เราไม่รู้ว่ารสสัมผัสของกึ๋นเป็นอย่างไร เพราะเราไม่กินเครื่องในทุกชนิด แต่ได้ยินจากการบอกของคนใกล้ตัว เขาบอกว่ากึ๋นคือเครื่องในอีกหนึ่งอย่าง ที่มีความอร่อยมากๆ ไม่ว่าจะเอาไปย่าง หรือทำผัดกะเพรา รสสัมผัสเวลาเคี้ยว จะมีความกรอบและสู้ฟันแต่ไม่เหนียว โดยรวมคืออร่อย

วันนี้เราเลยสวมบทเป็นแม่ค้าร้านอาหารตามสั่งจำเป็นให้คนที่บ้านหนึ่งมื้อค่ะ 🍳

ครั้งก่อนที่ทำไส้กรอกอีสานไป ด้วยความที่เราซื้อหนังหมูแผ่นใหญ่ 25บาทมาต้มให้สุก  แล้วเลาะเอาแต่ส่วนที่เป็นหนังไปใส่ไส้กรอก ตรงส่วนที่เป็นชั้นไขมันเลยเหลือค่ะ หากจะทิ้งไปเปล่าๆก็เสียดาย เราเลยทำการเอาไปเจียวในกระทะเพื่อรีดให้เป็นน้ำมันออกมา แล้วปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ  เมื่อน้ำมันที่ได้นั้นเย็นดีแล้ว ก็เอามาเทใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้ ก็เลยได้น้ำมันหมูเอาไว้ทำเมนูข้าวผัด(เพิ่งทำไปเมื่อไม่กี่วันก่อน) และก็พวกบรรดาผัดๆได้เยอะเลยค่ะ

⭐ สำหรับกึ๋นไก่ จริงๆไม่ต้องรวนก็ได้นะคะ สามารถล้างให้สะอาดหั่นเสร็จใช้ได้เลย แต่เพราะเราไม่กินเครื่องใน  เราเลยกลัวว่า ถ้าทำให้คนอื่นกินแล้วมันจะคาว ก็เลยเอาไปรวนก่อน 

⭐⭐ สำหรับการรวน เราตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย (เหมือนเวลาที่เราจะทำลาบหมูน่ะค่ะ) จากนั้นใส่ข่าตะไคร้และใบมะกรูดลงไป จากนั้นก็เอากึ๋นที่หั่นแล้วลงไปรวนพอสุกค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู จากนั้นนำพริกจินดาแดงและกระเทียม (ตำหยาบๆ) ลงไปผัดให้หอม

เมื่อคลุกผัดได้สักพัก ก็ทำการเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย
(ส่วนตัวใช้เป็นน้ำเปล่าที่ได้จากการล้างครกที่ตำพริก)

จากนั้นทำการปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง และผงปรุงรสค่ะ
เมื่อปรุงรสชาติเสร็จแล้ว ก็เร่งไฟให้แรงขึ้นกว่าเดิม แล้วผัดสักพักให้น้ำขลุกขลิก จากนั้นทำการใส่ใบกะเพราลงไป แถวปิดแก๊สได้เลยค่ะ 

หลังจากนั้นคลุกเคล้าใบกะเพราให้กระจายทั่วๆค่ะ