ผมเห็นวิธีการทำคุกกี้แบบนิ่มในยูทูป หลักๆ มีสองแบบ คือแบบคลาสสิคสไตล์และแบบนิวยอร์กสไตล์
ก็เลยสงสัยว่าแบบไหนดีกว่ากัน
แบบคลาสสิกก็คือการผสมเนยกับน้ำตาลแบบคลาสสิกก็คือการผสมเนยกับน้ำตาล ตีจนเข้ากันที่เรียกว่า creaming
จนน้ำตาล เนยสีอ่อน ฟูเบา (เนยเป็นเนยนิ่มอุณหภูมิห้องหรืออาจเป็น brown butter) 
จากนั้นใส่ไข่ วานิลลา ตามด้วยส่วนผสมแป้ง จบด้วยการใส่ช็อกโกแลตชิปและถั่ว
ตักแป้งปั้นเป็นก้อน นำนำไปแช่เย็น ก่อนนำมาเรียงบนถาดแล้วเข้าอบ

ส่วนแบบนิวยอร์กสไตล์ที่เห็นในช่อง YouTube วิธีทำ วิธีทำดูจะต่างออกไปคือ
ใช้เนยเย็นจัด ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่น้ำตาล ตีผสมคลุกเคล้าแค่พอให้เนยแตกตัวเล็กน้อย 
จากนั้นใส่ช็อกโกแลตและถั่ว ตามด้วยแป้ง ผสมกันจนดูเหมือนเป็นเม็ดทรายหยาบๆ 
ใส่ไข่ลงไป binding ส่วนผสมแห้งแค่พอให้เข้ากัน ตอนนี้มันดูเหมือนทรายเปียกร่วนๆ คล้ายกับแป้งทำคล้ายกับแป้งทำพาย
ถ้าเอามือบีบก็จะเกาะตัวกัน 
เค้าจะนำมาปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่ นำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 2 ชม 
ระหว่างนั้นจะวอร์มเตาอบพร้อมถาดอบ เมื่อจะอบก็จะนำคุกกี้ไปวางในถาดที่ร้อนในเตาอบโดยที่แป้งโดว์เย็นแข็ง

เท่าที่ดูใน YouTube ส่วนใหญ่มักจะเป็นแนวคลาสสิกมากกว่า ผมอยู่ในช่อง cupcake Jemma 
https://youtu.be/P1gqm9CG8sw?si=Y4OKiHgF9MMTVWyy