แกงขนุน เป็นแกงพื้นบ้านภาคเหนือ และเป็นเป็นแกงชื่อมงคลด้วยนะคะ บางคนจะชอบทำกินกันช่วงวันปีใหม่ไทย หรือปีใหม่เมืองของคนภาคเหนือ ก็คือช่วงวันสงกรานต์ 

แต่ก็คิดว่าเป็นแกงสามัญประจำบ้านด้วยค่ะ เพราะสามารถทำกินกันได้ตลอดทั้งปี ถ้าหากมีขนุนอ่อนให้ได้แกง

สำหรับแกงขนุน แต่ละบ้านก็อาจจะใส่วัตถุดิบบางอย่างแตกต่างกันบ้าง ตามสูตรของแต่ละบ้านและความชอบ แต่ทำออกมาโดยรวมก็คือแกงขนุนเหมือนกัน รสชาติและกลิ่นไม่ได้แตกต่างกันมากค่ะ เราจึงได้เห็นแกงขนุนที่ใส่เส้นร้อน หรือวุ้นเส้นด้วย (แต่ที่บ้านเราไม่ชอบค่ะ) ในส่วนของเนื้อสัตว์ถ้าปกติทั่วไปส่วนมากก็จะเป็นหมู โดยเฉพาะซี่โครงหมู ถ้าได้แบบกระดูกอ่อนก็จะยิ่งอร่อยมากค่ะ 

วันนี้เราแกงขนุนแบบใส่ปลาย่างค่ะ เพราะที่บ้านชอบกันเป็นการส่วนตัว (จริงๆก็คิดว่าหลายบ้านก็คงชอบมากเหมือนกัน เพราะเราจะเห็นแกงขนุนทั้งแบบที่ใส่หมู และใส่ปลาย่างแบบนี้เป็นเรื่องปกติค่ะ) 

⭐ น้ำพริกของแกงขนุน เราใช้น้ำพริกแกงเบสิคของอาหารเหนือเลยค่ะ เป็นตัวเดียวกับที่นำไปทำน้ำพริกอ่อง น้ำเงี้ยว หรือจะนำไปแกงง่ายๆอย่างแกงหน่อไม้ แกงผักพื้นบ้านได้หมดเลย

ซึ่งเราโขลกน้ำพริกแกงเองเหมือนเดิมนะคะ ส่วนประกอบก็จะมี... พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิและถั่วเน่า (สำหรับถั่วเนา จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 

และอย่างที่บอกค่ะ แต่ละบ้านล้วนจะมีสูตรและวิธีทำของตัวเอง เราอาจจะเห็นบางบ้าน ใส่ข่า ใส่ตะไคร้ หรือแม้กระทั้งใส่เนื้อปลาร้าสับในเครื่องแกงด้วยก็มี (อย่างบ้านป้าของเราเอง) ทำออกมาแล้วอร่อยมากเหมือนกันค่ะ

⭐ปลากดย่างที่เราซื้อมาจากตลาด ก่อนจะนำมาใส่ในต้ม แนะนำให้ล้างผ่านน้ำ ชำระฝุ่นออกก่อนนะคะ

และด้วยความที่อยากให้คนในบ้านกินกันง่าย ๆ เมื่อปลาที่ต้มเริ่มนิ่ม เราก็จะช้อนขึ้นมา ทำการแกะเอาแต่เนื้อค่ะ จะได้กินกันง่ายๆไม่มีก้าง

⭐สำหรับการปรุงรสชาติ แกงขนุนของบางบ้านก็ไม่ได้ใส่น้ำปลาร้านะคะ ซึ่งเขาก็จะใช้รสชาติจากแค่กะปิที่มีในเครื่องแกง และอาจจะปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาหรือเกลือเพิ่มอีกนิดหน่อยค่ะ

เป็นเมนูที่ควรกินตอนร้อนๆนะคะ เพราะสามารถซดน้ำได้ และขนุนก็ต้องออกนิ่มๆเปื่อยๆหน่อย จะได้ซึมซับรสชาติในน้ำแกงเข้าไปในเนื้อได้ กินแล้วอร่อยค่ะ

ถ้ามีแกงขนุนนี้แล้ว ที่บ้านก็จะทำเมนูประเภททอดๆมากินด้วย เช่น ไข่เจียว ไก่/หมู หมักเกลือแล้วทอดมากินคู่กับแกง จะยิ่งอร่อยค่ะ (พอดีไม่ได้ถ่ายรูปไว้) 😅