ใช้ กระทะความดัน (Pressure Pan) ทำริซอตโตเห็ด
ในคู่มือทำอาหารที่มาพร้อมกับกระทะความดัน มีวิธีทำ ริซอตโต โดยใช้กระทะความดัน จะใช้เวลาทำสั้นกว่าการทำริซอตโตแบบดั้งเดิม ที่ต้องคนข้าวเติมน้ำซุปไปจนข้าวสุก

กระทะความดันนี้มีความสะดวก เพราะสามารถเตรียมอาหารแบบกระทะทั่วไปได้เลย แล้วเอาฝาปิดสร้างความดันได้ทันที ไม่ต้องถ่ายใส่หม้อความดัน นอกจากนั้น กระทะความดัน ไม่ใช้น้ำเยอะในการสร้างไอน้ำ เพราะมีปริมาตรน้อย สร้างความดันได้เร็วมาก ถ้าเป็นอาหารพวกผัดทั่วไป ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม ก็สร้างความดันได้

การทำ ริซอตโต โดยใช้กระทะความดัน คล้ายๆ กับการหุงข้าว โดยใส่น้ำซุปปริมาณ 2 เท่าของข้าว แล้วใช้ความดันเพียง 7 นาที เท่านั้น จะได้ริซอตโต แล้วปรุงขั้นสุดท้ายด้วยการใส่เนยและชีส

ข้าว Arborio จากอิตาลี 1.5 ถ้วย

เห็ดหอม

หอมใหญ่ซอย 1 หัว นำไปผัดกับน้ำมันมะกอกจนสุก เนื้อหอมใส

ใส่ข้าวลงไปผัดให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าว

ใส่เห็ด

เติมไวน์ขาวลงไป 1/2 ถ้วย

ใส่น้ำซุปที่ต้มไว้ร้อนๆ ลงไป 3 ถ้วย (ปริมาณ 2 เท่าของข้าว) ต้งให้น้ำซุปเดิอด ปิดฝากระทะ

พอกระทะมีความดัน จับเวลา 7 นาที

คลายความดันทันที  ใส่เนย และ ชีสพาร์เมซาน

ปรุงรสด้วยเกลือ

ริซอตโตเห็ด



รสชาติออกมาใช้ได้ เพียงแต่รู้สึกว่าข้าวสุกมากเกินไป  ครั้งหน้าจะลดเวลาความดัน จาก 7 นาที เป็น 6 นาที น่าจะได้ข้าวริซอตโตแบบเป็นไตนิดๆ

โดยสรุป ณ. ขณะนี้ คิดว่า รสชาติไม่ได้ต่างกันกับการทำริซอตโตแบบดั้งเดิม วิธีนี้ประหยัดเวลาได้เยอะ

ไปกันได้ดีกับไวน์ขาว

สวัสดี