ไม่ได้เข้ามาซะนานค่ะ  ขอรีวิวต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อนแบบลูกทุ่งของก้นครัวบ้านเจ้าของกระทู้หน่อยล่ะกันเน๊าะ  อัพลงเพจตัวเองสักพักแล้วเลยเอามาลงตรงนี้ด้วยดีกว่าค่ะ  



มาดูส่วนผสมกันค่ะ

ส่วนผสม

ปลาช่อนสดๆ 1 ตัวใหญ่ๆ
เห็ดฟาง 1 ถ้วยใหญ่
ตะไคร้ 3-4 หัวกลางๆ
ใบมะกรูด 10 ใบ
หอมแดงทุบ 10 หัว
ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง
มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก
มะเขือเทศ ตามชอบ
กระเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่
พริกแห้งคั่ว เผ็ดตามชอบ
ผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า

ปรุงรสด้วย

ผงรสดีรสหมู 2 ช้อนส้อม
ผงชูรส 1 ช้อนชาพูนๆ ถ้าไม่ชอบก็ใช้น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนส้อม
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
มะนาวสัก 1 ซีกบีบลงไปเพื่อความหอม
ชิมรสตามความชอบของแต่ละคนจ้าาาาา















มาทำกันเล้ยยยยยยย

ต้มน้ำสัก   3  ถ้วยหรือกะปริมาณเอาตามของที่เราใส่ให้เดือดจัดๆ     (  หากได้หม้ออลูมิเนียมจะดีมากค่ะ รู้สึกไปเองรึเปล่าไม่รู้แต่รู้สึกว่าหม้ออลูมิเนียมจะร้อนเร็วร้อนแรงทำพวกต้มๆ ได้อร่อยกว่าหม้อสแตนเลสรึเปล่า อันนี้ความเห็นและความชอบส่วนตัวล้วนๆ  เลยค่ะ )   และที่สำคัญไม่แพ้กันการกะปริมาณน้ำในหม้อก็ต้องให้มันพอเหมาะพอดีกับจำนวนปลาและวัตถุดิบที่ใส่ลงไปด้วย  หากมากไปรสปลาในน้ำซุปก็จะดูจางๆ ไม่มีรสดีกลิ่น   หาน้อยไปก็ดูจะเข้มข้นเกินไปซดไม่คล่องคออีกต้องให้น้ำมันปริ่มๆ  พอดีไม่โหล่งเหลงและไม่ค่อนขอดจนเกินไปค่ะ



จากนั้นใส่   ข่า   ใบมะกรูด  ตะไคร้  หอมแดงทุบ   และผักมะขามอ่อนทุบ  และรสดีรสหมูลงไป    



เมื่อฝักมะขามอ่อนเปื่อย หรือเราชิมรสดูได้รสเปรี้ยวตามต้องการแล้วเราก็ตักออกค่ะ   ขั้นตอนนี้ดูเรื่อยๆ  เพราะฝักมะขามจะเปื่อยเร็วมากหากเปื่อยยุ้ยมากไปหรือต้มนานไป  น้ำซุปจะเปรี้ยวเกินค่ะ



( ขอเปลี่ยนหม้อนิดนึงมันเล็กไป )  รอให้เดือดอีกครั้งก็หย่อนชิ้นปลาลงไปทีละชิ้นขณะน้ำยังเดือดๆ  อยู่   อย่าเทพรวดลงไปทีเดียวเพราะปลาช่อนเมือกเยอะมันจะทำให้ต้มยำเราคาวมากค่ะ    เมื่อหย่อนลงไปจนหมดรอให้เดือดจนปลาสุกในระดับนึง   ก็ใส่เห็ดฟางลงไปค่ะ    แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ (  ที่ใส่เกลือค่อนข้างเยอะก็เพราะว่าได้เคล็ดลับมาจากคนแก่ที่ชอบช่วยทำอาหารตามงานบุญแถวบ้าน บอกกว่าการทำต้มยำต้องใส่เกลือสมุทรมากกว่าน้ำปลา  น้ำปลาใส่เพื่อให้ความกลมกล่อมเท่านั้นใส่มากรสมันจะเปลี่ยนไม่อร่อยแถมคาวและกลบรสกลบกลิ่นจากน้ำซุปของปลาอีกด้วย  เกลือจะช่วยดับกลิ่นคาวและชูรสชาติของน้ำซุปจากปลาได้ดีกว่า )     เมื่อปรุงรสได้รสที่ชอบแล้วใส่มะเขือเทศแล้วก็รอจนปลาเริ่มสุกเปื่อยได้ที่โยนกะเพราแดงลงไปค่ะ



ตามด้วยพริกทอดขยำพอแตกนิดนึงจะได้หอมๆ





เสร็จขั้นตอนก็ปีบมะนาวลงไปซึกนึงเพิ่มความหอมแล้วปิดไฟจ้าาา



ตักใส่ชามซดเป็นกับแกล้มหรือทานกับข้าวก็ได้จ้าาา   ก่อนทานก็โรยใบผักชีฝรั่งสักหน่อยเพื่อนความหอมไม่แนะนำให้โรยพวกต้นหอมผักชีนะคะรสชาติมันจะไปอีกแบบนึงเลย  ต้มยำแบบนี้โรยด้วยผักชีใบเรื่อยหรือผักชีฝรั่งจะชูรสได้ดีกว่าค่ะ



มาชิมมาทานด้วยกันเน้ออออ




เพจเล็กๆ  ของเราที่รักการทำอาหารแวะไปทักทายและเยี่ยมชมแลกเปลี่ยนกันได้ค่ะ

https://www.facebook.com/pages/%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%9A/348332005298208