ช่วงวันหยุดเทศกาล แถวบ้าน จขกท.ก็จะหาอะไรทานยากหน่อย เพราะร้านค้า ส่วนมากจะหยุดขายค่ะ
ส่วนตัวเอง ก็ไม่ค่อยชอบ ออกไปไหนช่วงเทศกาล เช่นกัน ด้วยความที่ไม่ชอบ คนแออัด รถเยอะ รถติด ที่สำคัญรู้สึกว่า อันตราย ด้วยค่ะ
เลยเลือกที่จะอยู่บ้าน ทำอาหารทานเอง ดีกว่า
วันนี้ เลยรื้อฟื้น ฝีมือสักนิดนึง
เนื่องจาก ไม่ค่อยได้ทำเมนูนี้ มานานหลายปีค่ะ 555+

ราดหน้าหมูหมัก



ส่วนผสม

เนื้อหมู
เส้นใหญ่ สำหรับผัด
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วดำ
น้ำปลา
น้ำมันหอย
น้ำตาลทราย
ไข่ไก่
เบกกิ้งโซดา เล็กน้อย
พริกไทยป่น
กระเทียมสับ
เต้าเจี้ยว
แป้งมัน
ผักคะน้า


วิธีทำ

1.เริ่มจากการหมักหมู เตรียมชามผสม ใส่หมูหั่นเป็นชิ้นบางขนาดเล็กใหญ่ตามชอบได้เลยค่ะ ใส่แป้งมันลงไปขยำกับเนื้อหมู ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ขยำ แล้วใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ขยำพอเข้ากันดี ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น น้ำตาล ซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย ไข่ไก่ 3 ฟอง ขยำนวดจนเข้ากันดี  พักไว้อย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาให้หมักค้างคืน ยิ่งนานหมูจะยิ่งนุ่ม
(จขกท.หมักไว้ข้ามคืนค่ะ เพราะคุณสามี ทานอะไรเหนียวๆ ไม่ค่อยไหว)



2.เตรียมชามผสม ใส่เส้นใหญ่ ใส่ซีอิ๊วดำหวาน ขยำให้เข้ากัน พักไว้ก่อน



3.การทำน้ำแป้งสำหรับทำน้ำราดหน้า ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาด บี้ให้น้ำตาลละลายดี ใส่แป้งมันลงไป คนจนข้นเนื้อแป้งเนียนก็เป็นอันใช้ได้ หรือถ้าไม่สะดวก ใช้แค่แป้งมันละลายในน้ำ ก็ได้ค่ะ




4.การเตรียมผัดเส้นราดหน้า ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ เวลาที่ผัดเส้นจะได้ไม่ติดกระทะ ใส่เส้นใหญ่ที่หมักไว้แล้วลงไปผัดให้เส้นนิ่มค่ะ ตักใส่ชามพักไว้ก่อน




5.ผักคะน้าล้างให้สะอาด หั่นท่อน แล้วนำไปลวกพอสุก ตักแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อผักจะได้สีสวย และกรอบ ไม่เหนียวค่ะ





6.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับ เต้าเจี้ยว ผัดพอหอมๆ เติมน้ำลงไป ต้มให้เดือด ใส่หมูหมักลงไปรอน้ำเดือดอีกรอบค่อยคน พอหมูสุกแล้ว ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป ใส่แป้งมัน (หรือแป้งหมัก) ลงไป จนได้ความข้นหนืดตามต้องการ ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบค่ะ






7.คีบเส้นใหญ่ใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดลงไป โรยพริกไทยป่นนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อม พริกน้ำส้ม พริกป่น เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ  




ขออวยพรในวันสิ้นปี
ความทุกข์ใดๆ ที่มี
ทั้งกายและใจ
ขอให้ปลิวมลาย
หายสิ้นไปกับปีเก่า 2567
ปีหน้าฟ้าใหม่ 2568
ขอให้เจอแต่สิ่งที่ดี
มีสุขภาพแข็งแรง
คิดสิ่งใด ได้สมปรารถนา
มีความสุขร้อยเท่า ทวีคูณ
ตลอดปี ตลอดไปนะคะ