ตั้งหัวกระทู้เวอร์ไปงั้นแหละค่ะ 5555
ถ้าย้อนกลับไปดูกระทู้รีวิวเก่าๆ จขกท ก็เคยเกริ่นๆไปบ้างแล้วว่าครอบครัวมีเชื้อสายจีนระดับนึง
และเคยเปิดเป็นร้านอาหารมาก่อน
วันนี้จะมาว่ากันด้วยสูตรที่ จขกท ทำเป็น(อย่างเชี่ยวชาญ) สามารถทำออกงานได้ ขายได้ ขึ้นโต๊ะได้
หรือในอนาคต สามารถทำให้(ว่าที่)แม่สามี(ที่ยังไม่มี) ทานได้แบบไม่อายขายขี้หน้า ซึ่งก็คือ
แท่นแท้น "ไก่ตุ๋นยาจีน"
โอเค มาเริ่มค่ะ
คือตอนแรกไม่ได้ตั้งใจจะเขียน เลยไม่ได้ถ่ายรูปไว้ -*- แต่ไม่เป็นไร เดาๆ กะๆเอาละกัน มันไม่ได้ยากมากมายขนาดนั้น
อุปกรณ์
1. ไก่ : จะทำไก่ตุ๋นก็ต้องมีไก่ แนะนำให้ใช้น่องไม่ก็กกปีก ถ้าใช้กลางปีกและปลายปีกน้ำจะมันมาก
เพราะหนังมันเยอะกว่า แต่ถ้าใครชอบน้ำซุปมันๆ แบบฉบับจีนแท้ๆ ก็เชิญเลยค่ะ เราซื้อมา 45 บาท
หยิบๆ นับๆจำนวนมาน่ะค่ะ เราใช้ราวๆ 7 ขีดอ่ะ แต่ปกติแวรี่ตั้งแต่ 5 ขีด - 1 กิโล ได้ ในปริมาณเครื่องยาหนึ่งชุด
เอาไก่ไปล้างน้ำเกลือ แช่ไว้สักพักแล้วก็เอาขึ้น ใส่ถ้วยเตรียมไว้
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
2. ยาจีน : จะทำไก่ตุ๋นยาจีนก็ต้องมียาจีน เครื่องยาจีนส่วนใหญ่สมัยนี้ หาง่าย มีขายแพคเกจจิ้งเรียบร้อย
ส่วนประกอบหลักๆในเครื่องยาจีนเลยได้แก่
2.1 ฮวยซั่ว : เป็นแผ่นหนาๆ สีขาวๆ นวลๆ พอต้มแล้วจะคล้ายๆพวกตระกูลมันหรือพวกฟัก กัดแล้วนิ่มๆ เนื้อเหนียวๆหน่อย
2.2 เง็กเต๊ก : แผ่นบางๆหน่อยๆ ใสๆ หงิกๆงอๆ หน้าตาเหมือนพวกปลาหมึกสไลด์
2.3 ตังเซี้ยม : เศษรากไม้สีน้ำตาลหงิกๆ เป็นท่อน กลมๆ
2.4 ปักคี้ : ท่อนไม้ที่ตอนเด็กๆเคยสงสัยว่า ใส่ไปทำไมเนี่ย มันจะหน้าตาโครตเหมือนรากไม้ โดนทุบ มีเสี้ยนๆ
2.5 เก๋ากี้ : คงไม่มีใครไม่รู้จักเก๋ากี้นะคะ เม็ดสีส้มๆเล็กๆ เปรี้ยวๆ แถวบ้านเรียก โกจิเบอร์รี่ อิอิ
ห้าอย่างนี้มักจะจัดเป็นชุดอยู่แล้ว แต่ถ้าเป็นฉบับจีนแท้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ จริงๆ จะใส่เพิ่มคือ
2.6 พุทราจีนแห้ง : ช่วยในเรื่องความหวาน และความนุ่มละมุนของรสชาติ จะไม่เหมือนใส่น้ำตาล
2.7 ลำไยแห้ง : ช่วยในเรื่องความหวานและกลมกล่อม
2.8 ตังกุย (โสม) : สรรรพคุณดี แต่แพง T T (รอบนี้ มิมีปัญญาค่ะ)
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
แอบขโมยรูปในเน็ตมาง่ะค่ะ
3. เห็ดหอม
เรานิยมใช้เห็ดหอมแห้งดอกเล็กๆมากกว่า เพราะถ้าดอกใหญ่แล้วมันไม่ค่อยจะอมน้ำ แล้วมันไม่อร่อย
เอาเห็ดหอมแห้งออกจากถุง แช่น้ำไว้ให้มันอมน้ำ แล้วบีบให้แห้ง
