สวัสดีค่า สวันนี้ครัวหรรษาจะมาทำแกงขี้เหล็กปลาทูทอดค่า เป็นเมนูที่หาทานได้ยากมากๆในปัจจุบัน เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำอย่างละเอียดกันเลยค่า



ส่วนผสม 
ใบและดอกขี้เหล็ก 1 กิโล 
พริกแกงแดง 7 ช้อนโต๊ะ 
กระชาย 4 ก้าน 
ปลาทูทอด 6 ตัว 
หัวกะทิ 1 กิโล 
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ 
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ 
พริกไทย 2 ช้อนชา 
น้ำเปล่า 700 กรัม 
ใบมะกรูด 10 ใบ

วิธีทำ 
1. แกะปลาทู 
2. นำกระชายที่ล้างแล้ว มาขูดเอาเปลือกออก เอาเปลือกออกไม่ต้องหมด 
3. หั่นกระชายเป็นชิ้นเล็กๆ 
4. นำกระชายที่หั่นแล้วมาตำ ใส่พริกแกงแดงลงไป ตำให้เข้ากัน นำปลาทูที่แกะแล้วใส่ลงไปสองตัวตำให้เข้ากัน น้ำจะได้ข้น ตักใส่ถ้วย 
5. ลวกใบและดอกขี้เหล็ก จนน้ำเดือด ตักขั้นมา นำไปล้างน้ำ 3 น้ำ บีบเอาน้ำออก ถ้ามีก้านใหญ่ๆแข็งๆก็เอาทิ้งไป น้ใบและดอกขี้เหล็กมาหั่น 
6. ใส่หัวกะทิลงไปในหม้อ คนจนหัวกะทิเดือดที่ขอบหม้อก็ใส่พริกแกงลงไป คนจนหอม ใส่หัวกะทิลงไป 
7. ใส่ใบขี้เหล็กลงใป ตามด้วยหัวกะทิและน้ำล้างคาง หางกะทิ น้ำเปล่า รอให้เดือด 
8. ปรุงรส