สวัสดีทุกคนนะครับ
วันนี้ผมจะชวนทุกคนมาทำเค้กสไตล์ญี่ปุ่น ที่ผมคิดว่าหลายๆคนของจะชอบและโปรดปานเค้กสไตล์นี้แน่นอน โดยผมได้นำสูตรที่ดัดแปลงครั้งที่เคยไปเรียนที่ญี่ปุ่นมาฝากเพื่อนๆทุกคนในพันทิปด้วยครับ เพื่อจะได้เป็นการแชร์ความรู้หรือประสบการณ์ด้วยกันนะครับ
ก่อนอื่นเลยเรามารู้จักกับเค้กสไตล์ญี่ปุ่นกันก่อนนะครับ เค้กพวกนี้คนญี่ปุ่นเค้กเรียกว่า โยงะชิ [洋菓子] เป็นเค้กที่มีการผสมผสานระหว่างฝรั่งเศสและญี่ปุ่นรวมเข้าด้วยกัน โดยเน้นวัตถุดิบหลักเป็น ครีมสด ผลไม้ตามฤดูกาลและอื่นๆ โดยสูตรที่ผมนำมาฝากในวันนี้เป็นสูตรที่ไม่ได้ใส่สารเสริมแต่อย่างใด แต่ก็สามารถทำออกมาอร่อยได้แน่นอนครับ
ﾟ☆,｡･
:･ﾟ★o Strawberry short cake (イチゴのショートケーキ) )oﾟ★,｡･
:･☆ﾟ"
ระดับความยาก ★★★
1ก้อน : 2285kcal
*ส่วนผสม* สำหรับเค้กเส้นผ่าศูนย์กลาง 15cm จำนวน 1ชิ้น
Pâte à genoise (Sponge cake)
ไข่ไก่ 2ฟอง
น้ำตาลทราย 60g
แป้งเค้ก 70g
เนยสด(ชนิดจืด) 20g
นมสดรสจืด 15cc
กลิ่นวนิลา ปริมาณพอเหมาะ
น้ำเชื่อมสำหรับพรมเค้ก :
น้ำสะอาด 50cc
น้ำตาลทราย 20g
เหล้ารัม 10cc
Crème chantilly :
Whipping cream 300g
น้ำตาลทราย 20g
สำหรับตกแต่ง :
Strawberry 1กล่อง(ประมาณ250g)
* สิ่งที่ต้องเตรียมล่วงหน้า *
<pâte à genoise>
•ปูกระดาษอบรองพิพม์เตรียมไว้
•นำส่วนผสมทั้งหมดวางเตรียมไว้อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน
•นำเนยสดและนมสดใส่ภาชนะทนความร้อนนำไปละลายบนน้ำร้อน(50~60℃)และใส่กลิ่นวนิลาเตรียมไว้
•อุ่นเตาอบเตรียมไว้
<น้ำเชื่อมสำหรับพรมเค้ก>
•นำน้ำและน้ำตาลทรายต้มจนเดือดและพักให้เย็นสนิท
•เมื่อเย็นสนิทใส่เหล้ารัมเตรียมไว้
<สำหรับตกแต่ง>
•ใส่หัวบีบ(ทรวงกรวย)ลงในถุงบีบเตรียมไว้
•นำกลีบเลี้ยงStrawberryออก ล้างน้ำและซับให้แห้ง
วิธีทำ
1.ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสมตีพอแตกตัว จึงใส่น้ำตาลตามลงไปผสมพอเข้ากัน นำไปตั้งบนน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิประมาณ70-80℃ ตีให้ไข่ไก่มีอุณหภูมิประมาณ 35-40℃
2.นำภาชนะออกจากน้ำร้อน ตีด้วยความเร็วสูงต่อเนื่อง จนไข่มีลักษณะสีขาวนวลและปริมาณมากขึ้น พอได้ดังกล่าวลดสปีดต่ำสุดตีตัดฟองอากาศประมาณ1นาที
ร่อนแป้งเค้กจากที่สูงใช้พายยางตะล่อมพอให้เข้ากัน
3.เมื่อเหลือผงแป้งเล็กน้อย นำเนยที่ละลายผสมนมสดและกลิ่นวนิลาเตรียมไว้ใส่ตามลงไปและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4.ที่ส่วนผสมลงพิมพ์อบที่เตรียมไว้ กระแทกพิมพ์เล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศบนโต๊ะที่รองด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วจึงนำเข้าอบ 180℃ ประมาณ23-25นาที