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
4. กระเทียม
ปอกเปลือกเตรียมไว้แล้วก็ทุบให้ละเอียดๆ
5. เครื่องปรุงอื่นๆ
5.1 คนอร์ไก่ : ช่วยทุกอย่าง 5555555555555555
5.2 ซีอิ้วขาว : อันนี้ไว้ช่วยรสชาติเค็มเป็นหลัก
5.3 ซอสภูเขาทอง : ช่วยเรื่องรสชาติเค็มอมเปรี้ยว นิดๆ และกลิ่นหอม
5.4 น้ำตาลปี๊ป : ช่วยเรื่องรสชาติหวาน
5.5 พริกไทย : ช่วยเรื่องกลิ่น
5.6 น้ำปลา : ปกติอาหารจีนจะไม่ใส่น้ำปลา จะใช้ซีอิ้วมากกว่า แต่ในกรณีนี้เรารีเควสน้ำปลาหอยเป๋าฮื้อ หรือไม่ก็เมกะเชพ
ที่ต้องรีเควสสองยี่ห้อนี้ เพราะกลิ่นมันไม่ค่อยเพี้ยนจากอาหารจีนเท่าไร และมันทำให้นัว+กลมกล่อม ถูกปากคนไทยมากกว่าขึ้นนิดนึงน่ะค่ะ
ถ้าใช้ปลาไส้ตันหรือ น้ำปลาตราหอยหลอดหรือทิพรส มันให้กลิ่นแบบอาหารไทยๆ มากไปน่ะค่ะ 555555555 (เรื่องมาก)
ทิพรสต้องไว้ใช้ผัดกระเพรา แล้วใส่กะปิ สุดยอดกลิ่นอายบ้านไร่ชายทุ่งกันเลยทีเดียว -...- // โอเค จบ เดี๋ยวเจ้าของแบรนเค้าจะด่า
ขั้นตอนและวิธีการ
1. ตั้งน้ำให้เดือด
2. โยนกระเทียมและเครื่องยาจีนทุกอย่างลงไปก่อน แล้วทิ้งไว้ (ลืมมันไปได้เลย)
3. ตั้งกระทะ เทน้ำมันบางๆ ให้พอเคลือบกระทะ แล้วเอาเห็ดหอมลงไปผัดกับน้ำมันให้หอมมมม (ชอบขั้นตอนนี้มาก)
4. เทเห็ดหอมลงในน้ำเครื่องยาจีนเมื่อกี้ แล้วต้มให้เดือด ย้ำว่าต้องเดือดแบบปุดๆๆๆๆๆๆๆ เลยนะคะ
5. ใส่ไก่ตอนน้ำเดือด แล้วเบาไฟ
(ถ้าว่างก็นั่งช้อนฟอง ฟองสกปรก ฟองน้ำไก่ ออกไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปมันใสแจ๋ววววววว)
6. ปรุงรสชาติรอบที่ 1 ขาดเหลืออะไรก็ใส่ไปตามชอบ
- ของเราเอง จะใส่ลำไยแห้ง 5 เม็ด ใส่พุทราจีน 10 เม็ด (ชอบหวานแบบกลิ่นพุทรามากกว่า)
- กระแทกซีอิ้วขาว ราวๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กระแทกซอสภูเขาทองลงปายยย (ดูให้น้ำมันพอเปลี่ยนสีสวยๆ)
- กระแทกน้ำปลาลงไป
- ชิมไป โยนไป จนได้รสชาติที่ เอออ มันใช่!! สำหรับคุณ ซึ่งเราเองบอกไม่ได้เหมือนกันง่ะ 555555555555
แต่ส่วนใหญ่ขั้นตอนนี้จะไม่ค่อยสร้างปัญหาอะไรแล้ว เพราะรสชาติไม่ค่อยจะเพี้ยนมากนัก
7. เปิดไฟกลางๆ เคี่ยวไปยันไก่ยุ่ย ยันลูกบวช ยันหลานวิ่งได้ แล้วดับไฟ
8. ปรุงรสอีกครั้ง แล้วตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟฟฟฟ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
Ref :
เราทำเมนูนี้แล้วเรานึกถึงคลิปวีดีโอนี้เลยค่ะ
โอเค จบสิ้นกระบวนการจ้า
