จะแบ่งเป็น 2 ส่วนนะครับ เริ่มจากทำพริกแกงพะแนงครับ

- พริกชี้ฟ้าแห้ง          5   เม็ด
- ตะไคร้                   1   ต้น
- ข่า                        3   แว่น
- รากผักชี                2   ราก
- พริกไทย                5   เม็ด
- ผิวมะกรูด               2   ช้อนชา
- กระเทียมไทย         8   กลีบ
- หอมแดง                3   หัว
- ลูกผักชี                 3   ช้อนชา
- ยี่หร่า                    2   ช้อนชา
- เกลือ                    1   ช้อนชา
- กะปิ                      1   ช้อนชา


มาเริ่มโขลกกันเลยครับ พรุ่งนี้ใครว่างๆ ก็ลุยเลยนะครับ

- เอาพริกแห้งไปแช่น้ำแล้วแกะเม็ดออก ที่เหลือก็ซอยยับ ลับมีดคมๆด้วยนะครับ(ถ้าทื่อๆมันลำบาก ผมลองแล้ว)


- เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดแช่น้ำจนนุ่มแล้ว ไปลงครก ใส่เกลือ แล้วโขลกไปเรื่อยๆ จนเข้ากันเลยครับ


- ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม หอมแดง แล้วก็โขลกต่อไปครับ


- ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ที่คั่วไว้แล้วลงไปครับ เติมกระปิด้วย[เกือบลืม]


- หลังจากที่โขลกมานานแสนนาน ก็พอใช้ได้แล้วครับ อาจจะไม่เนียนเหมือนที่เขาทำขายนะครับ[เพลีย]

*** ส่วนผสมเพิ่มลดได้ตามใจชอบนะครับ แต่พริกแกงพะแนงจะใส่ ลูกผักชีมากกว่ายี่หร่า เสมอนะครับ ***


มาเตรียมของทำพะแนงไก่กันดีกว่าครับ

- เนื้อไก่ ผมใช้สันในนะครับ[สันในตลอดกาล = ="]
- พริกแกงพะแนงที่ทำไว้เมื่อกี้อ่ะครับ
- หัวกะทิ กะทิ หางกะทิ เดี๋ยวมาอธิบายการใช้ให้นะครับ
- ถั่วลิสงคั่วป่น [อันนี้เป็นเหมือนรสชาติลับอ่ะครับ ส่วนมากที่เคยกินมา เขาไม่ใส่กัน]
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบมะกรูด
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา


มาคุยเรื่องวิธีการใช้ กะทิกล่อง กันครับ
ในเมนูนี้ผมจะใช้เป็นหัวกะทิ กะทิ หางกะทิ วิธีผสมคือ
หัวกะทิ    - ใช้ตรงๆเลยครับ ในเมนูนี้ใช้หัวกะทิประมาณครึ่งกล่อง ตอนผัดพริกแกงครับ
หางกะทิ  - ใช้หัวกะทิกล่อง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 6 ช้อนโต๊ะเอาไว้รวนเนื้อไก่ครับ
กะทิ        - ใช้หัวกะทิกล่องที่เหลือทั้งหมดผสมน้ำในอัตราส่วน 1:0.5 ก็คือหัวกะทิเหลือประมาณ 125 ml ผสมน้ำประมาณ 60-75 ml ครับ
ถ้าใครหาหัวกะทิคั้นสดได้ก็สบายไปครับ ฮะ ฮะ

เริ่มทำกันเลยดีกว่าครับ ทำง่ายๆครับ

- ซอยใบมะกรูดครับ มีดต้องคมนะครับ ม้วนๆใบแล้วซอย พริกชี้ฟ้าเวลาซอยก็หมุนพริกไปเรื่อยๆอ่ะครับ ไส้พริกจะได้ไม่หลุดออกมา


- ตั้งกระะทะ เอาเนื้อไก่ลง เอาหางกะทิลงตาม ใส่น้ำปลาลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มกลิ่น แล้วรวนๆ ให้ไก่พอสุกครับ


- รวนไก่จนพอสุก[แบบขาวปุ๊บ ก็ยกลงปั๊บ ประมาณนั้น = ="] เอามาพักไว้ แล้วไปผัดพริกแกงกันครับ


- ใส่น้ำมันในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดให้หอมครับ ใช้ไฟอ่อนนะครับ[กลัวไหม้ ถ่ายรูปไปด้วย]


- ใส่หัวกะทิครึ่งกล่องทีละนิดนะครับ ใส่แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนได้ที่แล้วก็ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นครับ[ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่นะครับ]


- จากนั้นก็ใส่ไก่ที่รวนไว้ครับ ผัดให้เข้ากันครับ ใช้ไฟอ่อนตลอดการทำนะครับ


- ใส่ใบมะกรูดซอยกับพริกชี้ฟ้าซอยลงไปครับ ใครจะเก็บใบมะกรูดกับพริกชี้ฟ้าซอยไว้โรยหน้าก็แล้วแต่ชอมนะครับ


- ใส่ กะทิ ครับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาครับ แล้วก็เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ครับ หอมดีครับ

*** ตอนปรุงรสอย่ามือหนักนะครับ น้ำตาลผมใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาผมใส่ 3 ช้อนโต๊ะเองครับ ติดเค็มนิดๆ ***

- เคี่ยวไปจนน้ำมันขลุกขลิก แล้วแต่เราชอบนะครับ ชอบน้ำน้อยก็เคี่ยวนานหน่อย


- ตักใส่ชามครับ เอาใบมะกรูดกับพริกชี้ฟ้าซอยโรยหน้าก็ได้นะครับ แต่ผมใส่ไปตอนทำพะแนงไปหมดแล้ว