หน้ามะม่วงแล้ว วันนี้ป้าเลยมีเมนูมะม่วง “เค้กมะม่วงครีมสด” มาฝากจ้า เนื้อเค้กเป็นชิฟฟ่อนมีความนุ่มละมุนมากๆ ครีมหอมมันอร่อยตัดรสเปรี้ยวหวานด้วยซอสมะม่วง  อร่อยเข้ากันมากๆเลยค่ะ ชอบมะม่วงเยอะก็สามารถใส่แบบจัดหนักจัดเต็มได้เลยนะคะ  หน้าร้อนแบบนี้ป้าเลือกใช้ ริชส์ ซันวิป ในการปาดเค้ก เพราะวิปปิ้งครีมตัวนี้ทนและอยู่ตัวได้ดี แม้ในอากาศร้อน พร้อมแล้วไปดูสูตรกันเลย




ส่วนผสมเนื้อเค้ก 
(ส่วนของไข่แดง)
1. ไข่แดง 4 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 45 กรัม
3. แป้งเค้ก 100 กรัม
4. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
5. สีผสมอาหารสีเหลือง
6. น้ำมันรำข้าว 45 กรัม
7. นมจืด 80 กรัม
8. กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
(ส่วนของไข่ขาว)
1.ไข่ขาว 4 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 50 กรัม
3.ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมครีม
1.ริชส์ ซันวิป 300 กรัม


ส่วนผสมซอสมะม่วง
1.เนื้อมะม่วงปั่น 200 กรัม
2.น้ำ 30 กรัม
3.น้ำตาล 45 กรัม
4.น้ำเลม่อนหรือมะนาว 1 /2 ช.ช.

ลิ้งคลิปวิธีทำ


วิธีทำ
1.ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนน้ำตาลทรายละลายเข้ากัน 

2.แล้วใส่นม น้ำมันรำข้าวและกลิ่นวานิลาลงไป ตีจนเข้ากันดี

3.ร่อนแป้งพร้อมผงฟูลงไป ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว 

4.ผสมสีเหลืองลงไป 

5.ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ หลังจากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยทำให้ไข่ตีขึ้นฟูง่ายและทำให้ฟองอากาศที่ตีอัดเข้าไปมีความอยู่ตัวมากขึ้น ไม่ยุบตัวง่าย) ตีพอเข้ากัน  ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (น้ำตาลทรายแบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ ถ้าใส่ไปทีเดียวฟองอากาศอาจจะยุบตัวได้ และน้ำตาลก็จะละลายช้าด้วยค่ะ) ตีจนตั้งยอด

6.นำ(เมอแรงค์)ไข่ขาวผสมในส่วนของไข่แดง ตะล่อมจนเข้ากัน  ใส่ที่เหลือลงไปแล้วตะล่อมจนเข้ากัน

7. เทส่วนผสมใส่พิมพ์เทเค้กทรงสูง (ถอดก้นได้) ขนาดสูง 4 นิ้วแล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง นำไปอบอุณหภูมิ 135 ํ C ไฟบน-ล่างปิดพัดลม เป็นเวลาประมาณ 50นาที-1 ช.ม. พออบเสร็จ นำเค้กออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

8.เทริชส์ ซันวิป ในหม้อผสมที่แห้งและเย็น (ไม่ควรใส่วิปปิ้งครีมเกินครึ่งหนึ่งของโถเพื่อให้วิปปิ้งครีมจับอากาศได้ดี เพื่อประสิทธิภาพที่ดีที่สุด ครีมของ ริชส์ ซันวิปควรจะมีอุณหภูมิ 7-10 c ก่อนนำมาตี) ตีด้วยความเร็วปานกลางหรือสูงบนชามน้ำแข็ง  จนกระทั่งครีมข้นอยู่ตัวตามต้องการ  

9.ปาดครีมลงไปเค้ก จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นให้ครีมเซตตัว 

10. เทริชส์ ซันวิป ลงไปในชาม ตักวิปครีมที่ตีไว้ผสมลงไป ผสมจนได้ความข้นเหลวตามต้องการ

11.จากนั้นนำมาราดด้านบน ตกแต่งให้สวยงาม นำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัว

12.ทำซอสมะม่วงกันต่อเลยจ้า นำมะม่วงมาปั่น 

13.เทลงไปในหม้อ +น้ำเปล่า + ใส่น้ำตาลทราย กวนด้วยไฟอ่อนจะข้นขึ้น จากนั้นดับเตา ใส่น้ำเลม่อนหรือน้ำมะนาวลงไป พักไว้ให้เย็นสนิท

14.ควักเนื้อมะม่วง

15.นำมาตกแต่งบนเค้ก และราดด้วยซอสมะม่วง

16.ปอกมะม่วงเพื่อตกแต่งเค้กจ้า 


เสร็จแล้วค้า น่ากินไหมคะ