นานสักพักแล้วค่ะ ที่ไม่ได้ทำแกงส้ม จนมีคนในบ้านพูดขึ้นมาว่าอยากกิน เลยถือโอกาสได้ทำ ก็เลยได้เป็นแกงส้มสายบัวปลาทอดในวันนี้ค่ะ 😊

เครื่องแกงหรือน้ำพริกแกง ที่บ้านจะชอบทำเองค่ะ  วัตถุดิบในการทำน้ำพริกแกงส้มของเราก็จะมี...

แต่สำหรับบ้านเรา จะต้องใส่กระชายและเนื้อปลาต้ม ลงไปด้วย ในครั้งนี้เราเลือกใช้เป็นเนื้อของปลาทรายแดง (พอดีได้มาฟรีจากญาติของสามีค่ะ) 😊

⭐ เราใช้ดอกแคที่ลวกฟรีซไว้นะคะ พอดีมีเหลืออยู่ค่ะ ก็เลยใส่ด้วย และถ้าชอบความกรอบ แนะนำให้เปลี่ยนจากสายบัว ไปเป็นไหลบัวนะคะ ถ้าชอบผักอื่นๆ ก็สามารถใส่เพิ่มลงไปได้ ตามความชอบค่ะ

⭐ สำหรับแกงส้มเวลาปรุง โดยส่วนตัว เราจะเริ่มปรุงให้มีรสชาติเค็มก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ให้โดยรวมออกมาออกมามีความเค็มนำ หวานตามนิดๆ และค่อยใส่น้ำมะขามเปียกที่มีรสเปรี้ยวลงไปตัดที่หลังค่ะ 
 
แต่ทยอยใส่นะคะ แล้วชิมบ่อยๆเอา เพราะมะขามเปียกแต่ละรอบความเปรี้ยวไม่เหมือนกัน หากใส่พรวดพราดไปทีเดียว เดี๋ยวเปรี้ยวโด่งเกินไป จะแก้ยาก (จะตัดด้วยน้ำตาล ก็จะยิ่งทำให้ไม่อร่อย เพราะแกงส้มหวานมากมันไม่อร่อยค่ะ)

⭐ ที่ไม่ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้าเพราะเครื่องปรุงสองอย่างนี้ เขามีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และจะมีลิมิตในการใช้ค่ะ ถ้าเราใส่พอดีๆมันจะหอมชวนกิน แต่ถ้าใส่มากเกินไป กลิ่นน้ำปชากลิ่นปลาร้ามันจะแรงหนักเกินไป เลยเลือกใช้เกลือมาช่วยแทนค่ะ

และสำหรับปลาทอด สามารถใส่ลงไปในน้ำแกงเลย เพื่อต้มสักพักให้เขาดูดน้ำแกงเข้าเนื้อ หรือถ้าใครชอบแบบตักน้ำแกงมาราดเทใส่ในถ้วย ตอนจะกิน แบบนั้นก็ทำได้ แล้วแต่ชอบเลยค่ะ