สวัสดี ป้อ แม่ ปี้ น้อง จาวพันทิพย์ทุกคนครับ
วันนี้ขอนำเมนูอาหารเหนือมาแชร์ให้ได้ชมกันครับ เป็นเมนูที่ชอบทานมากๆตั้งแต่เด็กๆ
สำหรับผมจะได้กินก็ในช่วงหน้าทำนา ลงแขกเกี่ยวข้าว นั่งกินกลางนาข้าว
คิดถึงบรรยากาศตอนนั้นช่างมีความสุขเหลือเกิน
เมนูที่ว่านี่ก็คือ ยำไก่ใส่หัวปลี หรือคนเหนือจะเรียกว่า ยำจิ้นไก่ใส่ปี๋
จริงๆเครื่องแกงจะตำเองก็ได้ แต่ผมเลือกใช้พริกลาบที่แม่ผมทำมาให้ตั้งแต่ตอนกลับบ้านช่วงปีใหม่


มาดูส่วนผสมกันครับ
1. ไก่บ้านพร้อมเครื่องใน 1/2 ตัว (ถ้าไม่มีใช้น่องไก่ติดสะโพกแทนได้)
2. หัวปลี 1 หัว
3. พริกลาบซื้อแบบปรุงสำเร็จ 2-3 ช้อนโต๊ะ
หรือตำเองก็ส่วนผสมใน spoil นี้ครับ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้---------------------------------------------------
พริกชี้ฟ้าแห้ง  15 เม็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
ข่า  3-4 แว่น
มะแหลบ  1/2 ช้อนโต้ะ
มะแขว่น 1/2 ช้อนโต้ะ
เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 2 หัว
►►วิธีทำพริกลาบ
1.ตั้งกระทะเปล่าใช้ไฟอ่อน นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ใส่ลงไปพร้อมๆกันได้เลย คั่วไปเรื่อยจนกว่าพริกแห้งมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ เม็ดผักชี  มะแหลบ และมะแข่น ใส่ตามลงไปเพราะสามอย่างนี้จะกรอบไว คั่วไปเรื่อยๆ จนพริกแห้งเป็นสีดำกรอบแต่ไม่ไหม้นะครับ
2.นำกะปิห่อใบตองไปย่างไฟให้สุก หรือจะใส่กระทะคั่วเอาก็ได้ครับ
3.นำส่วนผสมที่คั่วเสร็จแล้วใส่ลงไปในครก หรือเครื่องปั่น ใส่เกลือลงไป แล้วโขลกให้ละเอียดจนเข้ากัน แค่นี้ก็ได้พริกลาบแล้วครับ
---------------------------------------------------------
4. ตะไคร้ 2 ต้น
5. ขมิ้นสด 1 หัว
6. ผักชี ต้นหอม 1 กำ
7. ผักชีฝรั่ง 1 กำ
8. ผักแพว หรือ ผักไผ่ 1 กำ
9. หอมแดง 5 หัว
10. กระเทียม 1 หัว
11. กะปิ 1/2 ช้อนโต้ะ
12. ปลาร้าสับ หรือน้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต้ะ
13.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