สวัสดีค่า วันนี้ครัวหรรษาจะชวนทำพะแนงไก่ค่า เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำอย่างละเอียดกันเลยค่า



ส่วนผสมเครื่องแกง 
เกลือ 1.5 ช้อนชา 
พริกไทยเม็ด 1.5 ช้อนชา 
ลูกผักชีคั่ว 1.5 ช้อนชา 
เม็ดยี่หร่าคั่ว 3/4 ช้อนชา 
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเม็ด หั่นแช่น้ำ 15 เม็ด 
ผิวมะกรูด 1.5 ช้อนชา 
ข่าหั่นฝอย 4 แว่น 
ตะไคร้หั่นฝอย 5 ต้น 
รากผักชีหั่นหยาบๆ 4 ราก 
กระเทียมหั่นหยาบๆ 20 กลีบ 
หอมแดงหั่นหยาบๆ 6 หัว 
กะปิ 3 ช้อนชา 
(ถ้าซื้อพริกแกงสำเร็จรูป ให้ใส่ 7 ช้อนโต๊ะ) 

หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง 
สันในไก่ 600 กรัม 
หางกะทิ 1.5 ถ้วยตวง 
ใบมะกรูดหั่นหยาบ 3 ใบ 
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด 
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลป็บ 4 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ 
1. นำลูกผักชีและเม็ดยี่หร่ามาคั่ว ใช้ไฟอ่อน คั่วจนมีกลิ่นหอม 
2. นำเกลือ พริกไทยเม็ดมาตำ ตามด้วยลูกผักชีกับเม็ดยี่หร่ามาตำ พอทุกอย่างละเอียดดีแล้วก็ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปตำ เอาเม็ดข้างในออก ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปแช่น้ำให้นิ่ม จะได้ตำง่าย ใส่ผิวมะกรูดลงไป ตำให้เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ใส่ข่าซอย ตะไคร้ซอยลงไปตำ เวลาตำหมั่วใช้ช้อนขูดข้างๆเผื่อเราตำไม่ทั่ว ใส่รากผักชี กระเทียมสับ หอมแดงลงไปตำ อย่างสุดท้ายก็ตือกะปิ ตำให้ทุกอย่างเข้ากัน 
3.ใส่หัวกะทิครึ่งนึงลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอหัวกะทิเดือดก็ใส่เครื่องแกงที่เราโขรกลงไป ผัดให้เข้ากัน ระหว่างนี้ทะยอยใส่หัวกะทิลงไปทีละนิด ผัดจนกว่าหัวกะทิแตกมัน 
4. ใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไป 
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา 
6. พอไก่สุกก็ใส่หางกะทิลงไป เคี่ยวจนน้ำงวด ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป