ตอนที่ 73 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  12 ขนมจีนน้ำยา








อาหารประจำบ้านที่อ้ายจะต้องทำทานเป็นประจำ
เพราะใครคนนั้นชอบทานเป็นชีวิตจิตใจ
นอกจากเมนูขนมจีนน้ำยานี้จะมีรสชาติอร่อยแล้ว
ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย
เพราะเป็นเมนูที่ต้องทานเคียงกับผักสดและผักต้มนานาชนิด
จึงถือได้ว่า ขนมจีนน้ำยา เป็นเมนูที่มีมาแต่โบราณ
อยู่คู่สำรับตำหรับอาหารไทยมาเนิ่นนาน
และอ้ายจึงอยากจะนำเสนอเมนูขนมจีนนำยา
หวังว่าจะเป็นประโยชน์แก่เพื่อนๆ พ่อ แม่ พี่น้องไม่มากก็น้อย




ส่วนผสมเมนูนี้มีดังนี้
ขนมจีน
(เลือกเอาเส้นเล็กนะครับ อร่อยกว่าเส้นใหญ่)
ปลา จะเป็นปลานิล ปลาช่อน หรือปลาทับทิมก็ได้
(วันนี้อ้ายใช้ปลาทับทิม 1 ตัวใหญ่ครับ)
ลูกชิ้นปลาอย่างดี  4 ขีด
ไข่ 4 ฟอง
หัวกะทิ  1 ถ้วยใหญ่
หางกะทิ 1 ถ้วยเล็ก










ส่วนต่อไปคือส่วนผสมของพริกแกง
พริกชี้ฟ้าสด 10 เม็ด
พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
กระชาย 3 ขีด
หอมแดง 8-10 หัว
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 3 ต้น
กระเทียม 10 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
ใบมะกรูด 2 ใบ
เกลือทะเล ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ








เครื่องปรุงทั้งหมด
น้ำมันหอย 1 ทัพพี
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ







ผักที่จะใช้ทานแนมกับขนมจีนน้ำยา
เลือกเอาตามชอบใจได้เลยนะครับ
ชอบอะไรก็เลือกเอาเช่นนั้น
ส่วนผักของอ้ายก็มีดังต่อไปนี้
ต้นหอม ผักชี
แตงกวา
ถั่วผักยาว
ขมิ้นขาว
กะหล่ำปลี
ผักกาดขาว
บล็อกโครี่
ผักบุ้งไทย
กระเทียม
และ ถั่วงอก







นำบล็อกโครี่ กับผักบุ้งไทย มาหั่น และลวกเตรียมเอาไว้
เอาผักต่างๆมาหั่น จัดให้สวยงาม










และต่อไปก็มาเตรียมเครื่องแกง
แล้วเอาไปต้มรวมกับปลาทับทิมของเรา
ต้มจนปลาทับทิมสุก
เอาปลาทับทิบมาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา








ระหว่างนั้นก็นำไข่มาต้ม เตรียมเอาไว้ก่อน






หลังจากนั้นก็เอาเครื่องแกงมาปั่น
วันนี้ขออนุญาตใช้เครื่องปั่นแทนครกนะครับผม
ปั่นเครื่องพริกแกง กับเกลือ และกะปิ ให้เอากัน
แล้วจึงเอาเนื้อปลามาปั่นรวมให้ละเอียด







มาถึงขั้นตอนลงมือทำน้ำยา
เอาหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ให้กะทิพอแตกมัน
เอาพริกแกงลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม
รอหม้อเดือด ก็ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอย
รอเดือด เติมหางกะทิ
แล้วเติมลูกชิ้นปลา
รอจนลูกชิ้นปลาสุก ตักใส่ชาม
แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ให้สวยงาม










แล้วเสริฟพร้อมผักต่างๆและไข่ต้ม
พร้อมหรือยังครับ ที่จะรับประทานขนมจีนน้ำยาฝีมือของอ้าย