น้ำพริกหนุ่มที่ใครๆ ก็ทำได้ แสนง่าย ฉบับหนุ่มลำพูน น้ำพริกหนุ่มที่หลายๆ ท่านชอบรับประทานเป็นเบสของน้ำพริกแทบทั้งหมดในภาคเหนือที่ใช้พริกหนุ่มเป็นหลัก น้ำพริกหนุ่มใส่ปลาร้าเป็นน้ำพริกฮ้า น้ำพริกหนุ่มใส่ปลาย่าง เป็นน้ำพริกปลาจี่ น้ำพริกหนุ่มใส่มะเขือเปราะแว่น ปลาร้า เป็นน้ำพริกอีเก๋ (เป็นชื่อครับไม่หยาบคาย) น้ำพริกหนุ่มเผามะเขือยาวลงไปตำก็เป็นอีกเมนูหนึ่งล่ะ วันนี้มาลองทำน้ำพริกหนุ่มแบบง่ายๆ มาก

หน้าตาน้ำพริกหนุ่ม แบบบ้านๆ ดำ แดง เขียว ไม่เหมือนที่ร้านหรือบรรจุขวดครับ

ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำพริกหนุ่ม คือพริกหนุ่มเขียว เขียวเกือบแดงง ก็ได้ หอมแดง และกระเทียม

เผาพริกเลยจ้า แต่เผาแบบใจเย็นๆ ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ให้เปลือกพริกจากเขียวเป็นดำ ใครไม่มีเตาแก๊สบางท่านใช้เตาไฟฟ้า ก็เอากระทะตั้งเอาพริกวางไว้ไฟอ่อนๆ ย่างพริกบนกระทะก็ได้ครับ

ย่างพริกแล้วก็มาย่างหอมแดงกับกระเทียมกันต่อ ใครชอบเผ็ดใส่พริกเยอะๆ หอมกระเทียมนั้นเอาตามความชอบเลยล่ะกัน ถ้านับจากรูปที่ผมทำคุณจะได้น้ำพริกหนุ่ม 1 ถ้วยข้าวต้ม กำลังดีทีเดียว

ปอกเปลือกดำๆ ของพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมออกให้หมดหรือไม่หมดแล้วแต่ความขยันและทักษะครับ ใส่ถุงมือถุงพลาสติกคลุมมือกันร้อนเผ็ดจากพริกก็ดีครับ ผมเคยช่วยที่บ้านตำจำนวนเยอะๆมากๆ แล้วไม่ใส่ถุงมือ ผมนอนไม่หลับเลยครับ มือร้อนเหมือนใครเอามือเราไปนาบกับหม้อข้าวร้อนๆ ทั้งคืน

เปลือกดำๆ เอาไปทิ้งนะครับ

ตำๆ โขลกๆ จนละเอียดตามความชอบล้วนๆ ครับ อาหรอร่อยขึ้นอยู่กับคนครับ บางคนชอบละเอียด บางคนชอบหยาบๆ หน่อย บางคนชอบพอดีๆ ตำตามแรงเลยครับ จขกท ชอบแบบไม่ละเอียดไม่หยาบมาก เวลาเอาข้าวเหนียวจิ้มไปมันจะเกาะขึ้นมาดี

ประมาณนี้ก็ใช้ได้ ก่อนตักปรุงในครกเลยจ้า เครื่องปรุงภาพด้านล่างโลด

นั้นแหละน้ำปลาและป้าชู สองสิ่งเท่านั้นสำหรับพื้นฐานน้ำพริกหนุ่ม แต่ถ้าใครอยากได้แอดวานซ์ขึ้นมาก็สามารถตำแคบหมู ตำปลาย่าง ตำมะเขือยาวเผา ตำมะเขือเทศสุกเผา หรืออะไรที่คุณคิดว่ามันเข้ากันไปเพิ่มได้เลย แต่ถ้าตำของใส่ไปเพิ่มต้องปรุงรสเพิ่มจากเดิมด้วยนะ

เรียนเชิญมาช่วยกันลอกเปลือกพริกครับ ปิดท้ายด้วยรูปนี้ พริกหนุ่มครับ ขอให้ท่านอร่อยในวันอาทิตย์ สวัสดีครับ อยากได้เมนูอะไรมาถามได้ครับ ถ้าผมได้กลับลำพูนคงจะถ่ายมาให้ดูอีก แต่ถ้าท่านใดอยากได้เมนูอาหารเหนือเพิ่มเติมหลังไมค์มาได้ครับ สวัสดีครับ