คิดถึงการทำขนมปังไม่ได้ทำมาสามเดือนจะเริ่มต้นใหม่การทำขนมปังด้วย "ยีสต์หมักจากธรรมชาติ"  แต่ก่อนทำขนมปังจากยีสต์ผงที่หาซื้อได้ทั่วตามร้านจำหน่ายอุปกรณ์เบเกอรี่ ห้างสรรพสินค้า ส่วนใหญ่จะชินกับการทำจากยีสต์ผง ส่วนน้อย "ซาวโดว์" ไม่ค่อยมีใครทำกันเยอะนักเพราะทำยาก ขั้นตอนเยอะและใช้เวลานานในการหมัก



     ยีสต์หมักอย่างง่ายที่สุด "ยีสต์น้ำหมักจากการดองผลไม้" ให้ผลเร็ว ผลไม้ที่ผมใช้เป็นแอปเปิ้ล หมักใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมละลายให้เข้ากัน น้ำเปล่าใส่ในขวดโหลพอท่วมผลไม้ ใช้เวลาหมัก 3 ถึง 5 วัน ถึงวันที่ 5 ผลไม้ในขวดโหลจะลอยมีฟองให้เขย่าๆ เขย่าแล้วเปิดฝาขวดมีฟองซูซ่านั้นแสดงว่าใช้ได้แล้ว  



     ยีสต์หมักแบบที่สอง น้ำ กับ แป้งขนมปังเป็นที่นิยม อันนี้จะทำยากหน่อย ต้องคุมปริมาณแป้ง และ น้ำ ให้เท่ากัน เวลาป้อนอาหารต้องตรงเวลา ผมใช้แป้ง น้ำ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ในสามวันแรกจะฟูขวดโหล สามวันแรกยังใช้ไม่ได้นะครับ ต้องเลี้ยงอีกถึงวันที่ 5 หรือ วันที่ 7 จะใช้ได้ วันที่ 5 ถึง 7 ต้อง ตักแป้งบางส่วนออกแล้วเติม แป้ง น้ำ เข้าไปใหม่ จนกว่าหัวเชื้อจะแข็งแรง  แล้วแป้งทึ่ตักออกละ..ทิ้งครับ ดูเหมือนง่ายแต่ก็ไม่ง่าย แป้งขาวจะขึ้นไวและยุบไวเอาใจยาก ต่างจากแป้งโฮลวีทสารอาหารเยอะหัวเชื้อจะค่อยๆโตไม่ต้องตักทิ้งเหมือนแป้งขาว

ก่อนจะทำหัวเชื้อหมักต้องทำสะอาดภาชนะ และ พาสเจอร์ไรส์ขวดโหล่ให้สะอาดก่อนนะครับ ไม่งั้นหัวเชื้อเจอการปนเปื้อนทำให้หัวเชื้อไม่โต



     อันนี้ผมลองของหัวเชื้อน้ำหมักผลไม้ครบ 5 วัน ลองทำขนมเลย จะรอดไม่รอดรอกระทู้หน้าครับ