ตอบตามความเ้ข้าใจนะคะ คำว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ กับก๋วยเตี๋ยวน้ำตก มันมีความสัมพันธ์คาบเกี่ยวกันอยู่

คิดว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ คือก๋วยเตี๋ยวที่ขายในเรือจริงๆ ในสมัยก่อน ตอนเด็กๆ เราก็เคยกิน จึงเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ

ตอนเด็กเคยได้กินก๋วยเตี๋ยวเรือจริงๆ คือก๋วยเตี๋ยวที่ขายอยู่ในเรือ ในแม่น้ำเจ้าพระยา ความจริงก๋วยเตี๋ยวเรือ ก็มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และก๋วยเตี๋ยวหมู แต่ทำไมเวลาที่คนพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเรือ จึงมักจะหมายถึงแต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นหลัก ไม่ค่อยนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเรือหมูเท่าไหร่ อันนี้ก็ไม่ทราบเหมือนกันว่าเป็นเพราะอะไร

และก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบที่ขายในเรือแบบนี้ คนมักจะชอบกินแบบน้ำตก คือใส่เลือดด้วย หรือเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ถ้าไม่ใส่เลือดจะไม่เรียกว่าน้ำตก เพราะฉะนั้น เวลาพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเรือ เราจึงมักจะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตกเป็นหลัก คำว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก จึงสัมพันธ์คาบเกี่ยวกันตรงจุดนี้เอง

เคยอ่านเรื่องเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเรือเจ้าดังๆ ที่เก่าแก่มีมานาน ทำให้ได้รู้ว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ซึ่งมักจะหมายถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตกเป็นหลักนั้น ยังมีหลายสูตรด้วย เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือปทุมฯ ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ส่วนสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัดดงมูลเหล็กนี่ ไม่แน่ใจว่าเรียกก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ จำได้ว่าความแตกต่างของก๋วยเตี๋ยวเรือดังๆ แต่ละเจ้า จะอยู่ที่น้ำซุป ซึ่งต่างก็มีสูตรลับของตัวเอง ก๋วยเตี๋ยวเรือปทุมฯ ที่โด่งดัง ก็ก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับเจ้าเก่า ตอนนี้ก็เห็นยังมีขายที่รังสิตนะ เห็นเหมือนกับจะมีแตกลูกแตกหลานออกมาหลายเจ้าด้วย

สมัยนี้มีก๋วยเตี๋ยวเรือหมูด้วย แต่ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวเรือหมูที่ดิฉันเคยทานตอนเด็ก ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูเดี๋ยวนี้ หน้าตาเครื่องเคราทุกอย่างก็เหมือนก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อนั่นแหละ เพียงแต่เปลี่ยนจากเนื้อมาเป็นหมูเท่านั้น เนื่องจากสมัยนี้หลายคนเลิกทานเนื้อ

แต่ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูที่เราเคยกินตอนเด็กๆ ตอนที่ยังขายอยู่ในเรือจริงๆ นี่ เป็นก๋วยเตี๋ยวหมูแท้ๆ คือใส่แต่เครื่องหมูเท่านั้น คือหมูต้มหั่นแผ่น หมูสับ และพวกเครื่องในหมูเช่น ตับ ไส้อ่อน จะไม่มีพวกเครื่องลูกชิ้นปลาปนกันมั่วเหมือนสมัยนี้ จนไม่รู้แล้วว่า กำลังกินก๋วยเตี๋ยวหมู หรือก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาอยู่กันแน่

ดิฉันคิดว่า เอกลักษณ์อย่างนึงของก๋วยเตี๋ยวเรือแบบสมัยก่อนที่ดิฉันเคยทานตอนเด็ก คือ "ต้อง" มีกากหมู ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเรือสมัยนี้ ก็ยังรักษาเอกลักษณ์นี้ไว้ได้อยู่ แต่มีแคบหมูเพิ่มขึ้นมาอีกอย่างด้วย ส่วนเกี๊ยวกรอบ ตอนเด็กที่ทานก๋วยเตี๋ยวเรือหมู ก็มีเกี๊ยวกรอบเหมือนกัน

การเพิ่มแคบหมูให้ทานกับก๋วยเตี๋ยวเรือ และการที่เดี๋ยวนี้มีก๋วยเตี๋ยวเรือหมู ที่หน้าตาเหมือนก๋วยเตี๋ยวเนื้อทุกอย่าง เพียงแต่เปลี่ยนจากเนื้อเป็นหมู ในยุคที่มีคนไม่ทานเนื้อกันมาก ก็เป็นการเปลี่ยนแปลงอีกครั้งหนึ่งของก๋วยเตี๋ยวเรือ ตามยุคสมัยและคนกินที่เปลี่ยนแปลงไป เหมือนตอนที่ก๋วยเตี๋ยวเรือเคยย้ายตัวเองขึ้นบกมาก่อนนั่นเอง

ทั้งหมดนี้เขียนแบบถือว่าเล่าสู่กันฟังเล่นสนุกๆ นะคะ คงจะอาศัยเรื่องความถูกต้องแม่นยำไม่ได้อ่ะค่ะ ถ้าอยากรู้ข้อมูลที่ถูกต้องจริงๆ คงต้องลองค้นคว้าเพิ่มเติมดูนะคะ ที่ดิฉันเล่า เพียงเป็นข้อมูลเบื้องต้นเท่านั้นค่ะ