหนกันคะ?
ถามผู้รู้เกี่ยวกับบราวนี่และคุ้กกี้ค่ะ
เมื่อวานเราพึ่งลองทำบราวนี่ไป เอาไปให้เพื่อนๆ ลองชิม มีคนบอกว่าทำไมถั่วในบราวนี่ไม่กรอบ และทำไมแป้งมันร่วน
(สูตรนี้คือบราวนี่กรอบ ที่ที่บ้านทำกินกันประจำ ออกมารสชาติอร่อยเหมือนเดิม แต่มีปัญหาตรงที่เตาที่บ้านพึ่งเปลี่ยนขดลวดใหม่)
เราทำบราวนี่ดังนี้ค่ะ
1. ใช้แป้งบัวแดง (หรือแป้งว่าวตอนนี้จำไม่ได้แล้ว) แต่ตามสูตรแล้วแป้งตัวนี้จะน้อยกว่าช็อกโกแลตมากๆ (ช็อกโกแลตที่นำไปตุ๋นกับเนยค่ะ) อยากรู้ว่านี่เป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กออกมาร่วนรึเปล่าค่ะ
2. เราใช้วิธีคั่วถั่ว (มะม่วงหิมพานต์) แทนการอบ มีเพื่อนบอกว่า อบถั่วจะดีกว่าคั่ว (เพราะมันจะออกมากรอบกว่า เขาว่างั้น) ทั้งสองวิธีนี้ต่างกันมั้ยคะ ผลที่ได้ออกมาจะต่างกันอย่างไร (แต่ยอมรับเลยว่าตั้งแต่กินบราวนี่มา ยังไม่เคยเจอบราวนี่ที่ข้างในมีถั่วกรอบๆ เลย)
3. เราใช้เตาแบบขดลวดค่ะ แล้วพึ่งเปลี่ยนขดลวดด้านบนใหม่ ทำให้ไฟบนแรงกว่าไฟล่างมาก ตอนที่อบ เราจึงต้องลดไฟลงน้อยกว่าปกติ (สูตรที่เราใช้ อบที่ 150 องศา เราลดเหลือ 140 องศา) และเวลาอบ เราก็เปลี่ยนจากไฟล่างอย่างเดียว มาเป็นบนล่าง (เพราะกลัวว่าด้านบนจะไหม้ค่ะ)
การเปลี่ยนอุณหภูมิบ่อยๆ มีผลทำให้เค้กเราร่วนรึเปล่าคะ?
----------------------------
คุ้กกี้ช็อกโกแลตชิป
เราทำบ่อยเหมือนกัน แต่ล่าสุดลองเปลี่ยนสูตร ใช้สูตรในเน็ตแทนค่ะ (แต่ที่ทำๆ บ่อยๆ ไม่เคยสงสัย คราวนี้เริ่มจะสงสัยบ้าง เพราะเอาไปให้เพื่อนกินแล้วเขาก็ถามกันอีกแล้ว)
1. คุ้กกี้ช็อกโกแลตชิปนี่ส่วนใหญ่จะเป็นคุ้กกี้นิ่มใช่มั้ยคะ คือเราลองสังเกต เวลาที่เราทำคุ้กกี้ชนิดอื่น เราใช้แป้งว่าวและน้ำตาลทราย คุ้กกี้จะออกมากรอบดี แต่คุ้กกี้ช็อกชิปมีส่วนผสมของน้ำตาลแดง นี่ใช่สาเหตุที่คุ้กกี้ช็อกชิปออกมาเป็นคุ้กกี้นิ่มรึเปล่าคะ
2. ตามสูตร ต้องใส่ น้ำตาลทรายน้อยกว่าน้ำตาลแดง แต่ที่ทำออกมามันหวาน พอทำครั้งที่สอง เราก็เลยลดน้ำตาลลง อย่างละ 20 กรัม
การที่เราลดน้ำตาลลงแบบนี้ โดยที่ส่วนผสมอื่นๆ ยังคงที่ เช่นแป้งก็เท่าเดิม ไม่ได้ลดตามลงมา มันจะมีผลอะไรกับคุ้กกี้ของเรามั้ยคะ
3. วิธีการเก็บรักษาคุ้กกี้ ส่วนใหญ่แล้วเพื่อนๆ ทำกันยังไงคะ
เวลาที่เราเอาคุ้กกี้ออกจากเตา ก็จะเลาะมาวางพักไว้บนตะแกรง พอมันเริ่มเย็น เราก็เอาใส่กล่องทัปเปอร์แวร์ (แต่ที่เคยดูในยูทูป คนทำเป็นฝรั่ง เขาบอกว่าเอาใส่เก็บในช่องฟรีสได้) ใช้วิธีไหนกันคะ?