จะเล่าให้ฟังก่อนว่า เราได้เรียนรู้วิธีทำมาจากอาจารย์และเพื่อนๆคนจีนค่ะ การทำเกี๊ยวของคนจีนส่วนใหญ่เขาจะทำกันในช่วงวันปีใหม่ คนในครอบครัวมาช่วยกันนั่งปั้น นั่งห่อ แล้วก็กินไปด้วย เฮฮาสนุกสนานกันไป แต่ไม่ใช่คนจีนทุกคนที่ทำเกี๊ยวเป็นหรอกนะคะ เพราะเกี๊ยวเป็นอาหารของคนทางตอนเหนือ คนทางภาคนี้เขาจะไม่กินข้าวกันค่ะ เขาจะกินแต่เกี๊ยว ขนมปัง ซาลาเปา หมั่นโถว อะไรพวกนี้ ส่วนทางตอนใต้ของจีนก็จะกินข้าวเป็นหลักเหมือนกับไทยเรานี่แหละจ้า จากที่สังเกตมา คนจีนทางเหนือจะหุงข้าวไม่เป็น ส่วนคนจีนทางใต้ก็จะทำเกี๊ยวทำซาลาเปาไม่เป็นค่ะ..........








กะหล่ำปลี ต้นหอม หัวหอมใหญ่ กระเทียม เห็ดหอมสด และขิงนิดหน่อย และที่ขาดไม่ได้คืนหมูสับนะคะ
บางคนจะใส่ผักกาดขาวแทนเห็ดหอมก็ได้นะ แต่เราไม่ชอบ เราว่ามันทำให้จืดแล้วก็เป็นน้ำอ่ะ



    จากนั้นสับหอมใหญ่ ต้นหอม กะหล่ำปลี ให้เป็นชินเล็กๆแบบนี้  จะนำไปคั้นแล้วบีบน้ำออกแบบเกี๊ยวซ่าก็ได้ค่ะ
แต่เพื่อนคนจีนไม่พาเราทำ ตอนแรกเราก็สงสัยทำไมไม่คั้นเอาน้ำออกก่อน พอเราได้มาทำเองก็ถึงบางอ้อเลย
เพราะว่าถ้าคั้นน้ำออกจะทำให้ไส้เกี๊ยวแห้งและแข็ง กัดเข้าไปไม่ชุ่มฉ่ำนั้นเองจ้า
เสร็จแล้วก็เอาไปผสมกับหมูสับ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส  ซีอิ้วขาว ถ้ามีน้ำมันงาด้วยจะหอมมากเลย แต่เราไม่มีก็มีแคร์ ใส่น้ำมันพืชลงไปแทนเลยจ้า
ไส้จะได้ไม่แห้งและแข็ง อย่าลืมใส่ขิงซอยกับกระเทียมลงไปด้วยนิดนึง จะหอมมากเลย
(ขออภัยไม่มีรูปตอนผสม เพราะทำคนเดียว มือเปื้อนไม่มีคนช่วยถ่ายจ้า)
เสร็จแล้วทิ้งไส้ไว้แบบนั้นก่อน เรามาทำแป้งกันดีกว่า