5.เมื่อเค้กสุกนำออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิทและคลุมผิวหน้าด้วยพลาสติกถนอมอาหารเพื่อป้องกันหน้าเค้กแห้ง
* Crème chantilly *
6.ตีครีมและน้ำตาลทรายจนตั้งยอดปานกลาง
* ขั้นตอนการประกอบเค้ก *
7.สไลด์Strawberryบางๆสำหรับใส่ในเค้กประมาณ 7-8ผล(แล้วแต่ขนาดของผลไม้)
8.นำเค้กที่อบเสร็จวางลงบนแท่นแต่งเค้ก ทำรอยรอบเค้กค่อยๆหั่นแบ่งเค้กออกตามรอยจนขาดออกกันเป็น3ชิ้น
9.นำเค้กชั้นล่างหงายด้านฐานขึ้นพรมหน้าเค้กด้วยน้ำเชื่อม ปาดครีมที่ตีเตรียมไว้ให้เท่ากันดี
10.วางด้วยStrawberryที่หั่นเตรียมไว้ปาดทับด้วยครีมด้านบนอีกครั้ง
11.พรมน้ำเชื่อมลงบนหน้าเค้กอีกชิ้นคว่ำหน้าที่สีเข้มลงด้านในพรมเค้กด้านบนด้วยน้ำเชื่อมอีกครั้ง(ทำซ้ำอีก1ชั้น)
12.ปาดครีมด้านบนและด้านข้างเค้กเล็กน้อย(ปาดเก็บทรงเค้ก)
13.ตักครีมและปาดอีกครั้งให้ทั่วจนคลุมเค้กทั้งหมด
13.ย้ายลงกระดาษรองเค้กหรือจาน นำย้ายขึ้นบนแท่นแต่งเค้กอีกครั้ง
14.ใช้มือตีครีมเพื่อให้ตั้งยอดแข็งขึ้นมาเล็กน้อย บีบครีมจากขอบเข้ามาตรงกลางตรงส่วนที่ทำรอยเอาไว้จนครบรอบวงกลม
15.ตกแต่งด้วยStrawberryและใบChervil
หรือแบบนี้ก็ได้นะ ตอนตัด
⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾ เสร็จแล้ววววว ♪♪ รูปผมไม่ได้ครบทุกขั้นตอนถ้าไม่เข้าใจ สามารถสอบถามได้นะครับจะพยามตอบเท่าที่ตอบได้นะครับ 555
ข้อควรระวังในการทำ
ข้อดีของการตีไข่บนอ่างน้ำร้อน
1.ช่วยให้ไข่ไก่ดักจบฟองอากาศและอยู่ตัวได้ดีขึ้นกว่าการตีปกติ
2.ช่วยให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น
•น้ำร้อนที่เหมาะสมในการใช้งานควรมีอุณหภูมิระหว่าง 70~80℃หากส่วนผสมของไข่มีอุณหภูมิสูงเกิน 50℃จะทำให้เกิดฟองอากาศหยาบๆได้ง่าย ดังนั้นจึงควรรักษาอุณหภูมิของไข่ให้อยู่ประมาณ35~40℃ แล้วจึงนำออกจากน้ำร้อนและควรระวังน้ำมีอุณหภูมิสูงเกินไปจนทำให้ไข่สุก
•ระดับริบบ้อนสเตจคือการที่ไข่ไก่ดักจับฟองกาศไว้ได้มากที่สุด สักเกตุได้เมื่อตักส่วนผสมขึ้นมาจะสามารถวาดเป็นเส้นได้และไม่จมหายไปในทันที
•ใช้ความเร็วต่ำตีตัดฟองอากาศให้ส่วนผสมเนียนและอุณหภูมิต่ำลง
•ในการร่อนแป้งเพื่อให้เนื้อเค้กเบาฟู ควรร่อนแป้งให้กระจ่ายทั่วดีไม่ควรร่อนแป้งส่วนเดียวของชามผสม
• ในการผสมแป้ง เมื่อแป้งดูดส่วนที่เป็นของเหลวจะทำให้ โปรตีนที่อยู่ในแป้งหรือกลูเต็นออกมา ซึ่งจะทำให้เค้กเหนียวและมีเนื้อแน่นควรผสมอย่างเบามือโดยใช้การตะล่อม หรือการ Flow
• การเช็คส่วนผสมหากส่วนผสมที่ได้มีลักษณะเงาและไหลพับลงมาอย่างสวยงาม ถือว่าใช้ได้
เนื้อโดยก็ประมาณนี้นะครับ ยังไงก็อยากให้ทุกคนลองทำดูนะเหมือนบินไปทานที่ญี่ปุ่นจริงๆเลยล่ะ
ขอบคุณที่อ่านจนถึงสุดท้ายนะครับ
ขอฝากInstagramด้วยนะครับ : fourcafeiv ╰(*´︶`*)╯
