สูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา แป้งเหนียวนุ่ม เป็นสูตรที่ทำขายอยู่ค่ะ

กระทู้สนทนา

ทำขนม เบเกอรี่ วัตถุดิบทำขนม สูตรของหวาน สูตรอาหาร

สวัสดีค่ะ ใครชอบขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวามาทางนี้ค๊า วันนี้อยากแบ่งปันสูตรขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา

เข้าวงการปั้นขนมเปี๊ยะมาปีกว่าแล้ว หัดทำหมดค่าแป้ง ค่าไข่แดงเค็มไปเยอะ

ส่วนไส้ไข่เค็มลาวา ก็ทดลองปรับปรุงมาหลายรอบ กว่าจะได้สูตรที่ถูกใจ กินแล้วฟินไปถึงดวงจันทร์ กันเลยที่เดียว smile

มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

***ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา***

ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือ นำไปนึ่ง)

วิปปิ้งครีม 250 กรัม

นมข้นหวาน 100 กรัม

กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ผงคัสตาร์ด 50 กรัม

เนยเค็มละลาย 70 กรัม

วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา

1. นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเวฟ ให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ

2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียด

3. ปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็ง แช่ข้ามคืน

หลังจากแช่แข็งข้ามคืนใช้ที่ตักไอติม ปั้นเป็นลูกๆ ขนาด 23 -25 กรัม ได้ 28 -29 ลูกนำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้ว

ไปแช่ช่องแข็ง อีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลยค่ะ

สูตรแป้งขนมเปียะ เหนียวนุ่ม

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 120 กรัม

2. แป้งเค้ก 80 กรัม

3. น้ำตาลทราย 35 กรัม

4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

5. เนยรัมข้าว 25 กรัม

6. น้ำมันพืช 25 กรัม

7. น้ำเปล่า 75 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน

2. เตรียมภาชนะสำหรับนวด

3. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกันคนให้น้ำตาลละลาย

3. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

4. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1. แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม

2. แป้งเค้ก 30 กรัม

3.น้ำมันพืช 20 กรัม

4. เนยรัมข้าว 20 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน

2. นำเนยรัมข้าว ผสมลงในแป้ง แล้วนวดให้ปั้นเป็นก้อนได้

3. นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกแรฟไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

ก้อนใหญ่แป้งชั้นนอก ก้อนเล็กแป้งชั้นใน

ครบ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอกชั้นใน ออกเป็น 10 ก้อน

แป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม

แป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม

ห่อแป้งชั้นนอก -ชั้นใน เข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 1 คืน ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง

นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีด เป็นรูปวงรียาวๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

ครบ 30 นาที ก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิทพักแป้ง 20-30 นาที

หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น แล้วรีดให้เป็นรูปกลมๆ นำไส้มาห่อไส้ลาวา

(รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)

เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ

วิธีอบ. ใช้ไฟบนล่าง 190C

อบรอบแรก 5-6 นาที แล้วนำมาทาหน้าด้วยไข่แดง

ไข่แดงทาหน้าขนม
- ไข่แดง 1 ฟอง สีเหลือง 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช 3-4 หยด
งาขาวล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปคั่ว

อบรอบที่สอง 4-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น