ก๋วยเตี๋ยวเรือ จริงๆแล้วคือก๋วยเตี๋ยวที่ขายบนเรือ มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด บะหมี่เยนตาโฟ

ส่วนก๋วยเตี๋ยวน้ำตก คือชื่อของวิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวที่ต้องใส่เลือด และเนื้อสดๆลงในชาม ก่อนจะตักน้ำก๋วยเตี๋ยวร้อนๆราดลงไป กรรมวิธีนี้เป็นของก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมู เรียกอะไรคล้ายๆกันนี้ว่า บะช่อ แต่ไม่มีการใส่เลือด ใส่เพียงหมูสับละเอียดหรือหมูบะช่อ กับเครื่องปรุงลงไปในชาม และใช้น้ำก๋วยเตี๋ยวร้อนๆราดลงไปเพื่อทำให้หมูสุก ก่อนจะโปะเส้นและผักที่ลวกแล้วลงไป นิยมทำกันมากกับก๋วยเตี๋ยวแบบต้มยำ แต่กับแบบต้มจืดก็มีเช่นกัน สำหรับเด็กๆที่กินเผ็ดไม่ได้

ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก เป็นของที่เกิดมาภายหลัง เช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรกะทิสด

ผู้ตอบมื่อครั้งยังเด็กๆเคยกินก๋วยเตี๋ยวเรือจริงๆ ที่พายตามลำน้ำมาขาย ซึ่งแต่ละลำจะเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ปะปนกัน เนื้อก็ลำหนึ่ง หมูก็ลำหนึ่ง ไก่ก็ลำหนึ่ง แถมด้วยมีเรือขายเต้าหู้ทอด เรือขายกาแฟ เรือขายขนมไทยๆเช่นทองหยิบทองหยอด และยังมีเรือขายข้าวโพดคั่ว ซึ่งของทั้งหมดนี้เวลาหน้าแล้งเขาขายกันบนบก แต่พอหน้าน้ำน้ำหลากทุ่ง เขาก็ยกลงไปขายกันในเรือ ทุกวันนี้ยังพอหากินได้เป็นบางอย่าง และหายสาปสูญไปแล้วบางอย่างครับ