วันนี้ป้าทำ"ซาลาเปาฟักทอง" เมนูธรรมดาๆแต่ทำให้น่ารักน่ากินขึ้นไปอีก

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ ของหวาน ทำขนม วัตถุดิบทำขนม สูตรของหวาน

ซาลาเปาฟักทอง steamed pumpkin buns

การทำแป้งแบบ 2 ขั้นตอน
สูตรได้ประมาณ 10 ลูกใหญ่
ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ
      1. แป้งซาลาเปา(แป้งบัวแดง) 200 กรัม
      2. ยีสต์ 5 กรัม
      3. น้ำตาลทราย 1  ช้อนชา
      4. น้ำอุ่น 130 กรัม
(สามารถผสมน้ำตาลทรายกับน้ำคนให้ละลายก่อนใส่ในของแห้งได้ค่ะ)

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
      1. แป้งสปันจ์หรือเชื้อที่ผสมพักไว้
      2. แป้งซาลาเปา(แป้งบัวแดง) 150 กรัม
      3. ผงฟู 1 ช้อนชา(นำไปละลายกับน้ำได้ค่ะ)
      4. น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
      5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      6. น้ำเปล่า 30 กรัม
      7. เนยขาว 20 กรัม
      8. แป้งข้าวโพด 30 กรัม
      9. ฟักทองนึ่งบด 100 กรัม
     10.สีผสมอาหารสีเหลือง (ป้าลืมถ่าย)
     11. กระดาษรองซาลาเปา
     12.เชือกฝ้าย(มีขายตามห้าง ตลาด ร้านขายอุปกรณ์ตัดเย็บ b2s ก็มีค่ะ ม้วนละ 12 บาท หรือเมตรละ 5 บาท แล้วแต่ร้านนะจ้ะ)
     (สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้ค่ะ)

  ส่วนผสมไส้
     1.เนื้อฟองทองบด 400 กรัม
     (สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลหรือเกลือป่นเล็กน้อยได้ค่ะ)
คลิปวิธีทำ

วิธีทำ
1.นึ่งฟักทองจนสุก แล้วนำมาบด แบ่งส่วนนึงไว้ผสมกับแป้ง อีกส่วนไว้ทำไส้ค่ะ

2.ทำแป้งสปันจ์ ขั้นตอนแรกผสมแป้ง+ยีสต์+น้ำตาล แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนของแห้งเข้ากัน แล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่พอเข้ากันประมาณ 5 นาที

3.นำแป้งพักไว้ในที่อุ่น เอาผ้าหมาดคลุมไว้หรือจะใช้พลาสติกแรฟไว้ก็ได้ค่ะ พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที-1 ช.ม. หรือจนแป้งฟูขึ้นประมาณ 2 เท่าตัว พอแป้งฟูแล้วจะมีลักษณะเป็นใยๆแบบนี้ค่ะ หลังจากนั้นก็กดไล่ฟองอากาศออกค่ะ

4.ผสมน้ำตาล+เกลือ ลงไปในน้ำแล้วคนให้ละลายเข้ากัน

5.ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู+แป้งข้าวโพด+เนื้อฟักทองบด+น้ำที่ละลายเกลือน้ำตาล ลงไปในโถแป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ ตีจนเข้ากันแล้วใส่เนยขาวลงไป สามารถเพิ่มสีเหลืองลงไปได้ค่ะ ตีประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียน

6.แบ่งแป้งเป็น 10 ก้อนๆละประมาณ 70 กรัม สามารถแบ่งให้เล็กกว่านี้ได้ ขนาดตามความชอบเลยค่ะ ขึงเป็นลูกกลมๆแล้วพักแป้งไว้ 10 นาที

7.นำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลมๆใส่ไส้ฟักทองแล้วห่อให้แน่น

8.นำเชือกฝ้ายมาตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 20 ซ.ม.จำนวน 40 เส้น นำมาชุบน้ำมันพืช รูดน้ำมันออกจากเชือกให้เชือกหมาดๆ นำเชือกมาวางซ้อนๆกัน 4 เส้นเว้นช่องไฟเท่าๆกัน แล้วนำซาลาเปาที่ใส่ไส้แล้ว มาวางบนเชือกแล้วผูกตามภาพ ผูกไม่ต้องแน่นมากนะคะ ผูกหลวมๆพอค่ะ พอพักแป้งเดี๋ยวแป้งก็จะขยายปูดตามช่องว่างระหว่างเชือกเองค่ะ ของป้าก็ยังผูกแน่นไปค่ะ555+
นำมาพักในที่อุ่นให้[ซาลาเปาขึ้นรูปประมาณ 1.5-2 เท่า แล้วนำไปนึ่ง ด้วยไฟกลางๆประมาณ 15-18 นาที ระหว่างที่นึ่งห้ามเปิดฝานะคะ