ความพยายามครั้งที่ 5 6 7 8 . .. นับไม่ถ้วน กับ Chocolate macarons!!! . .. หญิงทำได้แล้วคะ!! คำเตือน สูตรนี้เหมาะสำหรับ... . คนที่ยังแก้ปัญหาหน้าหมองคล้ำของเจ้ามาการองไม่ได้ (แบบเรา 55) มาพักจิตใจกับเจ้าชอคโกแลตมาการองสีเข้ม ไม่ต้องห่วงเรื่องหน้าหมองเลยคะ (เพราะนางคล้ำมาตั้งแต่เกิด!!)

ต้องบอกก่อนว่าสู้รบปรบมือกับมาการองมาเดือนกว่าๆแล้วคะ ตั้งแต่ซื้อเตาเลย มีความคิดที่จะทำมาการอง ฉลองเตาตัวแรก!! กล้ามากก   เลยหยิบสูตร Chocolate macaron ของคุณปุ๊ก Dailydelicious มาทำคะแต่สุดท้ายก็ได้ไข่ขาวไหม้ๆมาแทน คือพักยังไงมันก็ไม่แห้ง ทั้งพัดลมเป่า จับเข้าเตาอุ่นๆ อบอัลมอนด์ไล่ความชื้น แยกไข่ไว้ล่วงหน้า ทำทุกอย่างคะ ไม่แห้ง แต่ก็ดันทุรังจับเข้าเตาอบ สรุปเจ๊งไม่เป็นท่า เล่นเอาเซงไปเป็นวันๆเลย

แต่ก็ไม่ยอมแพ้ มาการองครั้งแรกที่ทำได้สำเร็จคือมาการองจากสูตรของคุณน้าปังปอนด์คะ ครั้งแรกที่ลองทำ ขาก็งอกสวยงามเลยคะ แต่หน้าไม่เรียบเลย คงเพราะเราไม่ได้ปั่นอัลมอนด์ป่นอีกครั้ง เนื้อขนมเป็นโพรง มีจุกอีกต่างหาก แถมหน้าตาก็หมองไหม้มาก แต่ไม่เป็นไรคะ แค่มีขา ตอนนั้นกำลังใจก็มาแล้ว


หลังจากนั้นเราก็ลองอีกคะ คราวนี้จัดไปยาวๆ 5 สี 5 ไส้เลย กะว่ามันต้องมีดีสักสีสิน่า 55  ปรากฏว่าออกมาพอใช้คะ แต่ปัญหาเดิมๆ หน้าไม่เรียบ มีจุก โพรงอากาศ แถมครั้งนี้ไข่ที่แยกไว้หมดเพราะแอบทำเจ๊งไปหลายถาด เลยเอาไข่ใหม่ๆจากตู้เลยคะ ปรากฏว่าขางอกนะ แต่ไม่เท่ากัน 55 เอียงเลย  แต่ข่าวดีคือครั้งนี้เราลองทำ Choc macarons สูตรแรกที่เราหัดทำอีกครั้งด้วยคะ คราวนี้ผิวแห้งแล้ว มีขา ดีขึ้นมากๆ แต่หน้ายังไม่เรียบอยู่ดี


หลายๆสีแบบนี้จับมาเรียงกันแล้วดูดีคะ ทำให้พอมองข้ามเรื่องหน้าตาปรุประ หมองคล้ำไปได้บ้าง อิอิ


จากความสำเร็จครั้งล่าสุด เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาเราก็ขอลุยอีกที เพื่อนอยากได้มาการองสีม่วงอ่อน ส่วนเราอยากทำเจ้าชอคโกแลตอีกครั้ง สรุปคือทำ 2 สูตรคะ โดยครั้งนี้เรานำอัลมอนด์ป่นมาปั่นรวมกับไอซิ่งอีกครั้งคะ (เราใช้ที่ปั่นพริกนะคะ ตอนแรกคิดว่าไม่จำเป็น แต่พอปั่นแล้วดีกว่าจริงๆคะ)

ปรากฏว่าคราวนี้หน้าเรียบ สวยงาม ทั้งสองสี แต่เจ้าชอคโกแลตได้เปรียบเพราะหน้าไม่มีหมองคะ ๖ที่เห็นผิวเงาๆนั่นเพราะว่าเราเพิ่งเอาออกมาจากตู้เย็นนะคะ)


ส่วนสีม่วงเป็น swiss butter cream (พอดีเหลือจากทำเค้กลายการ์ตูนให้หลานคะ) ตรงกลางเป็น แยมราสเบอร์รี่ทำเองคะ เปรี้ยวๆหวานๆ(เหลือจากทำไว้ทานคู่กับสโคนคราวที่แล้วคะ)

ตอนนี้เจ้า Chocalate macarons จากสูตรของคุณปุ๊กเป็น My best macaron ever!! นะคะ เพราะโอเคทุกอย่าง ทั้งรูปร่าง หน้าตา และรสชาติ แต่ยังแอบมีฟองอากาศที่ผิวบ้าง และเนื้อยังไม่ค่อยเต็มเท่าไหร่ คงต้องพยายามต่อไปคะ




