ปกติเราไปห้างใกล้บ้าน ไม่เคยทันพวกซี่โครงกระดูกอ่อน และกระดูกอ่อนใบพายเลยค่ะ แต่บังเอิญโชคดีได้มาเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา เลยนำมาล้างหั่นแช่ฟรีซไว้ เผื่อจะได้ผัดอะไรสักอย่าง แต่คงไม่ได้ทำแล้วค่ะ 😅

พอดีคนในบ้านอยากกินอะไรซดๆน้ำหน่อย เลยทำต้มแซ่บแล้วกัน การทำเมนูนี้ เราจะทำตามที่ตัวเราเองนั้นสะดวก ทำออกมาแล้วกินได้ รสชาติพอเป็นต้มแซ่บ ขั้นตอนหรือวิธีการหากผิดพลาดตรงไหน ไม่เหมือนเจ้าของเมนูท้องถิ่นทำ ต้องขออภัย ณ ที่นี้ด้วยนะคะ 🙏

วันนี้ใช้เห็ดนางฟ้าแทนเห็ดฟางค่ะ เพราะร้านในตลาดตอนไปซื้อนั้น ไม่มีเห็ดฟางเลย (จริงๆ เราชอบเห็ดฟางมากกว่านะ ในการทำเมนูต้มยำต่างๆ) รอบนี้เลยต้องใช้เห็ดนางฟ้าแก้ขัดไปก่อนค่ะ 🍄


เริ่มแรกเราจะทำการตุ๋นกระดูกอ่อนใบพายไว้ก่อน เพื่อให้เนื้อรอบๆนิ่มค่ะ แต่รอบนี้เราว่าไม่น่าจะใช้เวลาต้มนานเท่าไหร่ เพราะว่าเราหั่นชิ้นไม่ได้หนา (เพราะตอนแรกหั่นไว้กะจะเอาไว้ผัดค่ะ  แต่ก็ดีค่ะจะได้เปื่อยเร็วๆ และเป็นชิ้นพอคำพอดี)

ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดชุดแรกลงไป รอสักพักน้ำเดือดพล่าน กลิ่นสมุนไพรเริ่มตีจมูกขึ้นมา ก็ใส่กระดูกอ่อนใบพายลงไปได้เลย และตามด้วยเกลือค่ะ 

เมนูต้มยำเราจะใส่เกลือลงไปด้วย เพื่อให้มีรสชาติเค็มนิดหน่อย จะได้ไม่ต้องไปหนักที่น้ำปลาเยอะค่ะ เพราะน้ำปลาถ้าใส่พอดี ก็จะเพิ่มความหอมชวนกิน แต่ถ้าใส่มากเกินไป ก็จะมีกลิ่นน้ำปลาที่มากเกินไป บางคนก็อาจไม่ชอบ และเวลาที่ใส่น้ำปลา ควรใส่ในขณะที่น้ำเดือดๆนะคะ จะได้ไม่มีกลิ่นคาวน้ำปลาค่ะ
เมื่อตุ๋นเริ่มจะได้ที่แล้ว เราจะทำการช้อน ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดในหม้อออกมาทิ้ง แล้วใส่ชุดใหม่ลงไป พร้อมหอมแดง มะเขือเทศ และน้ำมะขามเปียกค่ะ 

น้ำมะขามเปียกนี่ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ กะว่าให้พอมีรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมยืนพื้นไว้นิดนึงก่อน เพราะเดี๋ยวเรามาบีบมะนาวเพิ่มตอนตักใส่ถ้วยอีก  

น้ำมะขามเปียกเขาจะมีความเปรี้ยวกลมกล่อมดี ส่วนมะนาวก็จะให้ความเปรี้ยวปรี๊ดถึงใจ แต่ก็ได้กลิ่นหอมๆของมะนาวด้วยค่ะ

เมื่อหอมแดงและมะเขือเทศ ดูด้วยสายตาแล้วเริ่มออกนิ่มแล้ว เราทำการชิมก่อน ว่าที่ใส่เกลือไปน่ะ เขาเค็มระดับไหนแล้ว เราจะได้เติมน้ำปลาได้ถูกค่ะ เมื่อใส่น้ำปลาลงไปแล้ว ทำการใส่พริกคั่วป่น และเห็ดนางฟ้าลงไปได้เลยค่ะ 
เมื่อได้รสชาติที่ต้องการทุกอย่างเรียบร้อย พร้อมกับเห็ดสุกแล้ว ก็ทำการปิดแก๊ส ใส่ข้าวคั่ว ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงไปได้เลยค่ะ

ตอนจะตักใส่ชาม ก็บีบมะนาวลงไปในชามเพิ่มความเปรี้ยวหอมมะนาวได้ตามที่ตัวเองชอบเลยค่ะ