สวัสดีครับ
Strawberry short cake(イチゴのショートケーキ)วิธีทำพร้อมรายละเอียดครับ ♪
วันนี้ผมจะชวนทุกคนมาทำเค้กสไตล์ญี่ปุ่น ที่ผมคิดว่าหลายๆคนของจะชอบและโปรดปานเค้กสไตล์นี้แน่นอน โดยผมได้นำสูตรที่ดัดแปลงครั้งที่เคยไปเรียนที่ญี่ปุ่นมาฝากเพื่อนๆทุกคนในพันทิปด้วยครับ เพื่อจะได้เป็นการแชร์ความรู้หรือประสบการณ์ด้วยกันนะครับ
ก่อนอื่นเลยเรามารู้จักกับเค้กสไตล์ญี่ปุ่นกันก่อนนะครับ เค้กพวกนี้คนญี่ปุ่นเค้กเรียกว่า โยงะชิ [洋菓子] เป็นเค้กที่มีการผสมผสานระหว่างฝรั่งเศสและญี่ปุ่นรวมเข้าด้วยกัน โดยเน้นวัตถุดิบหลักเป็น ครีมสด ผลไม้ตามฤดูกาลและอื่นๆ โดยสูตรที่ผมนำมาฝากในวันนี้เป็นสูตรที่ไม่ได้ใส่สารเสริมแต่อย่างใด แต่ก็สามารถทำออกมาอร่อยได้แน่นอนครับ
ﾟ☆,｡･
ระดับความยาก ★★★
1ก้อน : 2285kcal
*ส่วนผสม* สำหรับเค้กเส้นผ่าศูนย์กลาง 15cm จำนวน 1ชิ้น
Pâte à genoise (Sponge cake)
ไข่ไก่ 2ฟอง
น้ำตาลทราย 60g
แป้งเค้ก 70g
เนยสด(ชนิดจืด) 20g
นมสดรสจืด 15cc
กลิ่นวนิลา ปริมาณพอเหมาะ
น้ำเชื่อมสำหรับพรมเค้ก :
น้ำสะอาด 50cc
น้ำตาลทราย 20g
เหล้ารัม 10cc
Crème chantilly :
Whipping cream 300g
น้ำตาลทราย 20g
สำหรับตกแต่ง :
Strawberry 1กล่อง(ประมาณ250g)
* สิ่งที่ต้องเตรียมล่วงหน้า *
<pâte à genoise>
•ปูกระดาษอบรองพิพม์เตรียมไว้
•นำส่วนผสมทั้งหมดวางเตรียมไว้อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน
•นำเนยสดและนมสดใส่ภาชนะทนความร้อนนำไปละลายบนน้ำร้อน(50~60℃)และใส่กลิ่นวนิลาเตรียมไว้
•อุ่นเตาอบเตรียมไว้
<น้ำเชื่อมสำหรับพรมเค้ก>
•นำน้ำและน้ำตาลทรายต้มจนเดือดและพักให้เย็นสนิท
•เมื่อเย็นสนิทใส่เหล้ารัมเตรียมไว้
<สำหรับตกแต่ง>
•ใส่หัวบีบ(ทรวงกรวย)ลงในถุงบีบเตรียมไว้
•นำกลีบเลี้ยงStrawberryออก ล้างน้ำและซับให้แห้ง
วิธีทำ
1.ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสมตีพอแตกตัว จึงใส่น้ำตาลตามลงไปผสมพอเข้ากัน นำไปตั้งบนน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิประมาณ70-80℃ ตีให้ไข่ไก่มีอุณหภูมิประมาณ 35-40℃
2.นำภาชนะออกจากน้ำร้อน ตีด้วยความเร็วสูงต่อเนื่อง จนไข่มีลักษณะสีขาวนวลและปริมาณมากขึ้น พอได้ดังกล่าวลดสปีดต่ำสุดตีตัดฟองอากาศประมาณ1นาที
ร่อนแป้งเค้กจากที่สูงใช้พายยางตะล่อมพอให้เข้ากัน
3.เมื่อเหลือผงแป้งเล็กน้อย นำเนยที่ละลายผสมนมสดและกลิ่นวนิลาเตรียมไว้ใส่ตามลงไปและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4.ที่ส่วนผสมลงพิมพ์อบที่เตรียมไว้ กระแทกพิมพ์เล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศบนโต๊ะที่รองด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วจึงนำเข้าอบ 180℃ ประมาณ23-25นาที
