---

ซอฟคุกกี้ คืออะไร ทำไมถึงนิ่ม?
ซอฟคุกกี้ เกิดจาก ส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดง ที่มีความชื้นอยู่ค่อนข้างมาก เป็นการสร้างความชื้นในตัวคุกกี้ ทำให้ตัวคุกกี้มีความหนึบ ฉ่ำ ไม่แห้งกรอบเหมือนคุกกี้เนยสดทั่ว ๆ ไป ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวเพียงอย่างเดียว
นอกจากนี้ Soft Cookies ที่ถูกต้อง ควรจะมีความกรอบด้านนอกนิดนึง และเนื้อด้านในนิ่ม ๆ หนึบ ๆ หรือ ด้านนอกนิ่ม ด้านในนิ่มหนึบ ซึ่งในบางสูตร จะเลือกที่จะใช้น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาว เพื่อบาลานซ์ให้เนื้อสัมผ้สมีความกรอบนิด ๆ หนึบ ๆ นั่นเอง

---

ประเภทของคุกกี้ สามารถแบ่งได้ตามเนื้อสัมผัสได้ 2 แบบ คือ ซอฟคุกกี้ หรือคุกกี้นิ่ม และ คุกกี้กรอบ นอกจากนี้ เนื้อของคุกกี้จะกรอบ หรือนิ่ม ก็ขึ้นอยู่กับความชื้นที่อยู่ในตัวคุกกี้ ซึ่งก็มาจากส่วนประกอบที่เป็นวัตถุดิบในสูตรนั่นเอง โดยวัตถุดิบพื้นฐาน จะมี แป้ง น้ำตาล เนย และไข่ไก่

1) ชอฟคุกกี้ หรือ คุกกี้นิ่ม
- จะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ เพราะมีกลูเตนสูง ดูดซึมของเหลวได้ดี ทำให้เนื้อคุกกี้นุ่ม หนึบหนับ
- ใช้น้ำตาลทรายแดง ที่มีความชื้นสูง ทำให้คุกกี้นิ่ม
- จะใช้เนยละลาย  ทำให้เนื้อคุกกี้ชุ่มฉ่ำ
- จะใช้ไข่ไก่ นิยมใช้ทั้งฟอง


2) คุกกี้กรอบ
- จะใช้แป้งเค้ก เพราะมีกลูเตนน้อย เนื้อเนียนละเอียด ทำให้คุกกี้กรอบ ฟู เบา
- ใช้น้ำตาลทรายขาว เพราะมีเกล็ดแข็ง ทำให้คุกกี้กรอบ
- จะใช้เนยนิ่ม เมื่อนำไปตีกับน้ำตาลทรายขาว จะทำให้เกิดรูอากาศ ทำให้คุกกี้โปร่ง เบา อบแล้วกรอบ
- จะใช้ไข่ไก่ นิยมใช้ทั้งฟอง