ข้าวผัดสะเดา-ปลาดุกย่าง กินกับผักชี-น้ำปลาหวาน ชอบมากๆๆ เลยครับ 🤤😋✌️😃😄
นี้ก็สะเดาของชอบ ผมก็ปลูกเอง จากสวนไร่นาตามวิถี่พอเพียง ช่วงนี้สะเดาอกเยอะหน่อย ผมก้จะลวกเก็บไว้ในช่องน้ำแข็ง ไว้ได้นานมากๆๆ ข้ามปีได้เลยครับ
เมนูนี้ ก็จะทำแบบให้ทานง่ายๆ ปกติแล้วคนกิน ปลาดุกย่างกับสะเดา-น้ำปลาหวาน ต้องมาแกะปลา แกะสะเดา มือเลอะไปหมด ผมก็จะทำให้ทานง่ายขึ้น ทำข้าวให้หอมๆ โดยเอามาผัดกระเทียมเจียว ไม่มีอะไรซับซ้อนครับ
ส่วนน้ำปลาหวานก็อาจจะดูว่า หลายขั้นตอนหน่อย แต่ก็ทำไม่ยากครับ
ขั้นตอนการผัดสะเดา-ปลาดุกย่าง พร้อมเครื่องกรอบ ทำก็ตามนี้ครับ
1. ซอยกระเทียม กับหอมแดง ทอดให้เหลืองกรอบ เวลาทอดก็ใส่ดอกเกลือลงไปนิดๆ
2. ทำพริกคั่ว ผมจะใส่น้ำมันเจียวหอมลงไปหน่อย สัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาพริกแห้งใส่ลงไปคั่วให้หอมๆ พริกคั่วจะสีแดงเข็มขึ้น
อาจมีบางส่วนเข้มจนเริ่มจะดำๆ ก็ตักขึ้น พีกไว้ในถ้วย
3. ซื้อปลาดุกย่าง วันนี้ผมใช้ 3 ตัว ซื้อจากรถขายสมตำ ตัวละ 30 บาท เนื้อเหลืองดีจัง หอมมาก เอามาแกะเนื้อ แยกก้างออก ใช้กรรไกตัดให้เป็นชิ้นๆ
พอคำ
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมตำหยาบ ผัดกระเทียมให้หอมๆ เอาข้าวเย็นใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลาดุกแกะ ผัดให้ทั่วๆ
แล้วตักใส่จาน
สำหรับน้ำปลาหวาน ก็ง่ายๆครับ
1. ตั้งกระทะ เจียวหอมซอย แต่ไม่ต้องให้กรอบ เอาแค่พอให้เหลืองๆ
2. เอาน้ำตาลมะพร้าวใส่ลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเอาน้ำส้มมะขามใส่ลงไป
3. เอาน้ำปลาใส่ลงไป
ปกติผมไม่เคยตวงวัดปริมาณเลยครับ กะเอาแล้วชิม จากนั้นก็ปรุงเพิ่ม แต่หากท่านใดอยากได้สัดส่วน ก็จะประมาณให้ดังนี้ครับ น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย, น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย ส่วนน้ำปลา 1/4 ถ้วย หากไม่เค็มก็เติมเป็นดอกเกลือลงไปทีละนิดๆ นะครับ
เสร็จแล้วก็จัดจานเลยครับ น้ำปลาหวานกินกับผักชี จำได้ว่า สมัยผมเด็กๆ ก็หลายสิบปีก่อน ช่วงที่ผักชีราคาถูกๆ ใบผักชีงามๆ ก็จะทำน้ำปลาหวานกินกับผักชี ผมเห็นว่าเอาสะเดามาผัดกับข้าวและปลาดุกย่างแล้ว ข้าวผัดจะมีรสขมนิดๆ หากกินพร้อมกับผักชี-น้ำปลาหวานด้วย ก็อร่อยเลยครับ ลดความขมลงได้ระดับหนึ่งเลย
สำหรับท่านใดไม่ชอบสะเดา ก็ทำเป็น
ข้าวผัดปลาดุกย่าง กินกับ ผักชี-น้ำปลาหวาน ก็อร่อยดีครับ
แล้วก็ยังกินกับ เมนู พะโล้ซี่โครงอ่อน ไข่ห่าน,ไข่เป็ด,ไข่ไก่แจ้ จากกระทู้นี้ ==>
https://ppantip.com/topic/42363367 เพลินเลยครับ
ผมนะเลี้ยงปลาดุกไว้ แต่ตัวยังไม่ใหญ่พอเลยต้องไปซื้อมาทำก่อน
