วันเสาร์ที่ผ่านมา เกิดครึ้มอกครึ้มใจอยากทำข้าวมันไก่ก็เลยบึ่งรถไปตลาดสดตอนช่วงเกือบๆเที่ยง ไปถึงตลาดวายหมดแล้วแต่ก็ยังได้ไก่ตัวอ้วนๆมาตัวหนึ่ง จู่ๆก็มีความคิดว่าข้าวมันไก่แบบฉบับบ้านเราก็ทำขายทำกินมาหมดทุกสูตรแล้ว น่าจะลองทำข้าวมันไก่ที่ไม่เคยทำเองดูบ้าง นั่นก็คือข้าวมันไก่สิงคโปร์นั่นเอง และแล้วรสชาติในจินตนาการมันก็โลดแล่นเข้ามาอยู่ในความคิด ว่าอยากจะทำรสชาติประมาณไหนที่ตัวเองกินแล้วชอบ ก็เลยได้สูตรออกมาตามนี้ค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับทำไก่ต้ม

1.ไก่ตอน 1 ตัว   2.น้ำเปล่า 8 ลิตร   3.เครื่องตุ๋นหมู 1 ห่อ   4.เกลือป่น 1 ช.ต.     5.รากผักชี 4-5 ราก
6.    กระเทียมจีนบุบ 5 กลีบ   7.พริกไทยบุบ 5 กรัม   8.ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วยตวง   9.ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง



วิธีทำไก่ต้ม

1.นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟแรง ใส่เกลือป่นและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และซอสปรุงรส
2.พอน้ำเดือดพล่านให้ใส่ไก่ลงต้ม หรี่ไฟลงให้เหลือไฟกลาง ปิดฝารอพอเดือดจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน พอไก่ลอยแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้วให้รีบนำไก่ขึ้นพักไว้ ส่วนน้ำต้มไก่ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

     ต่อมาเราก็จะมาหุงข้าวมันกันค่ะ ซึ่งดิฉันก็จะเพิ่มเติมความหอมด้วยการใส่ขิง กระเทียม และพริกไทยโขลกเจียวลงไปด้วย ส่วนสัมผัสของข้าวเวลารับประทานดิฉันอยากให้มีความหนึบ นุ่ม เหนียวเล็กน้อยแต่ไม่แฉะ ดิฉันก็เลยผสมข้าวเหนียวลงไปในข้าวด้วย เพื่อให้ข้าวดูมีเมล็ดสวยมีสัมผัสที่หนึบนุ่มตามต้องการค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับหุงข้าว

1.ข้าวขาวหอมมะลิเก่า 6 ถ้วยตวง   2.ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง   3.น้ำต้มไก่ 11 ถ้วยตวง
4.น้ำมันไก่ 1/2 ถ้วยตวง   5.ขิงแก่ 40 กรัม   6.กระเทียมจีน 30 กรัม   7.พริกไทย 5 กรัม   8.ผงปรุงรส 1 ช.ต.

วิธีหุงข้าว

1.โขลกขิง กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันไก่ให้หอมแล้วปิดไฟ ใส่น้ำต้มไก่และผงปรุงรสลงไปคนให้ละลาย
2.ผสมข้าวทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน จากนั้นล้างข้าวให้สะอาด ใส่น้ำต้มไก่ที่ปรุงรสไว้ นำไปหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าตามปกติเหมือนหุงข้าวธรรมดา

     ขั้นตอนต่อมาเราก็จะมาทำน้ำซีอิ้วราดไก่ต้มกันต่อนะคะ น้ำราดนี้จะช่วยให้ไก่เงา ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง มีรสชาติขึ้น และไม่จืดชืดค่ะ โดยดิฉันก็จะทำให้มีรสกลมกล่อมอ่อนๆและมีความหอมสไตล์อาหารจีนด้วยการใส่น้ำมันงาและเหล้าจีนลงไป แต่เนื่องจากเหล้าจีนในครัวหมดดิฉันก็เลยใช้ไวน์ขาวแทน ซึ่งก็พอใช้แก้ขัดไปได้

วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับทำน้ำราดไก่ต้ม

1.น้ำต้มไก่ 1 ถ้วยตวง   2.ซอสหอยนางรม ½ ถ้วยตวง   3.ซีอิ้วขาว 2 ช.ต.
4.น้ำมันงา 1 ช.ต.   5.น้ำตาลทราย 1 ช.ช.   6.เหล้าจีน ½ ช.ต. (ถ้าไม่มีสามารถใช้ไวน์ขาวแทนได้ 1 ช.ต.)