เราปรับสูตรจากไส้ของคุณปุ๊กเป็น Mars ganache อย่างเดียว เราเพิ่ม Chocolate ganache ไปตรงกลางด้วยคะ หวานๆขม ตัดหวานอีกหน่อย

Chocolate macarons with Mars Ganache (ขออนุญาติก๊อบสูตรมากจาคุณปุ๊กเลยนะคะ )

For the macarons

110 g     icing sugar
65 g     อัลมอนด์บด (หรือ sliced almond*)
13 g      Dutch cocoa
60 g      ไข่ขาว
20 g      น้ำตาลละเอียด
cream of tartar   (นิดหน่อยค่ะ หรือถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)



Mars Ganache

3 Mars chocolate candy bars (36g /ต่อชิ้น)
60ml Whipping cream


How to...
-ร่อน icing sugar อัลมอนด์ และ โกโก้ ผ่านที่ร่อนใช้ ช้อนกดให้ส่วนผสมผ่าน ที่ร่อนลงไป (เพื่อที่จะได้ macaron ที่ผิวเรียบค่ะ)
* ถ้าใช้ sliced almond: ใส่อัลมอนด์, icing sugar และ cocoa powder ลงใน food processor แล้ว process จนกระทั่งส่วนผสม ละเอียดเป็นผงแป้ง (ประมาณ 3-5 นาที) เมื่อบดเรียบร้อยแล้ว ร่อนโดยใช้ ช้อนกดให้ส่วนผสมผ่าน ที่ร่อนลงไป

-ใช้ที่ตีไข่ไฟฟ้า ตีไข่จนขึ้นฟู ใส่ cream of tartar ตีให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด แล้วตีจน firm  peaks

-ใส่ส่วนของอัลมอนด์ แบ่งประมาณ 3-4 รอบ เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมจะเหลวคล้ายกับ batter ของเค้กค่ะ

-ตักส่วนผสมลงใน ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 5mm ไว้ บีบส่วนผสมออกมาให้ได้ขนาด ประมาณ 3.5cm บนถาดที่ปูด้วยกระดาษลองอบหรือ Silpat พอบีบเสร็จแล้วให้ใช้มือจับถาดยกขึ้นแล้วระแทกลงไปกับเคาเตอร์ค่ะ (ฟังแล้วดูโหดร้ายมากค่ะ แต่นี่จะช่วยให้อากาศออกจากตัว macarons ค่ะ) พักไว้ประมาณ 1 ชัวโมง หลังจากหนึ่งชัวโมง หน้าจะแห้งลงค่ะ แล้วก็พร้อมที่จะอบค่ะ
เปิดเตาอบที่ 150°C อบประมาณ 15 นาที(เวลาอบอาจจะเป็น 10-15 นาทีได้ค่ะขึ้นอยู่กับเตาของแต่ล่ะคน) หรือจนอยู่ตัวค่ะ นำออกจากเตา พักไว้ให้จนเย็น แล้วจึงเอาออกจากถาดค่ะ

Making Mars กานาช:

-ตัดช็อกโกแลตมาร์ส เป็นชิ้นเล็ก แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับ วิปปิ้งครีม นำขึ้นตั้งไฟกลางจนละลายเข้ากัน
ทากานาซลงไป แล้ว ประกบคู่มาคารองเข้าด้วยกัน แช่ตู้เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

Tips
-ค้นพบว่าครั้งแรกที่เราทำสูตรนี้ พักผิวแล้วมันไม่ยอมแห้งสักที น่าจะมาจากการที่เราตีไข่ขาวน้อยเกินไปคะ ครั้งๆหลังๆเราลองตีให้ตั้งยอดไปเลยปรากฏว่าแห้งทุกตั้งคะ สรุป สูตรไม่ผิด แต่อิชั้นผิดเอง 55
-เราใช้เตาเล็กคะ ไฟเหวี่ยงมากๆ ต้องเฝ้าตลอด เราใช้ไฟน้อยกว่าสูตรนะคะ ประมาณ 140c แต่คราวหน้าสีอ่อนๆเราจะลองลดไปอีกคะ จะลองดูว่าหน้ามันจะหมองอยู่มั้ย หุๆ
-ล่าสุดที่ทำเราทำวันฝนตกคะ อากาศค่อนข้างชื้น แต่ก็ยังได้อยู่คะ แอบอุ่นเตาแล้วเอาเจ้ามาการองไปวางไว้บนเตาคะ แห้งอยู่นะคะ (เราใช้เตาเล็ก otto คะ จำรุ่นไม่ได้ 764 รีเปล่า ไม่แน่ใจ)
-ใช้ไข่ขาวที่ไม่ได้แยกค้างคืนไว้ทำ พักผิวดีๆ ขางอกนะคะ แต่ไม่เท่ากัน เอียงเชียว


ใส่กล่องแจกคะ ณ จุดนี้ต้องหาคนช่วยอ้วนนะ 55



- หลังจากทำมาหลายครั้งค้นพบว่าตัวเองไม่ชอบทานแบบไส้เยอะๆอะคะ 55 ไม่ได้งกนะ แต่เราว่ามันยิ่งหวานไปกันใหญ่ อันที่ทำทานเองเราเลยทาไส้เบาๆ พอกรุบกริบคะ