ขอบคุณที่อ่านจนจบค่ะ -3- ติชม ติติง สอบถามหลังไมค์ได้
ไก่ตุ๋นยาจีน ฉบับสูตรลับประจำตระกูล
ถ้าย้อนกลับไปดูกระทู้รีวิวเก่าๆ จขกท ก็เคยเกริ่นๆไปบ้างแล้วว่าครอบครัวมีเชื้อสายจีนระดับนึง
และเคยเปิดเป็นร้านอาหารมาก่อน
วันนี้จะมาว่ากันด้วยสูตรที่ จขกท ทำเป็น(อย่างเชี่ยวชาญ) สามารถทำออกงานได้ ขายได้ ขึ้นโต๊ะได้
หรือในอนาคต สามารถทำให้(ว่าที่)แม่สามี(ที่ยังไม่มี) ทานได้แบบไม่อายขายขี้หน้า ซึ่งก็คือ
แท่นแท้น "ไก่ตุ๋นยาจีน"
โอเค มาเริ่มค่ะ
คือตอนแรกไม่ได้ตั้งใจจะเขียน เลยไม่ได้ถ่ายรูปไว้ -*- แต่ไม่เป็นไร เดาๆ กะๆเอาละกัน มันไม่ได้ยากมากมายขนาดนั้น
อุปกรณ์
1. ไก่ : จะทำไก่ตุ๋นก็ต้องมีไก่ แนะนำให้ใช้น่องไม่ก็กกปีก ถ้าใช้กลางปีกและปลายปีกน้ำจะมันมาก
เพราะหนังมันเยอะกว่า แต่ถ้าใครชอบน้ำซุปมันๆ แบบฉบับจีนแท้ๆ ก็เชิญเลยค่ะ เราซื้อมา 45 บาท
หยิบๆ นับๆจำนวนมาน่ะค่ะ เราใช้ราวๆ 7 ขีดอ่ะ แต่ปกติแวรี่ตั้งแต่ 5 ขีด - 1 กิโล ได้ ในปริมาณเครื่องยาหนึ่งชุด
เอาไก่ไปล้างน้ำเกลือ แช่ไว้สักพักแล้วก็เอาขึ้น ใส่ถ้วยเตรียมไว้
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
2. ยาจีน : จะทำไก่ตุ๋นยาจีนก็ต้องมียาจีน เครื่องยาจีนส่วนใหญ่สมัยนี้ หาง่าย มีขายแพคเกจจิ้งเรียบร้อย
ส่วนประกอบหลักๆในเครื่องยาจีนเลยได้แก่
2.1 ฮวยซั่ว : เป็นแผ่นหนาๆ สีขาวๆ นวลๆ พอต้มแล้วจะคล้ายๆพวกตระกูลมันหรือพวกฟัก กัดแล้วนิ่มๆ เนื้อเหนียวๆหน่อย
2.2 เง็กเต๊ก : แผ่นบางๆหน่อยๆ ใสๆ หงิกๆงอๆ หน้าตาเหมือนพวกปลาหมึกสไลด์
2.3 ตังเซี้ยม : เศษรากไม้สีน้ำตาลหงิกๆ เป็นท่อน กลมๆ
2.4 ปักคี้ : ท่อนไม้ที่ตอนเด็กๆเคยสงสัยว่า ใส่ไปทำไมเนี่ย มันจะหน้าตาโครตเหมือนรากไม้ โดนทุบ มีเสี้ยนๆ
2.5 เก๋ากี้ : คงไม่มีใครไม่รู้จักเก๋ากี้นะคะ เม็ดสีส้มๆเล็กๆ เปรี้ยวๆ แถวบ้านเรียก โกจิเบอร์รี่ อิอิ
ห้าอย่างนี้มักจะจัดเป็นชุดอยู่แล้ว แต่ถ้าเป็นฉบับจีนแท้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ จริงๆ จะใส่เพิ่มคือ
2.6 พุทราจีนแห้ง : ช่วยในเรื่องความหวาน และความนุ่มละมุนของรสชาติ จะไม่เหมือนใส่น้ำตาล
2.7 ลำไยแห้ง : ช่วยในเรื่องความหวานและกลมกล่อม
2.8 ตังกุย (โสม) : สรรรพคุณดี แต่แพง T T (รอบนี้ มิมีปัญญาค่ะ)
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
3. เห็ดหอม
เรานิยมใช้เห็ดหอมแห้งดอกเล็กๆมากกว่า เพราะถ้าดอกใหญ่แล้วมันไม่ค่อยจะอมน้ำ แล้วมันไม่อร่อย
เอาเห็ดหอมแห้งออกจากถุง แช่น้ำไว้ให้มันอมน้ำ แล้วบีบให้แห้ง
