วันหยุดที่มี 1 วันนี้ ที่จริงว่าจะใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ด้วยการปั่นนิยายดองข้ามชาติให้เสร็จซะที
ดองจนแฟนขับ(ซึ่งมีอยู่น้อยนิด)จะเลิกอ่านกันหมดแล้วมั้ง
(งานอดิเรกน่ะค่ะ บ่ใช่นักเขียนมืออาชีพ)

ทว่าราวกับสวรรค์กลั่นแกล้งหรือนรกชังก็มิอาจทราบได้
โชคชะตานำพาให้คนใกล้บ้านจัดงานเลี้ยง เปิดคอนเสิร์ตเคล้าวงเหล้า
ร่ำสุราพลางขับขานคาราโอเกะกันลั่นซอยจนข้าพเจ้าแทบลมปราณแตกซ่าน กระอักออกมาเป็นน้ำโอเลี้ยงคำหนึ่ง รวบรวมสมาธิไม่ได้เลย
ด้วยความงุ่นง่านก็เลยเปลี่ยนมาทำขนมที่อยากลองทำซะเลย เดี๋ยวดึกหน่อยค่อยกลับไปพิมพ์นิยายต่อ แต่ที่ไหนได้....ข้าน้อยคิดพลาดไป
จนป่านนี้ก็ยังไม่เลิก

เอาล่ะ! หลังจากเวิ่นเว้อมาเยอะ
ก็มาลงที่ขนมเปี๊ยะหมูหยองน้ำพริกเผาสูตรอร่อยจากครัวการอาชีพวังไกลกังวลค่ะ
http://ppantip.com/topic/30343668

ขอบคุณคุณเนินน้ำที่นำสูตรมาแบ่งปันค่ะ ทำได้สวยงามน่าอร่อยมากเลย
แต่เราทำได้ไม่สวยงามอย่างนั้นหรอกนะคะ

ใช้เวลาทั้งหมด 4 ชั่วโมงครึ่ง เราทำนานไปหรือเปล่าเนี่ย
ตั้งแต่เตรียมอุปกรณ์จนกระทั่งรออบก็ประมา๊ณ 4 ชั่วโมง รอขนมหายร้อน เก็บล้างอุปกรณ์อีกประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมไส้
น้ำตาลไอซิ่ง           50 กรัม
นมข้นหวาน            1   ข้อนโต๊ะ
เกลือป่น               1/4 ช้อนชา
น้ำพริกเผา               2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น                   1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส         1 - 2 ช้อนชา (กลัวไม่เข้มข้น เลยใส่ไป 2ช้อนชาค่ะ)
หอมแดงเจียว           3 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย              60 กรัม
หมูหยอง               125 กรัม
งาขาวคั่วบุบพอแตก  30 กรัม

วิธีทำ

คนส่วนผสมเฉพาะเครื่องปรุงรสในชามทั้งหมดเข้าด้วยกัน
จากนั้นจึงใส่หมูหยอง งาขาวและหอมเจียวทีหลัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
(เราดันลืมใส่ข้ามขั้นตอน ยกเว้นหมูหยองก็ใส่มันไปรวมกันหมดทุกอย่างเลย เหอะ ๆ)



ที่จริงแล้วทำกับข้าวไม่เก่งเลย แต่ชอบทำขนมมาก เจียวหอมแค่นี้พอได้มั้ยนะ



ใส่เครื่องปรุง ผสมให้เข้ากัน

แล้วจึงตามด้วยหมูหยอง



ปั้นเป็นก้อนรี ๆ ให้ได้ 60 ก้อน
กรุณาอย่าถามหาความงดงามและความเท่าเทียมกัน...

ตอนแรกปั้นก้อนใหญ่ พอปั้น ๆ ไปกลัวไม่พอ 60 ก้อน เลยลดขนาดลง
สุดท้ายไส้เหลือ.... เลยไปเพิ่มให้ก้อนเล็ก ๆ อีกครั้ง
ทำไมของเรามันดูแฉะ ๆ จังน้า ติดมือด้วยเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งอเนกประสงค์        270 กรัม
เกลือ                        1/2 ช้อนชา
น้ำ                           120 กรัม
น้ำตาลทราย                  3 ช้อนโต๊ะ
แอมโมเนีย                 1/2 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่ค่ะ ไม่มี ไม่รู้ด้วยแหละว่าเอาแบบไหนมาใส่ขนม)
น้ำมัน                         50 กรัม


วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเตรียมไว้
2. ผสมเกลือ น้ำ น้ำตาลทราย ให้ละลายแล้วเทลงไปในแป้ง นวดให้เข้ากัน
3. สักพักค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปนวดพอเข้ากันเป็นก้อนเนียน ไม่ต้องนวดนาน
ตัดแบ่งแป้งให้ได้ 30 ก้อน ไม่ต้องคลึงกลม พักไว้



แบบนี้ใช่ไหม คือการนวดนานไป ตอนแรกมันไม่เข้ากัน พอจะนวดให้เนียนก็เป็นแบบนี้เลย
ตอนแรกก็ใจเสียว่าจะใช้ได้ไหม แต่พอเอาออกมาคลึงเป็นท่อนเพื่อจะตัดแบ่งก็ดูเนียนดี


ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งเค้ก 250 กรัม
น้ำมัน 100 กรัม


วิธีทำ
1. ผสมแป้งและน้ำมันนวดพอเข้ากัน
2. แบ่งแป้งให้ได้ 30 ก้อน



ทำไมเราผสมได้หยาบจัง

3. ห่อแป้งทั้งสองชนิดโดยแป้งนอกหุ้มแป้งใน คว่ำด้านเรียบลงข้างล่าง
กดให้แบนแล้วรีดตามยาว


รอบแรกพับสี่ แล้วรีดตามยาวอีกครั้ง

รอบนี้พับสาม



4. จากนั้นแบ่งครึ่ง แล้วรีดก่อนตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ


5. วางไส้ด้านบนแล้วม้วนลงมา วางเรียงบนถาดที่ทาเนยขาวหรือแผ่นรองอบ




6. ทาหน้าด้วย egg wash นำเข้าอบไฟ 375 - 400 F. ประมาณ 15 นาที  พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

*เราใช้ไข่แดงผสมสีเหลืองและน้ำเล็กน้อยค่ะ



อบแล้วได้แบบนี้




จัดใส่จานไว้อวดโฉมสักหน่อย อร่อยจุงเบย อิอิ




ตอนอบเสร็จ แอบแปลกใจเล็กน้อยว่าทำไมไส้มันไหลเยิ้มออกมาข้างนอก

และสงสัยว่าเราคงใช้เวลาทำนานเกินไป แป้งก้อนหลัง ๆ พอนำมารีดแล้วลอกออกมาเป็นแผ่น ๆ เลยค่ะ
หรือว่าเราหนักมือ รีดบางไปก็ไม่รู้
แต่สังเกตจากรูปของคุณเนินน้ำ รู้สึกว่าแป้งชั้นในของเราจะแห้งและหยาบมากกว่านะคะ อาจมาจากส่วนนี้ก็เป็นได้
หากสุดท้ายก็ออกมาอร่อย สวย(?) ด้วยมือเราค่ะ อิอิ

ปล.ตอนแรกตั้งเป็นกระทู้สนทนา กดส่งตั้งหลายรอบ แล้วทำไมไม่ขึ้นนะ