วิธีทำน้ำซีอิ้วราดไก่

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟให้พอเดือดก็ใช้ได้ ตั้งทิ้งไว้ให้คลายร้อนสักหน่อยจึงนำไปราดบนไก่ต้มที่สับใส่จานไว้

     หลังจากที่เตรียมส่วนของไก่ต้ม กับข้าวไว้เรียบร้อยแล้ว เราก็จะมาทำน้ำจิ้มกันต่อเลยค่ะ โดยวันนี้จะมีน้ำจิ้ม 3 ชนิด ซึ่งก็คือน้ำจิ้มพริกแดง น้ำจิ้มซีอิ้วดำ และน้ำจิ้มข้าวมันไก่บ้านเรานะคะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับทำน้ำจิ้มพริกแดง

1.พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม   2.กระเทียมจีนแกะเปลือก 15 กรัม   3.ขิง 20 กรัม
4.น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง   5.น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยตวง   6.เกลือป่น 7 กรัม   7.น้ำตาลทราย 20 กรัม

วิธีทำน้ำจิ้มพริกแดง

ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เหลือประมาณครึ่งถ้วยตวง ชิมให้รสชาติออกเค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย

วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับทำน้ำจิ้มซีอิ้วดำ

1.ซีอิ้วดำ 2 ช.ต.   2.ซีอิ้วขาว 3 ช.ต.   3.น้ำส้มสายชู 2 ช.ต.   4.น้ำตาลทราย 2 ช.ต.



วิธีทำน้ำจิ้มซีอิ้วดำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันก็ใช้ได้

สำหรับสูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่แบบไทยแลนด์แดนสยาม ก็ให้เข้าไปดูได้จากในกระทู้ข้าวมันไก่เนรัญชลาสูตร1และ2 เอานะคะ ซึ่งดิฉันก็ได้แปะลิ้งค์ไว้ให้ด้านล่างนี้แล้ว

ข้าวมันไก่ สูตร1 >>> http://ppantip.com/topic/32427255
ข้าวมันไก่ สูตร2 >>> http://ppantip.com/topic/33173192

เมื่อองค์ประกอบทุกอย่างเสร็จสมบูรณ์แล้ว เวลาจะรับประทานก็ให้สับไก่ใส่จาน ราดด้วยน้ำซีอิ้วราดไก่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มทั้งสามชนิด และข้าวมัน ส่วนน้ำซุปก็เพียงแต่ตักน้ำต้มไก่ร้อนๆใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอมผักชีซอยก็ใช้ได้เลยค่ะ สำหรับร้านข้าวมันไก่ในสิงคโปร์บางร้านเค้าก็จะเสิร์ฟข้าวมันไก่มาพร้อมกับผัดผักหรือผักดองด้วย ซึ่งเราจะทำหรือไม่ทำก็ได้ค่ะ แต่วันนี้ดิฉันไม่ได้ทำ ยังไงก็ขอขอบคุณทุกท่านด้วยนะคะที่แวะเข้ามาชมกระทู้นี้ โดยต้องขอออกตัวก่อนว่าข้าวมันไก่สิงคโปร์สูตรนี้รสชาติอาจไม่เหมือนต้นฉบับ เพราะถูกปรับตามจินตนาการเพื่อให้ถูกจริตกับรสลิ้นของตัวดิฉันเอง ชอบหรือไม่ชอบอย่างไรก็ลองทำและปรับดูเอานะคะ