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
4. กระเทียม
ปอกเปลือกเตรียมไว้แล้วก็ทุบให้ละเอียดๆ
5. เครื่องปรุงอื่นๆ
5.1 คนอร์ไก่ : ช่วยทุกอย่าง 5555555555555555
5.2 ซีอิ้วขาว : อันนี้ไว้ช่วยรสชาติเค็มเป็นหลัก
5.3 ซอสภูเขาทอง : ช่วยเรื่องรสชาติเค็มอมเปรี้ยว นิดๆ และกลิ่นหอม
5.4 น้ำตาลปี๊ป : ช่วยเรื่องรสชาติหวาน
5.5 พริกไทย : ช่วยเรื่องกลิ่น
5.6 น้ำปลา : ปกติอาหารจีนจะไม่ใส่น้ำปลา จะใช้ซีอิ้วมากกว่า แต่ในกรณีนี้เรารีเควสน้ำปลาหอยเป๋าฮื้อ หรือไม่ก็เมกะเชพ
ที่ต้องรีเควสสองยี่ห้อนี้ เพราะกลิ่นมันไม่ค่อยเพี้ยนจากอาหารจีนเท่าไร และมันทำให้นัว+กลมกล่อม ถูกปากคนไทยมากกว่าขึ้นนิดนึงน่ะค่ะ
ถ้าใช้ปลาไส้ตันหรือ น้ำปลาตราหอยหลอดหรือทิพรส มันให้กลิ่นแบบอาหารไทยๆ มากไปน่ะค่ะ 555555555 (เรื่องมาก)
ทิพรสต้องไว้ใช้ผัดกระเพรา แล้วใส่กะปิ สุดยอดกลิ่นอายบ้านไร่ชายทุ่งกันเลยทีเดียว -...- // โอเค จบ เดี๋ยวเจ้าของแบรนเค้าจะด่า
ขั้นตอนและวิธีการ
1. ตั้งน้ำให้เดือด
2. โยนกระเทียมและเครื่องยาจีนทุกอย่างลงไปก่อน แล้วทิ้งไว้ (ลืมมันไปได้เลย)
3. ตั้งกระทะ เทน้ำมันบางๆ ให้พอเคลือบกระทะ แล้วเอาเห็ดหอมลงไปผัดกับน้ำมันให้หอมมมม (ชอบขั้นตอนนี้มาก)
4. เทเห็ดหอมลงในน้ำเครื่องยาจีนเมื่อกี้ แล้วต้มให้เดือด ย้ำว่าต้องเดือดแบบปุดๆๆๆๆๆๆๆ เลยนะคะ
5. ใส่ไก่ตอนน้ำเดือด แล้วเบาไฟ
(ถ้าว่างก็นั่งช้อนฟอง ฟองสกปรก ฟองน้ำไก่ ออกไปเรื่อยๆ จนน้ำซุปมันใสแจ๋ววววววว)
6. ปรุงรสชาติรอบที่ 1 ขาดเหลืออะไรก็ใส่ไปตามชอบ
- ของเราเอง จะใส่ลำไยแห้ง 5 เม็ด ใส่พุทราจีน 10 เม็ด (ชอบหวานแบบกลิ่นพุทรามากกว่า)
- กระแทกซีอิ้วขาว ราวๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กระแทกซอสภูเขาทองลงปายยย (ดูให้น้ำมันพอเปลี่ยนสีสวยๆ)
- กระแทกน้ำปลาลงไป
- ชิมไป โยนไป จนได้รสชาติที่ เอออ มันใช่!! สำหรับคุณ ซึ่งเราเองบอกไม่ได้เหมือนกันง่ะ 555555555555
แต่ส่วนใหญ่ขั้นตอนนี้จะไม่ค่อยสร้างปัญหาอะไรแล้ว เพราะรสชาติไม่ค่อยจะเพี้ยนมากนัก
7. เปิดไฟกลางๆ เคี่ยวไปยันไก่ยุ่ย ยันลูกบวช ยันหลานวิ่งได้ แล้วดับไฟ
8. ปรุงรสอีกครั้ง แล้วตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟฟฟฟ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
Ref :
เราทำเมนูนี้แล้วเรานึกถึงคลิปวีดีโอนี้เลยค่ะ
โอเค จบสิ้นกระบวนการจ้า
ขอบคุณที่อ่านจนจบค่ะ -3- ติชม ติติง สอบถามหลังไมค์ได้