ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณ มาการองไอดอล ของเราและอีกหลายๆท่าน

คุณปอนด์ หรือ น้าปังปอนด์ นั่นเองงงงงงงง ที่ชี้ทางสว่างทางนี้ให้ และอนุญาตให้เผยแพร่ได้ด้วยย

สัดส่วนคือออ

ผงไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ ( 5, 5.5, ไม่ควรเกิน 6  กรัมนะคะ) +  น้ำอุ่น 28 กรัม  = 1  ฟองไข่ขาวสด (ที่แยกทิ้งไว้  2-4  วัน) ในสูตรคุณปอนด์  

เช่นสูตรไข่ 2 ฟอง แบบ  French Technique

ไข่ขาว 75 กรัม >> ใช้ผงไข่ขาว 2  ช้อนโต๊ะ +  น้ำอุ่น 56 กรัม เอาใส่โถตีจนเป็นเมอร์แรงค์ได้เลยค่ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม (เราลดเหลือ 45 ค่ะ)
น้ำตาลไอซิ่ง 135 กรัม (เี่ราลดเหลือ 130 ค่ะ)
อัลมอนต์มีล 90 กรัม  

มันเริ่ดดมากกในแง่ที่ว่า อยากทำเมื่อไหร่ก็ทำได้เลย ไม่ต้องรอไข่ระเหย ไม้ต้องพักผิวนานด้วยค่ะ (3-5  นาทีเอ๊งงง)

ถ้าแบ่งอบ 2 ถาดนะคะ พอบีบแบทเทอร์ถาดที่ 2 เสร็จ ถาดแรกก็หน้าแห้ง เข้าเตาอบได้เลยค่ะ

เราทำแบบไม่ได้ใส่สีนะคะ ใช้สปริงเคิลโรยตกแต่งแทนค่ะ ทำทีเดียวแต่ได้หลายหน้า  จะได้ไส้หลายๆรสค่ะ  ;)

ผงไข่ขาวใช้เวลาตีนานกว่าไข่ขาวสดค่ะ เมื่อถึงจุดพีคที่จะเอาไปโฟลด์ต่อกับอัลมอนด์และไอซิ่งที่ร่อนแล้ว ไข่ขาวแบบผงจุดที่พีคแล้ว ยอดจะไม่ตรงแข็งแบบไข่ขาวสดค่ะ (ขออภัยตอนทำลืมถ่ายภาพนี้)

ตอนโฟลด์ฺจนได้แบทเทอร์ที่พอดี แบทเทอร์ที่ได้จากไข่ขาวผงจะไม่เหลวเป็นลาวาแบบเดียวกับไข่ขาวสดค่ะ คือจะหนืดหน่วงกว่าค่ะ

และตอนบีบแบทเทอร์ ควรบีบให้เร็วค่ะ เพราะผิวแห้งไวมากค่า







เวลาอบ อุณหภูมิ ไม่ต่างจากตอนที่อบจากไข่ขาวสดค่ะ

ตัวหนา ขาสูง เพราะว่าเราใช้หัวบีบเล็กค่ะ แล้วก็ไม่ได้กระแทกถาดเยอะ ด้วยความที่แบททอร์จากไข่แบบผงแห้งเร็ว วงเลยไม่ขยายมากด้วยค่ะ

อ้อ ตอนอบเสร็จ เย็นแล้ว ทานแล้วไม่กรอบหนึบๆติดฟันแบบไข่สดค่ะ กรอบแห้งนิดๆ ทานเล่นได้เลย

อันนี้เป็นแบบสูตรไข่ขาวสด แยก 2-3  วันค่ะ ขั้นตอน วิธีการ สูตร เหมือนกันทุกอย่าง ยกเว้นส่วนของไข่ขาวค่ะ