น้ำตก... จริงๆแล้วคืออาหารภาคกลางครับ อีสานไม่มีอาหารชนิดนี้ตั้งแต่แรก มีแต่ลาบ
ซึ่งน่าจะกำเนินที่ กทม. นี่แหละโดยใช้ชิ้นเนื้อทำแทนที่จะเป็นชิ้นเนื้อสับแบบลาบ แต่เครื่องปรุงเหมือนลาบ ทีนี้ลักษณะอาหารและเครื่องปรุงมันไปทางอีสาน อาหารชนิดนี้เลยได้สันชาติอีสานต่อมีจึงมีการโอนสันชาติไปเป็นอาหารอีสานเต็มตัวด้วยลักษณะของมัน

คำว่าน้ำตกเกิดจากเนื้อที่จะเอาไปทำน้ำตก ซึ่งเป็นเนื้อที่ย่างแบบยังไม่สุกมาก โดยจะย่างพอให้ถึงช่วงน้ำของเนื้อตกลงในเตาไฟ ช่วงนี้คือกำลังเหมาะที่จะเอาไปทำน้ำตก มันจึงถูกเรียกว่าน้ำตก