ข้าวผัดสะเดา-ปลาดุกย่าง🌿🐟 กินกับผักชี-น้ำปลาหวาน🌿🌶️ ชอบมากๆๆ เลยครับ 🤤😋😁👍
นี้ก็สะเดาของชอบ ผมก็ปลูกเอง จากสวนไร่นาตามวิถี่พอเพียง ช่วงนี้สะเดาอกเยอะหน่อย ผมก้จะลวกเก็บไว้ในช่องน้ำแข็ง ไว้ได้นานมากๆๆ ข้ามปีได้เลยครับ
เมนูนี้ ก็จะทำแบบให้ทานง่ายๆ ปกติแล้วคนกิน ปลาดุกย่างกับสะเดา-น้ำปลาหวาน ต้องมาแกะปลา แกะสะเดา มือเลอะไปหมด ผมก็จะทำให้ทานง่ายขึ้น ทำข้าวให้หอมๆ โดยเอามาผัดกระเทียมเจียว ไม่มีอะไรซับซ้อนครับ
ส่วนน้ำปลาหวานก็อาจจะดูว่า หลายขั้นตอนหน่อย แต่ก็ทำไม่ยากครับ
ขั้นตอนการผัดสะเดา-ปลาดุกย่าง พร้อมเครื่องกรอบ ทำก็ตามนี้ครับ
1. ซอยกระเทียม กับหอมแดง ทอดให้เหลืองกรอบ เวลาทอดก็ใส่ดอกเกลือลงไปนิดๆ
2. ทำพริกคั่ว ผมจะใส่น้ำมันเจียวหอมลงไปหน่อย สัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาพริกแห้งใส่ลงไปคั่วให้หอมๆ พริกคั่วจะสีแดงเข็มขึ้น
อาจมีบางส่วนเข้มจนเริ่มจะดำๆ ก็ตักขึ้น พีกไว้ในถ้วย
3. ซื้อปลาดุกย่าง วันนี้ผมใช้ 3 ตัว ซื้อจากรถขายสมตำ ตัวละ 30 บาท เนื้อเหลืองดีจัง หอมมาก เอามาแกะเนื้อ แยกก้างออก ใช้กรรไกตัดให้เป็นชิ้นๆ
พอคำ
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมตำหยาบ ผัดกระเทียมให้หอมๆ เอาข้าวเย็นใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลาดุกแกะ ผัดให้ทั่วๆ
แล้วตักใส่จาน
สำหรับน้ำปลาหวาน ก็ง่ายๆครับ
1. ตั้งกระทะ เจียวหอมซอย แต่ไม่ต้องให้กรอบ เอาแค่พอให้เหลืองๆ
2. เอาน้ำตาลมะพร้าวใส่ลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเอาน้ำส้มมะขามใส่ลงไป
3. เอาน้ำปลาใส่ลงไป
ปกติผมไม่เคยตวงวัดปริมาณเลยครับ กะเอาแล้วชิม จากนั้นก็ปรุงเพิ่ม แต่หากท่านใดอยากได้สัดส่วน ก็จะประมาณให้ดังนี้ครับ น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย, น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย ส่วนน้ำปลา 1/4 ถ้วย หากไม่เค็มก็เติมเป็นดอกเกลือลงไปทีละนิดๆ นะครับ
เสร็จแล้วก็จัดจานเลยครับ น้ำปลาหวานกินกับผักชี จำได้ว่า สมัยผมเด็กๆ ก็หลายสิบปีก่อน ช่วงที่ผักชีราคาถูกๆ ใบผักชีงามๆ ก็จะทำน้ำปลาหวานกินกับผักชี ผมเห็นว่าเอาสะเดามาผัดกับข้าวและปลาดุกย่างแล้ว ข้าวผัดจะมีรสขมนิดๆ หากกินพร้อมกับผักชี-น้ำปลาหวานด้วย ก็อร่อยเลยครับ ลดความขมลงได้ระดับหนึ่งเลย
สำหรับท่านใดไม่ชอบสะเดา ก็ทำเป็นข้าวผัดปลาดุกย่าง กินกับ ผักชี-น้ำปลาหวาน ก็อร่อยดีครับ
แล้วก็ยังกินกับ เมนู พะโล้ซี่โครงอ่อน ไข่ห่าน,ไข่เป็ด,ไข่ไก่แจ้ จากกระทู้นี้ ==>https://ppantip.com/topic/42363367 เพลินเลยครับ
ผมนะเลี้ยงปลาดุกไว้ แต่ตัวยังไม่ใหญ่พอเลยต้องไปซื้อมาทำก่อน