มาเติมไขมัน และน้ำตาลให้เลือดหน่อยยย 😆
วันนี้ทุกอย่างก็มีติดบ้านติดตู้เย็นไว้เหมือนเคยค่ะ
ที่เพิ่มเติมมาคือถั่วทอดจากร้านสะดวกซื้อเลข7

แต่วัตถุดิบ ที่พิเศษต่อใจ ก็คงเป็นพริกกะเหรี่ยงแห้ง กับมะขามเปียก เพราะแม่ของเราที่อยู่ต่างจังหวัด ฝากของจากบ้านนอกมาหลายอย่าง ให้ญาติแวะเอามาให้เมื่อไม่กี่วันนี้ค่ะ

วันนี้ก็เลยทำไก่ทอดซอสมะขามซะเลย ☺️



🔪  วัตถุดิบก็ไม่มีอะไรมากเหมือนเคยค่ะ
เนื้อไก่ จะส่วนตรงไหนของไก่ก็ได้ค่ะแล้วแต่ที่เราชอบเลย ส่วนตัวเรานั้นถ้าเมนูไก่ทอด ขอเป็นชิ้นส่วนที่มีเนื้อหนังและมีไขมันดีกว่า เวลาทอดแล้วเราว่าอร่อยดี ไม่แห้งค่ะ

❤️  ส่วนอย่างอื่นที่เพิ่มเติม คือ... ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง และถั่วลิสง



🍗  เครื่องปรุงในส่วนของไก่ทอด 
ก็จะมี... เนื้อสะโพก ผงปรุงรส และแป้งทอดกรอบ



ก่อนอื่นเริ่มแรกเลย เราควรหั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วทำการหมักด้วยผงปรุงรสทิ้งไว้ก่อนนะคะ แล้วก็ไปเตรียมทำอย่างอื่น เพื่อเวลาจะได้เสร็จพอดีกันค่ะ



จากนั้นไปเตรียมในส่วนของทอดอื่นๆ เด็ดก้านใบมะกรูดออก หั่นตะไคร้เป็นท่อนๆแล้วนำไปตำในครก ให้เค้าแตกออกเป็นเส้นๆ แล้วนำไปทอด รวมถึงทอดพริกแห้งด้วย



แนะนำว่าควรทอดของพวกนี้ก่อนไก่นะคะ เพื่อที่น้ำมันจะได้เอาไปทอดไก่ต่อได้ น้ำมันไม่ทันเสีย จะได้ไม่ต้องเปลี่ยนน้ำมันหลายรอบ เพราะใช้เสร็จปุ๊บก็จะได้ทิ้งได้เลยทีเดียวค่ะ

ส่วนไก่เองที่เราหมักไว้ได้ที่แล้ว  ก่อนจะเอาลงทอด ให้เอาแป้งทอดกรอบใส่ลงไปแล้วทำการขยำๆก่อนนะคะ แล้วทอดปกติได้เลย



[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ตัวซอส ถ้ากลัวรสชาติปลิ้น แล้วกลัวการปรุงแล้วปรุงอีก
แนะนำให้เอาน้ำตาลลงไปก่อนนะคะ ยังไม่ต้องรีบใส่มะขามเปียก

พอน้ำตาลละลายและเริ่มเดือด ก็ใส่น้ำปลาลงไปเลย (เราใส่น้ำปลาไม่ได้ต้องการความเค็มนะคะ เพราะในไก่ที่เราหมักนั้นก็มีรสชาติออกไปทางเค็มนิดๆอยู่แล้วด้วยผงปรุงรส) ที่เราใส่น้ำปลาลงไปนิดนึงนั้น ก็เพื่อตัดรสชาติ ให้ตัวซอสมันกลมกล่อมขึ้นเฉยๆค่ะ มีมิติขึ้นไม่ใช่มีแค่รสเปรี้ยวกับหวานโดดๆ (ก็เหมือนกับการใส่เกลือลงไปนิดหน่อยตอนเวลาที่ทำขนมหวานน่ะค่ะ)

เพราะทำแบบนี้ เรารู้สึกว่ามันควบคุมความเปรี้ยวได้ง่ายกว่าค่ะ ไม่ต้องปรุงไปปรุงมา สุดท้ายรสชาติของซอสก็ไม่ได้ที่สักที 

หลังจากใส่น้ำปลาลงไปแล้ว ซักพักเราถึงค่อยทยอยใส่น้ำมะขามเปียกลงไปที่ละนิดๆ ค่อยๆชิม (เพราะถ้าใส่ไปแต่เริ่มแรกพร้อมน้ำตาลเลย มันจะได้รสชาติเปรี้ยวกับหวานมาพร้อมกันค่ะ เกิดมันดันเปรี้ยวเกินไป เราต้องมาทยอยใส่น้ำตาลเพิ่มไปๆเรื่อย จะกลายเป็นว่าใส่น้ำตาลเยอะเกินไปอีก เดี๋ยวจะได้ซอสเยอะเกินไปซะเปล่าๆ 





ปล.ต้องบอกนะคะว่า รูปทุกรูปนี้ เรามีเจตนาแค่ถ่ายเพื่อให้เห็นวัตถุดิบเท่านั้น แต่อัตราส่วนของเครื่องปรุงเวลาทำจริงๆ ก็จะอีกเรื่องนึงค่ะ เราเองเวลาทำกับข้าว เราไม่เคยชั่งตวงแบบเป๊ะๆ อาศัยความเคยชินและการกะเอาเท่านั้นค่ะ แต่ตอนแรกๆสมัยที่เราเริ่มหัดทำกับข้าวใหม่ๆ ตอนนั้นเราใช้การชั่งตวงค่ะ 😊