5.เมื่อเค้กสุกนำออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิทและคลุมผิวหน้าด้วยพลาสติกถนอมอาหารเพื่อป้องกันหน้าเค้กแห้ง
* Crème chantilly *
6.ตีครีมและน้ำตาลทรายจนตั้งยอดปานกลาง
* ขั้นตอนการประกอบเค้ก *
7.สไลด์Strawberryบางๆสำหรับใส่ในเค้กประมาณ 7-8ผล(แล้วแต่ขนาดของผลไม้)
8.นำเค้กที่อบเสร็จวางลงบนแท่นแต่งเค้ก ทำรอยรอบเค้กค่อยๆหั่นแบ่งเค้กออกตามรอยจนขาดออกกันเป็น3ชิ้น
9.นำเค้กชั้นล่างหงายด้านฐานขึ้นพรมหน้าเค้กด้วยน้ำเชื่อม ปาดครีมที่ตีเตรียมไว้ให้เท่ากันดี
10.วางด้วยStrawberryที่หั่นเตรียมไว้ปาดทับด้วยครีมด้านบนอีกครั้ง
11.พรมน้ำเชื่อมลงบนหน้าเค้กอีกชิ้นคว่ำหน้าที่สีเข้มลงด้านในพรมเค้กด้านบนด้วยน้ำเชื่อมอีกครั้ง(ทำซ้ำอีก1ชั้น)
12.ปาดครีมด้านบนและด้านข้างเค้กเล็กน้อย(ปาดเก็บทรงเค้ก)
13.ตักครีมและปาดอีกครั้งให้ทั่วจนคลุมเค้กทั้งหมด
13.ย้ายลงกระดาษรองเค้กหรือจาน นำย้ายขึ้นบนแท่นแต่งเค้กอีกครั้ง
14.ใช้มือตีครีมเพื่อให้ตั้งยอดแข็งขึ้นมาเล็กน้อย บีบครีมจากขอบเข้ามาตรงกลางตรงส่วนที่ทำรอยเอาไว้จนครบรอบวงกลม
15.ตกแต่งด้วยStrawberryและใบChervil
หรือแบบนี้ก็ได้นะ ตอนตัด
⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾ เสร็จแล้ววววว ♪♪ รูปผมไม่ได้ครบทุกขั้นตอนถ้าไม่เข้าใจ สามารถสอบถามได้นะครับจะพยามตอบเท่าที่ตอบได้นะครับ 555
ข้อควรระวังในการทำ
ข้อดีของการตีไข่บนอ่างน้ำร้อน
1.ช่วยให้ไข่ไก่ดักจบฟองอากาศและอยู่ตัวได้ดีขึ้นกว่าการตีปกติ
2.ช่วยให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น
•น้ำร้อนที่เหมาะสมในการใช้งานควรมีอุณหภูมิระหว่าง 70~80℃หากส่วนผสมของไข่มีอุณหภูมิสูงเกิน 50℃จะทำให้เกิดฟองอากาศหยาบๆได้ง่าย ดังนั้นจึงควรรักษาอุณหภูมิของไข่ให้อยู่ประมาณ35~40℃ แล้วจึงนำออกจากน้ำร้อนและควรระวังน้ำมีอุณหภูมิสูงเกินไปจนทำให้ไข่สุก
•ระดับริบบ้อนสเตจคือการที่ไข่ไก่ดักจับฟองกาศไว้ได้มากที่สุด สักเกตุได้เมื่อตักส่วนผสมขึ้นมาจะสามารถวาดเป็นเส้นได้และไม่จมหายไปในทันที
•ใช้ความเร็วต่ำตีตัดฟองอากาศให้ส่วนผสมเนียนและอุณหภูมิต่ำลง
•ในการร่อนแป้งเพื่อให้เนื้อเค้กเบาฟู ควรร่อนแป้งให้กระจ่ายทั่วดีไม่ควรร่อนแป้งส่วนเดียวของชามผสม
• ในการผสมแป้ง เมื่อแป้งดูดส่วนที่เป็นของเหลวจะทำให้ โปรตีนที่อยู่ในแป้งหรือกลูเต็นออกมา ซึ่งจะทำให้เค้กเหนียวและมีเนื้อแน่นควรผสมอย่างเบามือโดยใช้การตะล่อม หรือการ Flow
• การเช็คส่วนผสมหากส่วนผสมที่ได้มีลักษณะเงาและไหลพับลงมาอย่างสวยงาม ถือว่าใช้ได้
เนื้อโดยก็ประมาณนี้นะครับ ยังไงก็อยากให้ทุกคนลองทำดูนะเหมือนบินไปทานที่ญี่ปุ่นจริงๆเลยล่ะ
ขอบคุณที่อ่านจนถึงสุดท้ายนะครับ
ขอฝากInstagramด้วยนะครับ : fourcafeiv ╰(*´︶`*)╯
สวัสดีครับ