กินบรอกโคลีให้ได้ประโยชน์ต้องกินให้ถูกวิธี ในบรอกโคลีมีสารสำคัญที่ชื่อว่า ซัลโฟราเฟน (sulforaphane) อยู่มาก สารดังกล่าวช่วยขับสารพิษในร่างกาย ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคสมองเสื่อม และมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่สารดังกล่าวเมื่อโดนความร้อนก็จะสลายหายไป ที่เหลือไว้คือความอร่อยกับกากใย

วิธีที่จะทำให้ซัลโฟราเฟนอยู่คงทนแม้จะโดนความร้อน ง่ายๆ เลยแค่ล้างบรอกโคลีให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งไว้ 40 นาที เมื่อทำให้เนื้อบรอกโคลีเกิดบาดแผล สารตั้งต้นที่ชื่อว่ากลูโคราฟานินจะทำปฏิกิริยากับเอนไซน์โมโรซิเนส และสร้างซัลโฟราเฟนขึ้นมาเต็มที่ เรียกว่าเอนไซม์ทำหน้าที่อย่างสมบูรณ์แล้ว พอเอามาปรุงผ่านความร้อนจึงไม่มีผลกับซัลโฟราเฟน เราจึงได้รับประโยชน์ไปเต็มๆ เคล็ดไม่ลับนี้ยังใช้ได้กับผักตระกูลเดียวกันอย่าง ‘กะหล่ำดอก’ ด้วยนะคะ

รู้อย่างนี้แล้ว ครั้งหน้าเผื่อเวลาทำกับข้าวไว้ด้วยนะคะ หั่นบรอกโคลีก่อน 40 นาที แล้วค่อยเอาไปปรุงนะ


อ้างอิง:
- https://nutritionfacts.org/blog/how-to-cook-broccoli/
- หมออรรถ เพจอย่าฝากชีวิตไว้กับหมอ


ที่มา : Krua.co