ขนมปังคัสตาร์ดบัน สไตล์ญี่ปุ่น แป้งนุ่ม ไส้อร่อย ทำไม่ยาก

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ อาหารว่าง/ของทานเล่น อุปกรณ์ทำขนม ทำขนม ขนม

ขนมปังคัสตาร์ด แป้งนุ่ม ไส้คัสตาร์ดไม่หวานมาก
สูตรนี้กินเพลิน ครับ อิอิ
ส่วนผสมคัสตาร์ด
-ไข่แดง 100 / 50 กรัม
-นมจืด 500 / 250 กรัม
-น้ำตาล 70 / 35 กรัม
-แป้งเค้ก 22 / 11 กรัม
-แป้งข้าวโพด 22 / 11 กรัม
-กลิ่นวนิลา 1 / 0.5 ชช

วิธีทำ
1.ตั้งนมให้อุ่น แต่ไม่เดือด
2.ตีไข่ไก่ และน้ำตาลให้เข้ากัน

3.ใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่ และคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4.เทนมอุ่นลงในส่วนผสม ทีละน้อย และคนให้เร็ว
5.กรองส่วนผสมทั้งหมด กลับลงในหม้อ

6.เติมกลิ่นวนิลา แล้วคนส่วนผสมทั้งหมด ด้วยไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน
7.คนส่วนผสมให้เดือด และมีความหนืด

8.พักคัสตาร์ดให้เย็นก่อนนำมาใส่ใส้

ส่วนผสมแป้งโดว์
-แป้งขนมปัง 400 / 200 กรัม
-แป้งเค้ก 100 / 50 กรัม
-น้ำตาล 50 / 25 กรัม
-เกลือ 10 / 5 กรัม
-นมผง 10 / 5 กรัม
-ยีสต์ 6 / 3 กรัม
-น้ำเย็น 150 / 75 กรัม
-นมจืดเย็น 150 / 75 กรัม
-ไข่ไก่ 50 / 25 กรัม
-เนยจืด 40 / 20 กรัม

วิธีทำ
1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น ยีสต์และเกลือ

2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี
3.ตามด้วยของเหลวทั้งหมด ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน
4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว
5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
6.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม แล้วพักไว้ 60-90 นาที
7.ครบเวลา ตัดแบ่งแป้งโดว์ ก้อนละ 55-60 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15-20 นาที