ผมเคยได้ยินเรื่องผัดหมี่โคราชมานานแล้วแต่ก็พึ่งเคยได้ทานตอนไปโคราชเมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว แต่ผมไม่ประทับใจเพราะรู้สึกว่าผัดไทยอร่อยกว่าเยอะเลย หรือเพราะว่าร้านที่ไปทานนั้นทำผัดหมี่โคราชไม่อร่อย และในกรุงเทพก็หาทานยากด้วยเลยไม่เคยได้ทานอีกเลย จนกระทั่งวันหนึ่งมีรุ่นพี่คนหนึ่งได้เอาผัดหมี่โคราชสำเร็จรูปมาฝาก

หน้าตาประมาณนี้

มี 3 รส คือ รสต้นตำรับ รสหมู และรสไก่